Tarta z kremem z białej czekolady i mascarpone oraz świeżymi owocami
Tarta z kremem z białej czekolady i mascarpone to deser, który łączy w sobie elegancję i prostotę. Maślany, kruchy spód wypełniony aksamitnym, kremowym nadzieniem z delikatną nutą czekolady i wanilii, a na wierzchu — soczyste, świeże owoce sezonowe. To ciasto wygląda jak z najlepszej cukierni, a przy tym jest naprawdę łatwe do przygotowania w domowych warunkach.
Ten przepis powstał w mojej kuchni po wielu próbach różnych wariantów kremów. 💕 W końcu znalazłam ten idealny – lekki, nie za słodki i cudownie aksamitny. Przyznam, że to ciasto testowałam już kilka razy, bo trudno mu się oprzeć. Nawet mój syn powiedział, że owoce są „wyfiletowane” (czyli bez pestek 😄), a to oznacza, że deser zdał rodzinny test na medal!
To świetny wypiek na każdą okazję — od rodzinnego obiadu po letnie przyjęcie w ogrodzie. Doskonale komponuje się z truskawkami, czereśniami, malinami, borówkami czy nawet kiwi. Jeśli lubisz lekkie, kremowe tarty — ten przepis z pewnością stanie się jednym z Twoich ulubionych. 🍰
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Masło: można zastąpić margaryną do pieczenia, choć masło nadaje głębszy aromat i lepszą kruchość ciastu.
- Mąka pszenna: możesz użyć mąki orkiszowej, jeśli chcesz uzyskać delikatnie orzechowy posmak.
- Cukier puder: w razie potrzeby sprawdzi się drobny cukier kryształ, ale puder daje gładszą strukturę ciasta.
- Serek mascarpone: możesz użyć serka śmietankowego lub ricotty, choć krem będzie wtedy nieco lżejszy.
- Śmietana 30%: można zastąpić śmietanką kokosową, jeśli chcesz uzyskać delikatny, egzotyczny aromat.
- Owoce: zamiast truskawek i czereśni możesz wykorzystać maliny, borówki, porzeczki, jeżyny lub brzoskwinie z syropu.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Aby ciasto było idealnie kruche, masło powinno być dobrze schłodzone przed wyrabianiem.
- Nie zagniataj ciasta zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą, inaczej tarta straci kruchość.
- Podczas pieczenia z obciążeniem użyj suchej fasoli lub ryżu, dzięki czemu ciasto nie wybrzuszy się.
- Krem najlepiej przygotować dzień wcześniej, by porządnie się schłodził i nabrał odpowiedniej konsystencji.
- Owoce dodawaj tuż przed podaniem, aby zachowały świeżość i nie puściły soku.
Składniki
- Mąka pszenna: 1 i 3/4 szklanki.
- Masło: 200 g.
- Żółtka: 2 sztuki.
- Cukier puder: 1/2 szklanki.
- Serek waniliowy typu Danio lub śmietana 18%: 2–3 łyżki (jeśli ciasto jest zbyt suche).
- Biała czekolada: 200 g (czyli 2 tabliczki).
- Śmietana 30%: 100 ml.
- Serek mascarpone: 250 g.
- Truskawki: ok. 250 g.
- Czereśnie: ok. 150 g (bez pestek).
- Inne owoce sezonowe według uznania.
Kruche ciasto
Krem z białej czekolady
Dodatki:
- 1. Przygotowanie ciasta. Mąkę przesiano do miski, a następnie posiekano z zimnym masłem, aż powstała kruszonka. Dodano żółtka, cukier puder oraz serek waniliowy i szybko zagnieziono gładkie, zwarte ciasto. Uformowane ciasto owinięto folią spożywczą i schowano do lodówki na około 20 minut, aby stężało.
- 2. Pieczenie spodu. Schłodzone ciasto rozwałkowano na koło i wyłożono nim formę do tarty (ok. 24 cm średnicy). Spód nakłuto widelcem, wyłożono papierem do pieczenia i obciążono suchą fasolą. Pieczono przez 15 minut w 180°C, po czym zdjęto obciążenie i dopieczono kolejne 10–15 minut, aż nabrało złotego koloru. Odstawiono do całkowitego ostygnięcia.
- 3. Przygotowanie kremu. W metalowej misce umieszczonej nad garnkiem z gotującą się wodą rozpuszczono połamaną białą czekoladę ze śmietaną. Kiedy masa stała się jednolita i gładka, odstawiono ją do ostygnięcia, a następnie wstawiono do lodówki na 3–4 godziny.
- 4. Łączenie składników. Schłodzoną masę połączono z mascarpone, miksując tylko do momentu uzyskania jednolitej konsystencji – nie dłużej, aby krem nie stracił lekkości.
- 5. Składanie tarty. Na wystudzony spód rozprowadzono delikatnie krem, wyrównano powierzchnię i udekorowano świeżymi owocami: truskawkami i czereśniami bez pestek.
- 6. Chłodzenie. Gotową tartę wstawiono do lodówki na minimum godzinę, by krem się ustabilizował.
- 7. Podanie. Przed podaniem udekorowano ją listkami mięty i oprószono cukrem pudrem.
- 8. Jeśli planujesz przygotować tartę dzień wcześniej, przechowuj krem osobno w lodówce i nałóż go na ciasto dopiero przed podaniem. Dzięki temu spód pozostanie idealnie kruchy. Możesz też dodać odrobinę likieru kokosowego lub waniliowego do kremu – nada mu wyjątkowego aromatu i głębi smaku.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak najlepiej przechowywać tartę z kremem z białej czekolady i mascarpone, by zachowała świeżość?
Tarta powinna być przechowywana w lodówce, przykryta lub przykryta folią spożywczą, dzięki czemu krem nie wyschnie i nie wchłonie zapachów z chłodziarki. Na podstawie moich testów krem zachowuje dobrą konsystencję przez 24-36 godzin. Po tym czasie może delikatnie zmienić strukturę — krem będzie bardziej zbity — ale nadal będzie smaczny. Ważne, by ciasto było całkowicie schłodzone przed włożeniem do lodówki.
Czy tartę można zamrozić, a jeśli tak — jak to zrobić, by nie straciła konsystencji?
Tak, tartę można zamrozić, ale są pewne warunki, by krem i ciasto nie straciły jakości. Na podstawie moich doświadczeń lepiej jest zamrozić tartę w dwóch etapach: najpierw upieczony i całkowicie ostudzony spód, a następnie schłodzony krem osobno. W zamrażalniku przechowywać w szczelnym pojemniku (ciasto) lub miseczce (krem). Po rozmrożeniu — na noc w lodówce — połączyć części i udekorować świeżymi owocami tuż przed podaniem. Dzięki temu spód pozostaje kruchy, a krem — gładki. Częste błędy to zamrażanie tarty w całości z owocami — owoce tracą teksturę i soczystość.
Jakistnieje możliwość adaptacji przepisu na wersję bezglutenową lub częściowo bez laktozy?
Tak, przepis można przystosować: w wersji **bezglutenowej** warto użyć mąki bezglutenowej do wypieków (np. mieszanki ryżowej z dodatkiem skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, z dodatkiem xanthan gum jeśli potrzeba). W testach kuchennych kruche ciasto wychodzi dobrze, jeśli mąka bezglutenowa ma podobną zawartość skrobi i białka. W wersji **częściowo bez laktozy** można użyć śmietany roślinnej (np. śmietanki kokosowej lub sojowej), która posiada co najmniej 30 % tłuszczu, by zapewnić odpowiednią konsystencję kremu. Uwaga: biała czekolada musi być bez dodatków mleka krowiego, jeśli dieta wyklucza laktozę — dobrze sprawdzić skład. Efekt końcowy może różnić się lekko w smaku i kremowości, dlatego warto wcześniej przetestować wersję adaptowaną.
Jak uniknąć zbyt wilgotnego lub rozmokłego tarta — co najczęściej idzie nie tak?
Najczęstszy błąd to zbyt wilgotne owoce lub woda, która skrapla się pod przykryciem — może to spowodować podmokły spód. Z mojego doświadczenia pomocne są: dokładne osuszenie owoców (np. papierowym ręcznikiem), uniknięcie przykrywania tarty gdy jest jeszcze ciepła, oraz dekorowanie owocami tuż przed podaniem. Jeśli spód zaczął lekko nasiąkać, można podłożyć cienką warstwę galaretki bezbarwnej lub użyć lekko podpiekanej warstwy (pieczenie z obciążeniem), by zamknąć pory ciasta — to pomaga ograniczyć wnikanie wilgoci.
Czy krem można wcześniej przygotować i jak długo można go przechowywać przed dodaniem do ciasta?
Tak, krem można przygotować wcześniej — rozpuszczoną czekoladę ze śmietaną należy ostudzić, a następnie schłodzić mocno w lodówce (najlepiej 3-4 godziny lub całą noc). Z mojego doświadczenia krem przygotowany dzień wcześniej smakuje lepiej — aromaty się przegryzają, a tekstura staje się bardziej stabilna. Po dodaniu mascarpone należy miksować tylko do połączenia składników, by krem pozostał lekki i nie stał się zbyt gęsty lub ciężki. Taki krem najlepiej zużyć w ciągu 48 godzin — dłuższe przechowywanie może prowadzić do lekkiego rozdzielenia się śmietanki i zmiany struktury.
Jak poprawić konsystencję kremu, jeśli wyszedł zbyt luźny lub zbyt gęsty?
Jeśli krem wyszedł zbyt luźny — może być za mało schłodzony lub proporcje śmietany do czekolady nie były właściwe. Można wtedy schłodzić masę dłużej, a potem dodać trochę więcej mascarpone i delikatnie zmiksować do połączenia. Jeśli krem jest za gęsty — może być za dużo czekolady lub zbyt długa obróbka — dodaj kilka łyżek schłodzonej śmietany i delikatnie połącz składniki. W moich testach najlepiej działają małe korekty: krem staje się aksamitny, ale nadal trzyma formę i nie spływa po owocach.
