Tradycyjne kotleciki pożarskie z młodą kapustą duszoną
Kotleciki pożarskie to klasyczne danie kuchni polskiej, które swoje korzenie ma w tradycji kulinarnej wschodnich regionów naszego kraju. Ta wyjątkowa potrawa charakteryzuje się niezwykłą delikatnością i soczystością, którą zawdzięcza specyficznej metodzie przygotowania z dodatkiem ubitych na sztywno białek. Sekret tych kotlecików tkwi w drobno posiekanym mięsie drobiowym, które w połączeniu z namoczoną bułką i masłem tworzy niepowtarzalną konsystencję. Kotleciki pożarskie doskonale komponują się z młodą kapustą duszoną ze śmietaną i koperkiem, tworząc razem harmonijny, tradycyjny obiad, który z pewnością zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. W dzisiejszych czasach, gdy poszukujemy prostych, a jednocześnie wyjątkowych przepisów na codzienny obiad, ta propozycja stanowi doskonałą alternatywę dla standardowych kotletów z kurczaka. Danie to jest nie tylko smaczne, ale również bogate w składniki odżywcze, co czyni je idealnym wyborem na rodzinny posiłek. Tradycyjne smaki w nowoczesnym wydaniu sprawią, że ten przepis na pewno zagości na stałe w Twoim kulinarnym repertuarze. Połączenie delikatnego mięsa drobiowego z aromatyczną kapustą to klasyka polskiej kuchni, którą warto odkryć na nowo.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast fileta z kurczaka możesz użyć mięsa z indyka lub cielęciny, co nada kotlecikom inny, ale równie wyśmienity smak.
- Bułkę można zastąpić tartą bułką bezglutenową dla osób z nietolerancją glutenu.
- Śmietanę kremówkę do kapusty można wymienić na gęsty jogurt naturalny, który będzie lżejszą opcją.
- W przypadku braku młodej kapusty, sprawdzi się również kapusta pekińska lub włoska, choć czas duszenia będzie wtedy krótszy.
- Masło w kotlecikach można częściowo zastąpić oliwą z oliwek, jeśli preferujesz lżejszą wersję dania.
- Koperek w kapuście można zamienić na natkę pietruszki lub szczypiorek, co również nada jej świeżego aromatu.
- Bulion warzywny zamiast drobiowego będzie dobrym wyborem dla osób na diecie wegetariańskiej (oczywiście wtedy bez kotlecików).
- Cebulę można zastąpić szalotką, która ma delikatniejszy smak i dobrze komponuje się z młodą kapustą.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Mięso najlepiej kroić, gdy jest lekko zmrożone - wtedy łatwiej uzyskać drobną kosteczkę.
- Białka należy ubijać w czystym naczyniu bez śladów tłuszczu, aby osiągnąć idealną pianę.
- Kapusty nie gotuj zbyt długo - powinna zachować lekką chrupkość, co nada potrawie lepszą teksturę.
- Masło do kotlecików musi być w temperaturze pokojowej, aby dobrze połączyło się z pozostałymi składnikami.
- Formowanie kotlecików najlepiej wykonywać mokrymi dłońmi, co zapobiegnie przywieraniu masy do rąk.
- Jeśli masa na kotleciki jest zbyt rzadka, odstawić ją do lodówki na 30 minut przed formowaniem.
- Kapustę duszoną najlepiej przygotować na średnim ogniu, aby nie przypalić składników.
- Kotleciki pożarskie smażyć na średnim ogniu, aby równomiernie się przyrumienity, ale pozostały soczyste w środku.
- Przed podaniem kotlecików warto odstawić je na chwilę pod przykryciem, aby "odpoczęły" i nabrały jeszcze lepszego smaku.
- Dla jeszcze lepszego efektu wizualnego, posyp kapustę świeżym koperkiem tuż przed podaniem.
Składniki
- Filet z kurczaka: 600 g
- Bułka pszenna: 1 sztuka
- Mleko do namoczenia bułki: 1 szklanka
- Żółtka jajek: 2 sztuki
- Białka jajek: 2 sztuki
- Cebula: 1 średnia sztuka
- Masło w temperaturze pokojowej: 2 płaskie łyżki
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny: do smaku
- Słodka papryka: 1 łyżeczka
- Suszony czosnek: 1 łyżeczka
- Bułka tarta (opcjonalnie): 1-2 łyżki
- Młoda kapusta: 1 duża główka
- Bulion drobiowy lub warzywny: około 300 ml
- Cebula: 1 sztuka
- Marchewka: 1 duża sztuka
- Olej roślinny: 1 łyżka
- Masło: 1 łyżka
- Liść laurowy: 1-2 sztuki
- Ziele angielskie: 3-4 ziarna
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny: do smaku
- Mąka pszenna do zagęszczenia: 2 łyżki
- Śmietana kremówka: 6 łyżek
- Świeży koperek: 1 pęczek
Na Kotleciki Pożarskie
Na Kapustę Duszoną
- 1. Przygotowanie Kotlecików Pożarskich: Filet z kurczaka dokładnie umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w bardzo drobną kostkę.
- 2. Bułkę namocz w mleku na około 10 minut, następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu.
- 3. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, a następnie zeszklij na niewielkiej ilości masła.
- 4. W dużej misce połącz pokrojone mięso z kurczaka, odciśniętą bułkę, podsmażoną cebulę, żółtka oraz masło w temperaturze pokojowej.
- 5. Dodaj sól, pieprz, słodką paprykę i suszony czosnek, a następnie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- 6. Białka ubij na sztywną pianę przy użyciu miksera, a następnie delikatnie wmieszaj je do masy mięsnej.
- 7. Jeżeli masa jest zbyt luźna, możesz dodać 1-2 łyżki bułki tartej, ale pamiętaj, aby nie przesadzić - konsystencja powinna pozostać dość luźna.
- 8. Mokrymi dłońmi formuj kotleciki o średnicy około 7-8 cm i grubości 1,5 cm.
- 9. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju i smaż kotleciki na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż nabiorą złocistobrązowego koloru.
- 10. Gotowe kotleciki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- 11. Przygotowanie Kapusty Duszonej: Młodą kapustę dokładnie opłucz, usuń zewnętrzne liście i głąb, a następnie podziel na ćwiartki i drobno poszatkuj.
- 12. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- 13. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
- 14. Poszatkowaną kapustę przełóż do dużego garnka, zalej bulionem i dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie.
- 15. Gotuj kapustę na średnim ogniu przez około 10-15 minut - powinna być na wpół miękka, ale nie rozgotowana.
- 16. W międzyczasie na patelni rozgrzej masło z olejem i zeszklij na nim cebulę.
- 17. Do zeszklonej cebuli dodaj startą marchewkę i razem duś przez około 5 minut.
- 18. Podsmażone warzywa dodaj do garnka z kapustą i całość duś przez kolejne 5-7 minut.
- 19. Mąkę dokładnie rozprowadź w niewielkiej ilości zimnej wody, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj.
- 20. Wlej mieszaninę mąki i śmietany do kapusty, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.
- 21. Duś całość przez kolejne 3-4 minuty, aż sos zgęstnieje.
- 22. Na koniec dodaj posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem do smaku i delikatnie wymieszaj.
Wykonanie przepisu
