Azjatycki bulion z kurzych łapek z imbirem, anyżem i trawą cytrynową
Zawartość
Ten azjatycki bulion z kurzych łapek z imbirem, anyżem gwiazdkowym, cynamonem i trawą cytrynową to prawdziwy skarb kuchni Dalekiego Wschodu. Jego bogaty, głęboki smak oraz gęsta, żelatynowa konsystencja sprawiają, że jest nie tylko bazą dla orientalnych zup i ramenów, ale także naturalnym źródłem kolagenu, który wspiera stawy, skórę i odporność. W przeciwieństwie do klasycznego polskiego rosołu, ten wywar ma korzenny, lekko cytrusowy aromat i delikatnie pikantny posmak, dzięki czemu rozgrzewa nawet w najchłodniejsze dni.
Od lat przygotowuję ten bulion w dużym garnku – zawsze minimum 6 litrów, ponieważ jest to baza, którą można wykorzystać na wiele sposobów: do pho, ramen, tajskich curry, a nawet jako zdrowy napój kolagenowy. W mojej rodzinie to receptura, którą udoskonalałam latami, testując różne proporcje przypraw i metod gotowania.
Niektórzy reagują z niedowierzaniem, gdy słyszą o „kurzych łapkach” w bulionie, ale to właśnie one nadają wywarowi ten cudownie aksamitny smak i żelową konsystencję po schłodzeniu. 💛
Możliwe alternatywy dla składników
- Kurze łapki: można połączyć z kurzymi szyjkami lub skrzydełkami dla intensywniejszego aromatu.
- Imbir świeży: zamiennie użyć suszonego imbiru w proszku (1 łyżeczka).
- Trawa cytrynowa: jeśli jej brakuje, warto dodać skórkę z cytryny i odrobinę soku limonkowego.
- Grzyby shiitake: zamiast nich świetnie sprawdzą się pieczarki lub boczniaki.
- Anyż gwiazdkowy: można zastąpić go goździkami lub ziarnami kopru włoskiego.
- Sos sojowy: alternatywnie sos rybny lub odrobina miso dla głębi smaku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zawsze zalewaj kurze łapki zimną wodą – to klucz do klarownego bulionu.
- Unikaj gwałtownego gotowania; bulion powinien delikatnie „mrugać”.
- Jeśli chcesz uzyskać czysty wywar, po zagotowaniu zdejmij szumowiny i nie mieszaj zbyt często.
- Dodanie odrobiny octu ryżowego pomaga wydobyć kolagen z łapek.
- Po ugotowaniu bulion warto przecedzić przez gazę i przelać do słoików lub zamrozić w porcjach.
Składniki
- Kurze łapki: 1 kg.
- Woda: 6 litrów.
- Imbir świeży: 5 cm kawałek.
- Czosnek: 5 ząbków.
- Trawa cytrynowa: 2 łodygi.
- Cebula: 1 sztuka (przekrojona i lekko przypieczona).
- Marchew: 2 sztuki.
- Pietruszka korzeń: 1 sztuka.
- Grzyby shiitake lub pieczarki: 5–6 sztuk.
- Anyż gwiazdkowy: 2 gwiazdki.
- Goździki: 3 sztuki.
- Laska cynamonu: 1 sztuka.
- Liście laurowe: 2 sztuki.
- Sos sojowy: 3 łyżki.
- Pieprz czarny ziarnisty: 1 łyżeczka.
- Sól morska: do smaku.
- Szczypior: 1 pęczek.
6 litrów bulionu:
- 1. Kurze łapki dokładnie oczyść, usuń pazurki i przepłucz pod zimną wodą.
- 2. Włóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia.
- 3. Gdy pojawią się szumowiny, zbierz je łyżką cedzakową, aby bulion był klarowny.
- 4. Dodaj przypieczoną cebulę, imbir, czosnek i trawę cytrynową.
- 5. Dorzuć marchew, pietruszkę, grzyby, anyż, goździki, cynamon i liście laurowe.
- 6. Wlej sos sojowy, dodaj pieprz i gotuj na bardzo małym ogniu przez 3 godziny.
- 7. Pod koniec gotowania dopraw solą do smaku.
- 8. Bulion przecedź przez sitko lub gazę, a składniki wyrzuć.
- 9. Gorący bulion możesz przelać do słoików lub zamrozić w pojemnikach.
- 10. Przed podaniem możesz dodać świeży szczypior lub kilka kropel oleju sezamowego.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo bogaty smak, upiecz kurze łapki przez 20 minut w 200°C przed gotowaniem – nadadzą bulionowi głębszy kolor i aromat.
- 12. Przygotowując ten bulion po raz pierwszy, byłam zaskoczona jego mocą i aromatem. W moim domu stał się podstawą do domowego ramenu, a zimą pijemy go samodzielnie – jak zdrowy, kolagenowy napój. To przepis, który testowałam wielokrotnie, i mogę z czystym sumieniem powiedzieć, że to jedna z najlepszych baz zupy, jakie istnieją. 💛
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak długo gotować kurze łapki, aby bulion był gęsty i aromatyczny?
Kurze łapki najlepiej gotować minimum 3 godziny na bardzo małym ogniu. Długi czas gotowania pozwala na uwolnienie kolagenu i składników mineralnych, które nadają bulionowi naturalną gęstość i głęboki smak. Nie warto skracać czasu – właśnie powolne gotowanie tworzy tzw. "esencję" bulionu.
Czy bulion z kurzych łapek można zamrozić?
Tak, bulion z kurzych łapek doskonale nadaje się do mrożenia. Po wystudzeniu przelej go do pojemników lub woreczków strunowych i zamroź. Zachowa pełnię smaku nawet przez 3 miesiące. Warto mrozić w małych porcjach, by łatwo rozmrażać tylko tyle, ile potrzeba.
Jak uzyskać klarowny bulion z kurzych łapek?
Kluczem do klarownego bulionu jest powolne gotowanie i usuwanie szumowin na początku. Dodatkowo nie należy mieszać wywaru w trakcie gotowania. Pomaga też wcześniejsze zblanszowanie łapek we wrzątku przez 2–3 minuty przed właściwym gotowaniem.
Czy bulion z kurzych łapek jest zdrowy?
Tak, to jedno z najzdrowszych naturalnych źródeł kolagenu. Wspiera stawy, wzmacnia odporność i poprawia wygląd skóry. Dodatkowo przyprawy takie jak imbir, anyż i cynamon mają działanie przeciwzapalne i rozgrzewające, dlatego bulion jest idealny na jesień i zimę.
Jak wykorzystać bulion z kurzych łapek w kuchni?
Ten bulion jest doskonałą bazą do ramenów, zup pho, tajskich curry, risotto czy sosów. Można też pić go samodzielnie jako zdrowy rosół regeneracyjny po chorobie lub treningu. W kuchni azjatyckiej stanowi podstawę większości dań jednogarnkowych.
