Tradycyjny barszcz zabielany z żeberkami i domowymi ziemniaczkami
Tradycyjny barszcz zabielany z żeberkami i domowymi ziemniaczkami to klasyczne danie kuchni polskiej, które przypomina smaki dzieciństwa i domowe obiady u babci. Ta pyszna zupa buraczana ma głęboki, wyrazisty smak, który zawdzięcza gotowaniu na świeżych wieprzowych żeberkach oraz starannie dobranym warzywom korzeniowym. W przeciwieństwie do klasycznego czerwonego barszczu, ta wersja jest delikatnie zabielana śmietaną, co nadaje jej aksamitną konsystencję i łagodniejszy charakter. Sekret wyjątkowego smaku tkwi w podsmażeniu warzyw przed dodaniem ich do wywaru, co wydobywa z nich głębszy aromat i intensywniejszy kolor. Domowe tłuczone ziemniaczki okraszone cebulką z boczkiem doskonale uzupełniają całość, tworząc sycące i rozgrzewające danie idealne na chłodniejsze dni. Barszcz zabielany można serwować na wiele sposobów, ale podany z ziemniakami na jednym talerzu tworzy harmonijną kompozycję smaków, gdzie kremowa konsystencja zupy idealnie komponuje się z ziemniaczaną bazą. To danie nie tylko zaspokoi głód, ale również przeniesie nas w sentymentalną podróż do kuchni naszych babć, gdzie proste składniki przekształcały się w kulinarne arcydzieła pełne miłości i tradycji.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast żeberek wieprzowych można użyć wędzonego boczku, karkówki lub udźca z indyka - każdy z tych składników nada zupie inny, ale równie interesujący smak.
- Jeśli nie mamy świeżych buraków, można skorzystać z buraków konserwowych, pamiętając o dostosowaniu ilości dodawanego octu.
- W miejsce zakwasu z buraków można użyć soku z kiszonej kapusty lub soku z kiszonych ogórków dla uzyskania kwaśnego smaku.
- Zamiast śmietany 18% można zastosować jogurt grecki lub śmietanę roślinną dla wersji lżejszej lub bezmlecznej.
- Lubczyk można zastąpić natką pietruszki lub koprem, które również nadadzą zupie aromatyczny charakter.
- Masło można zamienić na klarowane masło (ghee) lub dobrej jakości oliwę z oliwek.
- W przypadku braku domowej wegety, można użyć nieco więcej świeżych warzyw lub delikatnej przyprawy warzywnej bez glutaminianu sodu.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Najlepszy smak barszczu uzyskamy, gdy przygotujemy go dzień wcześniej i odstawimy do naciągnięcia.
- Zakwas buraczany warto dodawać pod koniec gotowania, aby zachować jego probiotyczne właściwości.
- Ziemniaki najlepiej tłuc ręcznie, nie używając robota kuchennego - dzięki temu zachowają one bardziej rustykalną teksturę.
- Po dodaniu śmietany należy uważać, aby zupa już nie zagotowała się, gdyż może to spowodować jej zwarcie.
- Buraki warto smażyć na oddzielnej patelni od pozostałych warzyw, aby zachowały swój intensywny kolor.
- Dla głębszego smaku warto dodać kilka suszonych grzybów do wywaru z żeberkami.
- Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, można dodać odrobinę miodu zamiast cukru, co nada jej bardziej złożony smak.
- Zabielany barszcz świetnie smakuje również na zimno, szczególnie w gorące letnie dni.
Składniki
- Żeberka wieprzowe (surowe lub wędzone): 400g
- Buraki: 700g
- Marchewki: 2 sztuki
- Pietruszka: 1 sztuka
- Seler: kawałek (około 100g)
- Cebula: 1 duża sztuka
- Por: 1 średni
- Liście laurowe: 2 sztuki
- Ziele angielskie: 3 kulki
- Zakwas z buraków: 100ml
- Ocet: 1 łyżka
- Masło: 1 łyżka
- Olej do smażenia: 2 łyżki
- Śmietana 18%: 2 łyżki
- Mąka pszenna do zagęszczenia: 1,5 łyżki
- Majeranek: do smaku
- Pieprz: do smaku
- Sól: do smaku
- Suszony lubczyk: 1 łyżeczka
- Cukier: 1 łyżeczka
- Czosnek: 3 ząbki
- Domowa wegeta: do smaku
- Woda: około 2,5 litra (jeśli nie używamy gotowego bulionu)
- 1. Na początek przygotowujemy wywar mięsny. Żeberka wieprzowe należy dokładnie opłukać, podzielić na mniejsze części i umieścić w dużym garnku.
- 2. Żeberka zalewamy zimną wodą (około 2,5 litra), dodajemy szczyptę soli i doprowadzamy do wrzenia, zbierając pojawiającą się pianę.
- 3. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek i gotujemy na małym ogniu przez około 45-60 minut, aż mięso stanie się miękkie i będzie odchodzić od kości.
- 4. W międzyczasie przystępujemy do przygotowania warzyw. Buraki dokładnie myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę.
- 5. Pozostałe warzywa - marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę i pora - również obieramy i myjemy. Marchewkę i pora kroimy w półplasterki, natomiast seler i pietruszkę w małą kostkę.
- 6. Na dużej patelni rozgrzewamy masło razem z olejem. Wrzucamy pokrojoną cebulę i smażymy do zeszklenia.
- 7. Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojonego pora i smażymy przez 2-3 minuty, mieszając.
- 8. Następnie dokładamy marchewkę, seler i pietruszkę, kontynuując smażenie przez kolejne 5 minut.
- 9. Na koniec dodajemy pokrojone buraki i wszystko razem smażymy jeszcze przez około 5-7 minut. Podsmażone warzywa nabiorą głębszego aromatu.
- 10. Całą zawartość patelni przekładamy do garnka z gotującym się wywarem z żeberek.
- 11. Do zupy dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, suszony lubczyk, całe ząbki czosnku oraz domową wegetę. Doprawiamy solą i pieprzem.
- 12. Całość gotujemy na małym ogniu przez około 20-30 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
- 13. Pod koniec gotowania wlewamy zakwas buraczany oraz ocet. W razie potrzeby dodajemy łyżeczkę cukru dla zbalansowania smaku.
- 14. W małej miseczce mieszamy mąkę z niewielką ilością zimnej wody, dodajemy śmietanę i dokładnie rozrabiamy.
- 15. Do mieszanki śmietanowo-mącznej wlewamy powoli kilka łyżek gorącego barszczu, cały czas mieszając, aby uniknąć powstania grudek.
- 16. Tak przygotowaną zawiesinę wlewamy do garnka z barszczem, delikatnie mieszając.
- 17. Gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty, stale mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje.
- 18. Na koniec próbujemy i ewentualnie doprawiamy dodatkowo solą, pieprzem lub majerankiem według własnego uznania.
- 19. Podajemy gorący barszcz z tłuczonymi ziemniaczkami okraszonymi cebulką z boczkiem na jednym talerzu lub osobno, według upodobań.
Wykonanie przepisu
Reklama
