Biszkopt z bitą śmietaną i mascarpone oraz czereśniami w galaretce
To ciasto to prawdziwy klasyk letnich wypieków – delikatny, puszysty biszkopt, lekki krem z bitej śmietany i mascarpone oraz soczyste czereśnie zatopione w rubinowej galaretce. Każdy kęs przywołuje wspomnienie słonecznych dni i zapachu świeżych owoców. 🍒
Tego przepisu nauczyłam się od mojej mamy, która zawsze przygotowywała podobny deser, gdy w ogrodzie dojrzewały pierwsze czereśnie. Z biegiem lat udoskonaliłam go, dodając mascarpone dla kremowej konsystencji i delikatnie nasączając biszkopt herbatą z cytryną. To sprawia, że ciasto jest wilgotne, lekkie i perfekcyjne nawet po kilku godzinach w lodówce.
Co więcej – ten deser zawsze robi wrażenie na gościach, a jego przygotowanie nie wymaga zaawansowanych umiejętności cukierniczych. To doskonały wybór zarówno na rodzinne spotkania, jak i niedzielne popołudnie przy kawie. ☕
Możliwe alternatywy dla składników
- Zamiast czereśni można użyć wiśni, malin lub truskawek – każda z tych wersji smakuje znakomicie.
- Śmietanę 30% można zastąpić 36%, jeśli chcemy uzyskać bardziej stabilny krem.
- Galaretkę wiśniową można wymienić na truskawkową, malinową lub agrestową, w zależności od koloru i smaku, jaki chcemy uzyskać.
- Jeśli nie mamy mascarpone, świetnie sprawdzi się serek śmietankowy typu Philadelphia.
- Zamiast herbaty do nasączenia biszkoptu można użyć soku owocowego, ponczu lub lekko rozcieńczonej cytrynówki.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Biszkopt najlepiej przygotować dzień wcześniej – wtedy łatwiej się go przekroi i nie kruszy.
- Galaretkę należy wylać na ciasto dopiero, gdy zaczyna lekko tężeć, aby nie wsiąkła w krem.
- Jeśli owoce są bardzo soczyste, dobrze jest je lekko osuszyć papierowym ręcznikiem przed ułożeniem.
- Ubijając śmietanę, warto pamiętać, by była dobrze schłodzona – to klucz do puszystego kremu.
- Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte folią, aby nie przejęło zapachów innych potraw.
Składniki
- Jajka: 5 sztuk.
- Cukier: 3/4 szklanki.
- Mąka pszenna tortowa: 1 szklanka.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Olej: 2 łyżki.
- Śmietana 30%: 400 g.
- Cukier puder: 4 łyżki.
- Ser mascarpone: 250 g.
- Czereśnie: około 1 kg.
- Galaretki wiśniowe: 2 opakowania.
- Woda: 500 ml (do rozpuszczenia galaretki).
- Mocna herbata z cytryną: 1 szklanka.
- (Opcjonalnie: 1 łyżka cytrynówki).
Na biszkopt
Na krem
Na warstwę owocową
Do nasączenia
- 1. Przygotowanie biszkoptu - Jajka zostały ubite z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie wsypałam mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i dodałam olej.
- 2. Ciasto zostało delikatnie wymieszane szpatułką, a następnie przelane do tortownicy o średnicy 26 cm. Biszkopt piekł się w 180°C przez około 25 minut, aż do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu został odstawiony do całkowitego wystygnięcia.
- 3. Krojenie i nasączanie - Wystudzony biszkopt został przekrojony na dwa równe blaty. Dolny blat ułożyłam w tortownicy i delikatnie nasączyłam herbatą z cytryną, aby nabrał wilgoci i aromatu.
- 4. Przygotowanie kremu - Schłodzoną śmietanę ubiłam na sztywną pianę z cukrem pudrem. Następnie dodałam mascarpone i ubijałam na niskich obrotach, aż powstał gładki, aksamitny krem.
- 5. Przekładanie ciasta - Na pierwszy blat rozsmarowałam połowę kremu i przykryłam drugim biszkoptem. Ponownie go lekko nasączyłam, a następnie wyłożyłam resztę kremu, starannie wyrównując powierzchnię.
- 6. Przygotowanie owoców i galaretki - Czereśnie zostały umyte, pozbawione pestek i ułożone na wierzchu kremu. Galaretki rozpuściłam w 500 ml gorącej wody, a po ostudzeniu pozostawiłam do lekkiego stężenia.
- 7. Wykańczanie i chłodzenie - Gdy galaretka zaczęła lekko tężeć, wylałam ją na owoce, rozprowadzając równomiernie po całej powierzchni. Ciasto wstawiłam do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej jednak na całą noc, aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły.
- 8. Aby galaretka była idealnie klarowna i błyszcząca, nigdy nie wylewaj jej na ciepły krem – musi być w temperaturze pokojowej i lekko gęstniejąca. Jeśli chcesz, żeby owoce nie wypływały na wierzch, możesz najpierw polać je cienką warstwą galaretki, schłodzić przez 10 minut, a dopiero potem zalać resztą.
- 9. Dlaczego warto spróbować: Ten biszkopt z bitą śmietaną, mascarpone i czereśniami w galaretce to nie tylko efektowny, ale i niezwykle lekki deser, który zawsze się udaje. Przetestowałam go wielokrotnie – za każdym razem znikał z talerzy w mgnieniu oka! Dzięki połączeniu puszystego ciasta, kremowego nadzienia i świeżych owoców w delikatnej galaretce, to ciasto idealnie wpisuje się w klimat letnich wypieków. 🌞
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak długo można przechowywać ciasto z bitą śmietaną i galaretką w lodówce?
Ciasto z bitą śmietaną i mascarpone oraz czereśniami w galaretce najlepiej przechowywać w lodówce przez maksymalnie 48 godzin. Z mojego doświadczenia wynika, że po tym czasie krem może zacząć lekko puszczać wodę, a galaretka tracić połysk. Testowałam wersję przygotowaną wieczorem — smak i konsystencja były nadal bardzo dobre przez cały następny dzień, ale zauważyłam lekką zmianę tekstury po 48h. Dla zachowania najwyższej jakości warto przykryć ciasto szczelnie folią spożywczą lub umieścić w pojemniku próżniowym, aby ograniczyć dopływ zapachów z lodówki i wysychanie kremu.
Czy można zamrozić to ciasto — czy krem i galaretka na to pozwalają?
Zamrażanie tego rodzaju ciasta nie jest rekomendowane. Krem na bazie śmietany i mascarpone po rozmrożeniu zwykle traci swoją puszystość i może się rozwarstwiać — tłuszcz wytrąca wodę, co prowadzi do wodnistej konsystencji. Galaretka także traci sprężystość, staje się matowa lub grudkowata. Z mojego testu: po rozmrożeniu ciasto nadaje się co najwyżej do ponownego poddania obróbce — np. użycia kremu jako składnika deseru, ale konsystencja nie powinna być porównywalna do świeżego ciasta. Lepiej wykonać porcję świeżą niż liczyć na zamrażanie całego wypieku.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowywaniu tego ciasta i jak ich uniknąć?
Najczęstsze błędy i moje sposoby ich unikania:
- Ubicie śmietany zbyt długo lub na zbyt wysokich obrotach — krem może być zbyt gęsty lub „ziarnisty”. Najlepiej ubijać schłodzoną śmietanę na średnich/niskich obrotach, aż będzie gęsta, ale kremowa.
- Galaretkę wylano zbyt gorącą na krem — wtedy może się rozpłynąć lub wsiąknąć w warstwę; warto ją najpierw ostudzić i poczekać, aż zacznie lekko tężeć. Kiedy robiłam dzień wcześniej test, to właśnie ten etap decydował o tym, że galaretka była lśniąca i właściwie utrzymywała owoce.
- Brak nasączenia biszkoptu — zbyt suchy blat nie współgra dobrze z kremem; nasączenie poprawia wilgotność i przedłuża świeżość. Z doświadczenia: dobrze nasączony blat i czas w lodówce dają wilgotny, ale nie rozmokły biszkopt.
- Pestki w czereśniach nieusunięte — mogą przeszkadzać w konsumpcji i psuć prezentację. Zawsze dokładnie wypestkowuję owoce przed ułożeniem.
Czy ten przepis można przerobić na wersję bez laktozy / dla osób nietolerujących laktozy?
Tak — ale konieczne są zamienniki o odpowiednich właściwościach:
- Użyj śmietanki bez laktozy o zawartości tłuszczu zbliżonej do 30-36 % — to zapewni odpowiednią sztywność kremu. Warto sprawdzić, czy produkt dobrze się ubija, bo nie wszystkie wersje „bez laktozy” dają identyczny efekt.
- W miejsce klasycznego serka mascarpone można spróbować wersji mascarpone bez laktozy (jeśli dostępna) lub delikatny serek typu śmietankowego bez laktozy, ale ważne jest, by miał kremową konsystencję. Testowałam serek śmietankowy bez laktozy i dobrałam proporcję tak, by krem nie był zbyt wodnisty — proporcje kremu pozostały bardzo zbliżone.
Jak zmodyfikować przepis, by był bezglutenowy?
Aby przepis był bezglutenowy, należy wymienić blat biszkoptowy na wersję bezglutenową. Najlepsze efekty osiągniesz, jeśli:
- Użyjesz mieszanki mąk bezglutenowych dedykowanych do wypieków (np. mąka ryżowa + ziemniaczana + kukurydziana/mąka owsiana bezglutenowa), którą dobrze sprawdziła moja rodzina — przepis bazowy biszkopt rzucany był testowany z lekką adaptacją mąk bezglutenowych.
- Dodasz dodatkową stabilizację, jeśli mieszanka tego wymaga (np. łyżeczkę skrobi ziemniaczanej lub tapioki), by biszkopt nie był zbyt kruchy. W testach rodzinnych bezglutenowy wymiennik potrafił być delikatniej upieczony, więc piekłam minimalnie dłużej lub w niższej temperaturze, by uzyskać ten sam stopień wilgotności.
Jak uzyskać idealną konsystencję kremu — żeby nie był ani zbyt luźny, ani zbyt sztywny?
Kluczem do odpowiedniej konsystencji kremu jest kontrola kilku parametrów:
- Śmietana musi być dobrze schłodzona — zbyt ciepła będzie się ciężko ubijała i była luźna. Z mojego doświadczenia wynika, że warto trzymać śmietanę w lodówce co najmniej 12 h przed ubiciem.
- Ubijaj na średnich lub umiarkowanych obrotach — obserwuj moment, gdy krem zaczyna gęstnieć, ale nie przesadzaj z czasem ubijania, by nie przesadzić z gęstością lub nie dopuścić do wytrącania się płynów. Moja rada: zatrzymaj się, gdy krem trzyma kształt, ale jest nadal gładki.
- Mascarpone należy włączyć stopniowo, delikatnie, cienką strużką, podczas ubijania — to pomaga uniknąć grudek. Sprawdzone zarówno w laboratoriach domowych, jak i podczas rodzinnych spotkań — taka metoda zapewnia aksamitną teksturę kremu.
