Tradycyjna babcina zupa ogórkowa, gotowana na mięsnym wywarze
Tradycyjna babcina zupa ogórkowa to prawdziwy skarb polskiej kuchni, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ta wyjątkowa potrawa, gotowana na wyrazistym mięsnym wywarze, zachwyca harmonią smaków i aromatów, które przywołują wspomnienia rodzinnych obiadów przy babcinym stole. Sekret tej zupy tkwi w starannie dobranych składnikach i metodzie przygotowania, gdzie każdy etap ma znaczenie. Kiszone ogórki, będące sercem tej potrawy, nadają jej charakterystyczny kwaśny smak, który doskonale komponuje się z kremową śmietaną i świeżymi ziołami. Zupa ogórkowa to nie tylko pyszne danie, ale również doskonałe remedium na chłodne dni, kiedy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i pożywnego. W wielu polskich domach jest ona symbolem tradycji kulinarnej i nieodłącznym elementem niedzielnych obiadów. Szczególnie warto podkreślić, że ta wersja przepisu zawiera kilka sekretnych składników, takich jak przysmażone warzywa i ogórki przesmażone na masełku, które wynoszą jej smak na zupełnie nowy poziom. Dopełnieniem całości jest oczywiście obfita ilość świeżych ziół - koperku, pietruszki i szczypiorku, które dodają nie tylko aromatu, ale również pięknego koloru i świeżości.
Alternatywy składników
Reklama
- Mięso: Zamiast dowolnego mięsa wieprzowego można użyć kości cielęcych, wołowych lub drobiowych. Doskonale sprawdzi się również boczek wędzony lub żeberka wędzone, które nadadzą zupie dodatkowego aromatu.
- Warzywa: Jeśli nie mamy pietruszki, można ją zastąpić pasternakiem. W przypadku braku selera korzeniowego, można wykorzystać seler naciowy.
- Śmietana: Zamiast śmietany 18% można użyć śmietany 12% (będzie lżejsza wersja) lub 30% (bardziej kremowa). Dla osób na diecie bezmlecznej można zastosować śmietanę kokosową lub jogurt sojowy.
- Ogórki kiszone: W ostateczności można użyć ogórków konserwowych, ale wtedy należy zmniejszyć ilość dodawanej zalewy i dostosować kwasowość do smaku.
- Zioła: Oprócz koperku, pietruszki i szczypiorku można dodać niewielką ilość tymianku lub estragonu dla urozmaicenia smaku.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Aby zupa miała idealną konsystencję, warto pamiętać o dokładnym przesmażeniu ogórków na masełku - pozwoli to na odparowanie nadmiaru wody i wydobycie intensywnego smaku.
- Dodawaj zalewę z ogórków stopniowo, próbując za każdym razem, aby uzyskać idealny poziom kwasowości.
- Śmietanę zawsze hartuj przed dodaniem do zupy, aby uniknąć jej zwarzenia.
- Zupę ogórkową można przechowywać w lodówce do 3 dni, a jej smak staje się jeszcze lepszy następnego dnia.
- Dla bardziej wyrazistego smaku można dodać łyżeczkę musztardy do zupy.
Składniki
- Mięso lub kości wieprzowe: około 500g
- Woda: 2,5 L
- Marchewki: 2 sztuki
- Pietruszka: 1 sztuka
- Seler: 1 mały kawałek
- Por: 1 mały
- Cebula: 1 sztuka
- Ziemniaki: 6-7 sztuk
- Ogórki kiszone: 600g
- Zalewa z ogórków kiszonych: 200ml
- Śmietana 18%: 3 pełne łyżki
- Natka pietruszki: do smaku
- Koperek: do smaku
- Szczypiorek: do smaku
- Olej: 2 łyżki
- Masło: 1 łyżka
- Liście laurowe: 2 sztuki
- Ziele angielskie: 3 ziarna
- Sól: do smaku
- Pieprz: do smaku
- Kurkuma: 1/4 łyżeczki
- Słodka papryka: do smaku
- Suszony lubczyk: do smaku
- 1. Mięso (kości lub żeberka) dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, a następnie umieść w dużym garnku i zalej 2,5 litrami zimnej wody.
- 2. Garnek z mięsem postaw na średnim ogniu i doprowadź zawartość do wrzenia, pamiętając o zbieraniu pojawiających się szumowin za pomocą łyżki cedzakowej.
- 3. Do gotującego się wywaru dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie, a następnie gotuj na małym ogniu aż mięso stanie się miękkie (około 45-60 minut).
- 4. W trakcie gotowania mięsa przygotuj warzywa. Na patelni rozgrzej olej i dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smażysz ją przez około 2-3 minuty, aż się zeszkli.
- 5. Następnie dodajesz pora pokrojonego w półplasterki i kontynuujesz smażenie przez kolejne 2 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- 6. Dorzuć marchewkę pokrojoną w półplasterki oraz selera i pietruszkę pokrojone w małe kosteczki. Całość smaż przez około 5 minut.
- 7. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i również dodaj na patelnię. Wszystkie warzywa razem delikatnie przesmażaj, doprawiając kurkumą, słodką papryką, suszonym lubczykiem oraz niewielką ilością soli i pieprzu.
- 8. Przesmażone warzywa ostrożnie przełóż do garnka z mięsnym wywarem i gotuj aż warzywa będą miękkie (około 15-20 minut).
- 9. W międzyczasie na czystej patelni rozgrzej masło i dodaj ogórki kiszone starte na tarce o dużych oczkach. Podsmażaj je przez kilka minut, aż nadmiar płynu odparuje.
- 10. Podsmażone ogórki delikatnie przekładasz do garnka z zupą i gotujesz całość przez około 10 minut.
- 11. Stopniowo wlewaj zalewę z ogórków kiszonych, próbując smak po każdej dodanej porcji, aby kontrolować poziom kwasowości zupy.
- 12. Gdy zupa już prawie będzie gotowa, w oddzielnej miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego wywaru, aby ją zahartować.
- 13. Zahartowaną śmietanę powoli wlej do zupy, delikatnie mieszając.
- 14. Na samym końcu dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, a następnie posyp obficie posiekanym koperkiem, natką pietruszki oraz szczypiorkiem.
- 15. Gotową zupę odstaw na kilka minut przed podaniem, aby wszystkie smaki się połączyły.
Wykonanie przepisu
Reklama
