Zapiekanka z bakłażanem, ciecierzycą i białą fasolą w aromatycznym sosie pomidorowym
Zawartość
Ta zapiekanka z bakłażanem, ciecierzycą i białą fasolą to prawdziwa uczta dla miłośników kuchni śródziemnomorskiej i wegetariańskich obiadów. Połączenie pieczonego bakłażana z aromatycznym sosem pomidorowym, pełnym przypraw takich jak kumin, wędzona papryka i odrobina cynamonu, tworzy danie o głębokim, lekko orientalnym smaku. Całość wieńczy warstwa soczystych pomidorów i roztopionego sera, który dodaje kremowości i przyjemnie chrupiącej skórki po zapieczeniu.
To przepis, który sprawdza się zarówno jako codzienny obiad, jak i eleganckie danie podane gościom. Idealny również dla osób unikających mięsa – zawiera roślinne białko, błonnik i zdrowe tłuszcze, dzięki czemu jest pożywny i sycący.
Przygotowując tę zapiekankę po raz pierwszy, zakochałam się w jej prostocie. Zainspirowała mnie moja mama, która często przygotowywała podobne dania z pieczonych warzyw i fasoli, zwłaszcza zimą, gdy szukałyśmy sposobu na ciepły i odżywczy posiłek. Ten przepis testowałam już wielokrotnie, dopracowując proporcje przypraw, by uzyskać idealną równowagę między słodyczą pomidorów a głębią przypraw.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Bakłażan: można zastąpić cukinią lub plastry bakłażana połączyć z grillowaną papryką dla intensywniejszego aromatu.
- Ciecierzyca: sprawdzi się również soczewica (zielona lub brązowa) bądź czerwona fasola.
- Biała fasola: można wymienić na fasolę „jaś” lub cannellini.
- Ser żółty: alternatywą może być mozzarella, parmezan, cheddar lub ser wegański.
- Passata pomidorowa: świetnie sprawdzi się krojone pomidory z puszki lub domowy sos pomidorowy z bazylią.
- Kolendra: można ją zastąpić natką pietruszki, koperkiem lub bazylią.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Pokrojone plastry bakłażana warto wcześniej posolić i odstawić na 10–15 minut, aby pozbyć się goryczki.
- Jeśli chcesz, by zapiekanka była bardziej kremowa, dodaj kilka łyżek śmietanki lub mleka kokosowego do sosu.
- Użyj dobrej jakości passaty pomidorowej – to klucz do głębokiego smaku.
- Ser zetrzyj tuż przed pieczeniem – świeżo starty lepiej się topi i tworzy złocistą skorupkę.
- Po upieczeniu odczekaj 5–10 minut, zanim pokroisz zapiekankę – łatwiej zachowa kształt.
Składniki
- Bakłażan: 1 duży.
- Ciecierzyca: 200 g (1 mała puszka).
- Biała fasola: 200 g (1 mała puszka).
- Pomidory: 2 średnie.
- Cebula: 1 sztuka.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Czerwona papryka: 1 mała.
- Passata pomidorowa: 1 słoiczek.
- Kminek: 1/3 łyżeczki.
- Wędzona papryka: 1/3 łyżeczki.
- Cynamon: 1/3 łyżeczki.
- Płatki chili: szczypta.
- Posiekana kolendra: garść.
- Sól i pieprz: do smaku.
- Oliwa z oliwek: do pieczenia i smażenia.
- Starty ser żółty: do posypania.
- 1. Bakłażana umyj, pokrój wzdłuż na plastry o grubości około 0,5 cm. Ułóż na blasze, skrop oliwą, posyp solą i pieprzem.
- 2. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz przez około 20 minut, aż lekko się zrumieni.
- 3. W międzyczasie rozgrzej na patelni odrobinę oliwy i podsmaż drobno posiekaną cebulę z papryką przez 2–3 minuty.
- 4. Gdy cebula się zeszkli, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
- 5. Następnie dodaj odcedzoną ciecierzycę i białą fasolę, wymieszaj i wlej passatę pomidorową.
- 6. Dopraw sos przyprawami: kminkiem, wędzoną papryką, cynamonem, chili, solą i pieprzem. Dodaj posiekaną kolendrę i gotuj na małym ogniu przez 5–7 minut, aż sos zgęstnieje.
- 7. W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę upieczonych plastrów bakłażana.
- 8. Na bakłażanach rozłóż część sosu z warzywami i strączkami.
- 9. Na wierzchu ułóż plastry świeżych pomidorów i posyp obficie startym żółtym serem.
- 10. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15–20 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni.
- 11. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj kilka minut, aby zapiekanka lekko stężała i łatwiej się kroiła.
- 12. Mój tip: jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, dodaj do sosu łyżeczkę koncentratu pomidorowego lub kilka oliwek. Świetnie sprawdzi się też szczypta cukru, która zrównoważy kwasowość pomidorów.
- 13. Przygotowując tę zapiekankę po raz pierwszy dla mojej rodziny, byłam zaskoczona, jak bardzo wszystkim smakowała – nawet tym, którzy zwykle wolą mięso. Od tamtej pory to jedno z moich ulubionych dań bezmięsnych, które często przygotowuję na niedzielny obiad lub kolację z przyjaciółmi.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, by bakłażan nie był gorzki w zapiekance?
Aby pozbyć się goryczki z bakłażana, wystarczy posypać plastry solą i odstawić na około 15 minut. Sól wyciągnie nadmiar soku i gorzkie substancje. Następnie wystarczy opłukać bakłażana i osuszyć papierowym ręcznikiem przed pieczeniem.
Czy tę zapiekankę można przygotować wcześniej i odgrzać następnego dnia?
Tak, zapiekanka świetnie smakuje także następnego dnia. Po ostudzeniu przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzać ją w piekarniku w 180°C przez 10–15 minut, aby ser ponownie się roztopił i warzywa zachowały konsystencję.
Jak zrobić wersję bez sera lub wegańską?
Wersję wegańską można przygotować, pomijając ser lub zastępując go startym wegańskim zamiennikiem na bazie orzechów lub drożdży nieaktywnych. Alternatywnie można posypać wierzch zapiekanki mieszanką bułki tartej i oliwy dla chrupiącego efektu.
Czy zapiekankę z bakłażanem można zamrozić?
Tak, zapiekankę można zamrozić po upieczeniu. Po całkowitym ostudzeniu należy ją podzielić na porcje, zapakować do szczelnych pojemników i zamrozić na maksymalnie 2–3 miesiące. Przed podaniem najlepiej rozmrozić w lodówce i podgrzać w piekarniku.
Dlaczego warto dodać odrobinę cynamonu i kminku do sosu?
Kminek i cynamon nadają sosowi głębi i orientalnego aromatu. Cynamon łagodzi kwasowość pomidorów, a kminek wspomaga trawienie roślin strączkowych, dzięki czemu potrawa jest lżejsza i bardziej zbalansowana smakowo.
