• Przepisy
  • Zupy
  • Rozgrzewająca zupa ziemniaczana z kiełbasą - tradycyjna kartoflanka jak u babci

Rozgrzewająca zupa ziemniaczana z kiełbasą - tradycyjna kartoflanka jak u babci

2025-04-23 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Rozgrzewająca zupa ziemniaczana z kiełbasą - tradycyjna kartoflanka jak u babci
Preparation

30 min

Cooking

45 min

Servings

6

Kartoflanka, znana również jako zupa ziemniaczana, to prawdziwy skarb polskiej kuchni domowej, który rozgrzewa ciało i duszę szczególnie w chłodne dni. Ta wyjątkowo aromatyczna i gęsta zupa łączy w sobie delikatny smak ziemniaków z wyrazistym akcentem wędzonej kiełbasy, tworząc idealne połączenie, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Historia kartoflanki sięga czasów, gdy ziemniaki stały się podstawowym składnikiem w polskiej kuchni, a gospodynie domowe przyrządzały ją, wykorzystując sezonowe warzywa i resztki wędlin. Sekret doskonałej zupy ziemniaczanej tkwi w odpowiednio przygotowanym bulionie warzywnym oraz w umiejętnym połączeniu aromatycznych przypraw, które nadają jej charakterystyczny, niezapomniany smak kojarzący się z domowym ciepłem. Kartoflanka to nie tylko pożywny posiłek, ale również sposób na wykorzystanie dostępnych w spiżarni produktów, co czyni ją ekonomicznym i praktycznym rozwiązaniem na rodzinny obiad. Zupa ta ma również tę zaletę, że smakuje jeszcze lepiej odgrzewana następnego dnia, gdy wszystkie smaki mają czas, aby się przeniknąć i stworzyć harmonijną całość. 

Alternatywy składników 
Reklama

  • Zamiast kiełbasy cienkiej możesz użyć kiełbasy wiejskiej, myśliwskiej lub nawet parówek dobrej jakości.
  • Bulion warzywny można zastąpić bulionem drobiowym lub wołowym dla intensywniejszego smaku.
  • Śmietanę 18% można wymienić na śmietanę 12% lub jogurt grecki, jeśli preferujesz lżejszą wersję.
  • Zamiast masła można użyć oleju rzepakowego lub ghee (masła klarowanego).
  • W przypadku braku pietruszki korzeniowej, możesz użyć więcej selera lub pasternaku.
  • Dla wersji wegetariańskiej, pomiń kiełbasę i dodaj więcej warzyw lub fasolę.
  • Mąkę pszenną można zastąpić mąką ziemniaczaną lub bezglutenową dla osób z nietolerancją glutenu.
  • Zamiast natki pietruszki można użyć koperku lub szczypiorku jako dekoracji.
  • Lubczyk suszony można zamienić na świeży lub zastąpić tymiankiem dla innego aromatu.
  • Dla ostrzejszej wersji, dodaj papryczki chili lub więcej pieprzu.

Wskazówki dotyczące przepisu
 
  • Aby zupa miała idealną konsystencję, część ziemniaków możesz rozdrobnić tłuczkiem pod koniec gotowania.
  • Kiełbasę najlepiej podsmażyć na osobnej patelni, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu przed dodaniem do zupy.
  • Dodanie odrobiny octu jabłkowego lub soku z cytryny na samym końcu ożywi smak zupy.
  • Dla bardziej kremowej konsystencji, zwiększ ilość śmietany lub zblenduj część zupy.
  • Najlepiej używać ziemniaków typu C (mączystych), które dobrze się rozgotowują i zagęszczają zupę.
  • Wszystkie warzywa powinny być pokrojone na podobnej wielkości kawałki, aby równomiernie się ugotowały.
  • Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni, z każdym dniem jej smak będzie intensywniejszy.
  • Jeśli zupa jest zbyt gęsta po odgrzaniu, dodaj odrobinę bulionu lub wody.
  • Dodanie przypraw pod koniec gotowania pozwala zachować ich aromat i intensywniejszy smak.
  • Grubość zupy można regulować ilością dodanej mąki – dla rzadszej zupy użyj mniej, dla gęstszej więcej.

Składniki

    • Ziemniaki: 6 średnich sztuk 
    • Pietruszka: 1 sztuka 
    • Seler: 1 spory kawałek 
    • Por: 1 średni 
    • Cebula: 1 duża 
    • Marchewki: 2 sztuki 
    • Kiełbasa cienka: około 300g 
    • Bulion: 2 litry 
    • Masło: 2 łyżki 
    • Śmietana 18%: 2,5 łyżki 
    • Mąka: 2 płaskie łyżki 
    • Liście laurowe: 2 sztuki 
    • Ziele angielskie: 3-4 ziarna 
    • Majeranek: 1,5 łyżeczki 
    • Kurkuma: 0,5 łyżeczki 
    • Sól: do smaku 
    • Pieprz: do smaku 
    • Słodka papryka: 0,5 łyżeczki 
    • Lubczyk suszony: 0,5 łyżeczki 
    • Natka pietruszki: do posypania 

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Na patelni rozgrzej masło i delikatnie podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż nabierze złotego koloru.
  2. 2. Następnie dodaj pora pokrojonego w półplasterki i kontynuuj smażenie, mieszając regularnie, aby składniki nie przywarły do dna.
    3. Reklama
  3. 3. Po kilku minutach dorzuć marchewkę pokrojoną w półplasterki oraz seler i pietruszkę pokrojone w małą kostkę, po czym całość razem smaż przez około 5 minut.
  4. 4. Przełóż zawartość patelni do dużego garnka z przygotowanym wcześniej bulionem.
  5. 5. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie oraz majeranek.
  6. 6. Zupę będziesz gotować na średnim ogniu do momentu, aż wszystkie warzywa staną się miękkie (około 20-25 minut).
  7. 7. W międzyczasie na osobnej patelni podsmażysz kiełbasę pokrojoną w plasterki lub półksiężyce na niewielkiej ilości oleju, aż nabierze rumianego koloru.
  8. 8. Podsmażoną kiełbasę dodajesz do zupy, gdy warzywa są już prawie miękkie.
  9. 9. Wrzuć kurkumę do zupy i gotuj jeszcze przez około 5 minut.
  10. 10. W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z odrobiną zimnej wody, a następnie wsyp mąkę i dokładnie rozmieszaj, aby nie było grudek.
  11. 11. Do mieszanki śmietanowej powoli wlewaj kilka łyżek gorącej zupy, ciągle mieszając, co zapobiegnie ścinaniu się śmietany.
  12. 12. Tak przygotowaną zawiesinę wlej do garnka z zupą, stale mieszając.
  13. 13. Zagotuj całość, nieustannie mieszając, aż zupa zgęstnieje.
  14. 14. Na końcu spróbuj i dopraw do smaku solą, pieprzem, słodką papryką oraz suszonym lubczykiem.
  15. 15. Podawaj gorącą, posypaną świeżo posiekaną natką pietruszki, z grzankami lub pajdą świeżego chleba.
  16. 16. Podsumowanie: Rozgrzewająca Zupa Ziemniaczana z Kiełbasą to klasyczne danie polskiej kuchni, które zawsze przywołuje wspomnienia domowych obiadów. Ta pożywna, gęsta i sycąca kartoflanka idealnie sprawdzi się jako główny posiłek w chłodniejsze dni. Połączenie aromatycznych warzyw, wędzonej kiełbasy i odpowiednio dobranych przypraw tworzy harmonijny smak, który zadowoli każde podniebienie. Zupa jest stosunkowo prosta w przygotowaniu, a jej niezaprzeczalnym atutem jest to, że możesz ją dostosować do własnych preferencji, zmieniając proporcje składników lub wprowadzając alternatywy. Podana z chrupiącymi grzankami lub świeżym chlebem stanowi kompletny, rozgrzewający posiłek, który z pewnością zyska uznanie całej rodziny. Smacznego!
Rozgrzewająca zupa ziemniaczana z kiełbasą - tradycyjna kartoflanka jak u babci
#Zupy # zupa ziemniaczana # zupa ziemniaczana z kiełbasą # zupa z kiełbasą
Babcina zupa warzywna z groszkiem i kurczakiem

Babcina zupa warzywna z groszkiem i kurczakiem

Piersi z kurczaka Groszek Ziemniaki Marchewki Pietruszka (korzeń) Seler Por Cebula Bulion Masło Olej Makaron Czerwona papryka Kurkuma Sól Pieprz Majeranek Liść lubczyku Ziele angielskie Liść laurowy Mąka Woda do rozmieszania mąki Śmietana 18% Natka pietruszki i koperku do posypania
(1)
Aromatyczna babcina zupa koperkowa z domowymi klopsikami i makaronem

Aromatyczna babcina zupa koperkowa z domowymi klopsikami i makaronem

Na klopsiki Cebula mała Jajko Kajzerka Mleko do namoczenia kajzerki Słodka papryka Sól Pieprz Majeranek Bułka tarta (opcjonalnie) Mąka do obtoczenia Olej do smażenia Marchewki Pietruszka Seler Cebula Por mały Ziemniaki średnie Bulion warzywny Masło Olej Słodka papryka Majeranek Sól Pieprz Kurkuma Suszony lubczyk (opcjonalnie) Domowa wegeta (opcjonalnie) Mąka na zasmażkę Śmietana 18% Koperek świeży
(1)
Holenderska zupa serowa z śmietanką

Holenderska zupa serowa z śmietanką

Ser gouda Masło Rosół (może być warzywny) Śmietanka Żółtko Koperek Chleb na grzanki Masło do grzanek Sól Ser topiony ementaler Mąka pszenna Pieprz biały
(1)
Zupa ogórkowa z ryżem

Zupa ogórkowa z ryżem

6 sztuk pietruszki 1/2 selera 4 sztuki cebuli 6 litrów wody lub rosołu 500 ml ryżu surowego białego 1 kg ogórków kiszonych lub 4 słoiki po 300 ml ogórków na zupę 800 ml śmietany zwierzęcej lub roślinnej sól i czarny pieprz do smaku 2 pęczki koperku 6 łyżek oleju kilka listków laurowych i 2- kulki ziela angielskiego
(1)
Rosół z pieczonej kaczki z domowym makaronem

Rosół z pieczonej kaczki z domowym makaronem

Resztki pieczonej kaczki Marchewka Pietruszka (korzeń) Seler (korzeń) Por (biała część) Cebula Czosnek Papryczka chili Suszone grzyby Sól Pieprz ziołowy Pieprz czarny Woda Sól Jajko
(1)
Domowy zabielany barszcz z ziemniakami - tradycyjny przepis

Domowy zabielany barszcz z ziemniakami - tradycyjny przepis

Żeberka wędzone Buraki Marchewki Pietruszka Seler Cebula Por Liście laurowe Ziele angielskie Woda Zakwas z buraków Ocet Śmietana 18% Mąka do zagęszczenia Majeranek Pieprz Sól Lubczyk suszony Cukier Czosnek Domowa wegeta Masło
(1)
Fit jesienna zupa dyniowa krem

Fit jesienna zupa dyniowa krem

Dynia Ziemniaki Oliwa z oliwek Cebula Czosnek Kurkuma w proszku Imbir świeży starty Ulubione zioła, chili Bulion warzywny Mleko
(1)
Zupa serowa z porem

Zupa serowa z porem

pulpeciki jajka czosnek zmiażdżony (nieobowiązkowo) kajzerki cebula sól pieprz mielonydodatkowo serek topiony śmietankowy włoszczyzny mrożonej krojonej w paski sól biały lub czarny mielony pieprz liście laurowe około 2 litrów bulionu warzywnego lub drobiowego 1 łyżka masło lub oleju do zblanszowania porówdodatkowo do podania posiekana natka pietruszki albo koperek
(1)
Kremowa zupa serowa z makaronem i warzywami

Kremowa zupa serowa z makaronem i warzywami

Ziemniaki Marchewki Pietruszka Seler Por Cebula Bulion Masło Olej Makaron Papryka czerwona (przyprawa) Kurkuma Sól Pieprz Liść lubczyku Sos sojowy Serek topiony śmietankowy (Hochland) Śmietana 18% Natka pietruszki i koperku do posypania
(1)