• Przepisy
  • Zupy
  • Tradycyjny barszcz zabielany z żeberkami i domowymi ziemniaczkami

Tradycyjny barszcz zabielany z żeberkami i domowymi ziemniaczkami

2025-04-26 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Tradycyjny barszcz zabielany z żeberkami i domowymi ziemniaczkami
Preparation

30 min

Cooking

90 min

Servings

6

Tradycyjny barszcz zabielany z żeberkami i domowymi ziemniaczkami to klasyczne danie kuchni polskiej, które przypomina smaki dzieciństwa i domowe obiady u babci. Ta pyszna zupa buraczana ma głęboki, wyrazisty smak, który zawdzięcza gotowaniu na świeżych wieprzowych żeberkach oraz starannie dobranym warzywom korzeniowym. W przeciwieństwie do klasycznego czerwonego barszczu, ta wersja jest delikatnie zabielana śmietaną, co nadaje jej aksamitną konsystencję i łagodniejszy charakter. Sekret wyjątkowego smaku tkwi w podsmażeniu warzyw przed dodaniem ich do wywaru, co wydobywa z nich głębszy aromat i intensywniejszy kolor. Domowe tłuczone ziemniaczki okraszone cebulką z boczkiem doskonale uzupełniają całość, tworząc sycące i rozgrzewające danie idealne na chłodniejsze dni. Barszcz zabielany można serwować na wiele sposobów, ale podany z ziemniakami na jednym talerzu tworzy harmonijną kompozycję smaków, gdzie kremowa konsystencja zupy idealnie komponuje się z ziemniaczaną bazą. To danie nie tylko zaspokoi głód, ale również przeniesie nas w sentymentalną podróż do kuchni naszych babć, gdzie proste składniki przekształcały się w kulinarne arcydzieła pełne miłości i tradycji. 

Alternatywy składników 
Reklama

  • Zamiast żeberek wieprzowych można użyć wędzonego boczku, karkówki lub udźca z indyka - każdy z tych składników nada zupie inny, ale równie interesujący smak.
  • Jeśli nie mamy świeżych buraków, można skorzystać z buraków konserwowych, pamiętając o dostosowaniu ilości dodawanego octu.
  • W miejsce zakwasu z buraków można użyć soku z kiszonej kapusty lub soku z kiszonych ogórków dla uzyskania kwaśnego smaku.
  • Zamiast śmietany 18% można zastosować jogurt grecki lub śmietanę roślinną dla wersji lżejszej lub bezmlecznej.
  • Lubczyk można zastąpić natką pietruszki lub koprem, które również nadadzą zupie aromatyczny charakter.
  • Masło można zamienić na klarowane masło (ghee) lub dobrej jakości oliwę z oliwek.
  • W przypadku braku domowej wegety, można użyć nieco więcej świeżych warzyw lub delikatnej przyprawy warzywnej bez glutaminianu sodu.

Wskazówki dotyczące przepisu
 
  • Najlepszy smak barszczu uzyskamy, gdy przygotujemy go dzień wcześniej i odstawimy do naciągnięcia.
  • Zakwas buraczany warto dodawać pod koniec gotowania, aby zachować jego probiotyczne właściwości.
  • Ziemniaki najlepiej tłuc ręcznie, nie używając robota kuchennego - dzięki temu zachowają one bardziej rustykalną teksturę.
  • Po dodaniu śmietany należy uważać, aby zupa już nie zagotowała się, gdyż może to spowodować jej zwarcie.
  • Buraki warto smażyć na oddzielnej patelni od pozostałych warzyw, aby zachowały swój intensywny kolor.
  • Dla głębszego smaku warto dodać kilka suszonych grzybów do wywaru z żeberkami.
  • Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, można dodać odrobinę miodu zamiast cukru, co nada jej bardziej złożony smak.
  • Zabielany barszcz świetnie smakuje również na zimno, szczególnie w gorące letnie dni.

Składniki

    • Żeberka wieprzowe (surowe lub wędzone): 400g 
    • Buraki: 700g 
    • Marchewki: 2 sztuki 
    • Pietruszka: 1 sztuka 
    • Seler: kawałek (około 100g) 
    • Cebula: 1 duża sztuka 
    • Por: 1 średni 
    • Liście laurowe: 2 sztuki 
    • Ziele angielskie: 3 kulki 
    • Zakwas z buraków: 100ml 
    • Ocet: 1 łyżka 
    • Masło: 1 łyżka 
    • Olej do smażenia: 2 łyżki 
    • Śmietana 18%: 2 łyżki 
    • Mąka pszenna do zagęszczenia: 1,5 łyżki 
    • Majeranek: do smaku 
    • Pieprz: do smaku 
    • Sól: do smaku 
    • Suszony lubczyk: 1 łyżeczka 
    • Cukier: 1 łyżeczka 
    • Czosnek: 3 ząbki 
    • Domowa wegeta: do smaku 
    • Woda: około 2,5 litra (jeśli nie używamy gotowego bulionu) 

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Na początek przygotowujemy wywar mięsny. Żeberka wieprzowe należy dokładnie opłukać, podzielić na mniejsze części i umieścić w dużym garnku.
  2. 2. Żeberka zalewamy zimną wodą (około 2,5 litra), dodajemy szczyptę soli i doprowadzamy do wrzenia, zbierając pojawiającą się pianę.
    3. Reklama
  3. 3. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek i gotujemy na małym ogniu przez około 45-60 minut, aż mięso stanie się miękkie i będzie odchodzić od kości.
  4. 4. W międzyczasie przystępujemy do przygotowania warzyw. Buraki dokładnie myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę.
  5. 5. Pozostałe warzywa - marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę i pora - również obieramy i myjemy. Marchewkę i pora kroimy w półplasterki, natomiast seler i pietruszkę w małą kostkę.
  6. 6. Na dużej patelni rozgrzewamy masło razem z olejem. Wrzucamy pokrojoną cebulę i smażymy do zeszklenia.
  7. 7. Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojonego pora i smażymy przez 2-3 minuty, mieszając.
  8. 8. Następnie dokładamy marchewkę, seler i pietruszkę, kontynuując smażenie przez kolejne 5 minut.
  9. 9. Na koniec dodajemy pokrojone buraki i wszystko razem smażymy jeszcze przez około 5-7 minut. Podsmażone warzywa nabiorą głębszego aromatu.
  10. 10. Całą zawartość patelni przekładamy do garnka z gotującym się wywarem z żeberek.
  11. 11. Do zupy dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, suszony lubczyk, całe ząbki czosnku oraz domową wegetę. Doprawiamy solą i pieprzem.
  12. 12. Całość gotujemy na małym ogniu przez około 20-30 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
  13. 13. Pod koniec gotowania wlewamy zakwas buraczany oraz ocet. W razie potrzeby dodajemy łyżeczkę cukru dla zbalansowania smaku.
  14. 14. W małej miseczce mieszamy mąkę z niewielką ilością zimnej wody, dodajemy śmietanę i dokładnie rozrabiamy.
  15. 15. Do mieszanki śmietanowo-mącznej wlewamy powoli kilka łyżek gorącego barszczu, cały czas mieszając, aby uniknąć powstania grudek.
  16. 16. Tak przygotowaną zawiesinę wlewamy do garnka z barszczem, delikatnie mieszając.
  17. 17. Gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty, stale mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje.
  18. 18. Na koniec próbujemy i ewentualnie doprawiamy dodatkowo solą, pieprzem lub majerankiem według własnego uznania.
  19. 19. Podajemy gorący barszcz z tłuczonymi ziemniaczkami okraszonymi cebulką z boczkiem na jednym talerzu lub osobno, według upodobań.


#Zupy # Żeberka # barszcz # barszcz zabielany z żeberkami # barszcz z żeberkami
Rozgrzewająca zupa gołąbkowa

Rozgrzewająca zupa gołąbkowa

średnia biała kapusta mielone mięso włoszczyzna mrożona w paski pokrojona ryż koncentrat pomidorowy sól pieprz czarny słodka papryka chili liście laurowe czosnek cebula mąka pszenna zimna woda
(2)
Wietnamska zupa PHO

Wietnamska zupa PHO

Wywar z zupy PHO2 średnie cebule, obrane, pokrojone na ćwiartki 5 cm kawałek świeżego korzenia imbiru 3 szalotki, nieobrane 2,5l wrzącej wody 1/2 kg wołowiny z kością lub wywar z samej kości 2 gwiazdki anyżu 1 laska cynamonu 1 łyżeczka czarnego pieprzu, pokruszonego 1 łyżka soliDodatki do zupy PHOMakaron ryżowy (przykryć gorącą wodą na kilka minut, aż będzie miękki, następnie przelać zimną wodą) Polędwica wołowa pokrojona w bardzo cienkie paski Świeża czerwona cebula, pokrojona w cienkie paski Kiełki soi lub bak choy (można je na początku krótko ugotować na parze) Liście cebuli Zielenina (kolendra, pietruszka, bazylia, mięta) Prażone orzeszki ziemne Sos rybny*Sos rybny do zupy PHO3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę 1/4 szklanki brązowego cukru (50g) 1/2 łyżeczki soli grubej 1/2 szklanki wody (125ml) 3 łyżki stołowe soku z limonki (lub cytryny) 1 łyżka octu ryżowego 3 łyżki sosu rybnego 1-2 papryczki chili, cienko pokrojone lub rozgniecione
(1)
Zupa z porem i łososiem

Zupa z porem i łososiem

file łososia bez kości łodygi poru ziemniaki marchewki ser topiony bullion koperek sól mielony pieprz
(1)