Zupa szczawiowa z jajkiem i ziemniakami
Zupa szczawiowa to jeden z najbardziej klasycznych smaków polskiej kuchni, który wielu osobom przywołuje wspomnienia z dzieciństwa i domowych obiadów u babci. Choć nie każdy przepada za jej lekko kwaśnym smakiem, ci, którzy raz się do niej przekonają, często wracają do niej regularnie. Szczaw to roślina dziko rosnąca, niezwykle bogata w witaminę C, żelazo i błonnik. Wiosną i latem można ją zebrać prosto z ogrodu, a jesienią sięgnąć po wersję ze słoika. W tym przepisie wykorzystujemy świeże liście szczawiu, które są pełne aromatu i intensywnego smaku. Zupa szczawiowa doskonale sprawdza się jako pierwsze danie, szczególnie w cieplejszych miesiącach, kiedy organizm potrzebuje lekkich i orzeźwiających potraw. Gotowana na wywarze mięsnym z dodatkiem ziemniaków, marchewki i śmietany, z dodatkiem jajka na twardo, staje się pełnowartościowym posiłkiem dla całej rodziny. To danie proste, tanie i niezwykle zdrowe, a jego przygotowanie nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych.
Reklama
Alternatywy składników
- Zamiast skrzydełek drobiowych można użyć podudzi z kurczaka lub udka z indyka, które nadadzą wywarowi głębszego smaku.
- Żeberko wieprzowe można zastąpić kością wędzoną lub boczkiem wędzonym, by uzyskać bardziej intensywny aromat.
- Śmietanę 18% można zamienić na jogurt grecki, kwaśną śmietanę 12% lub śmietankę roślinną (np. kokosową do gotowania).
- Ziemniaki można wzbogacić o pokrojoną w kostkę cukinię lub bataty, by dodać warzywności i słodyczy.
- Jeśli nie masz dostępu do świeżego szczawiu, możesz użyć szczawiu ze słoika, ale pamiętaj o zmniejszeniu ilości soli w zupie.
- Warzywko bez dodatków można zastąpić domową przyprawą typu bulion warzywny w proszku lub naturalną solą ziołową.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Szczaw najlepiej dodać na końcu gotowania, aby nie stracił swojego koloru i świeżości.
- Jajka gotuj z odrobiną soli – łatwiej będzie je obrać.
- Jeśli zupa okaże się zbyt kwaśna, można dodać łyżeczkę cukru dla zbalansowania smaku.
- Zupę można podać z grzankami czosnkowymi lub kromką świeżego chleba.
- Dla wersji wegetariańskiej pomiń mięso i przygotuj wywar wyłącznie na warzywach.
Składniki
- Skrzydełka drobiowe: 2 sztuki.
- Żeberko wieprzowe: 1 mały kawałek.
- Ziele angielskie: 5 ziaren.
- Pieprz czarny ziarnisty: 5 ziaren.
- Liść laurowy: 3 sztuki.
- Przyprawa typu warzywko bez dodatków: 1 łyżka.
- Woda: 3 litry.
- Świeży szczaw: 400 g.
- Marchew: 3 sztuki.
- Pietruszka (korzeń): 2 sztuki.
- Seler korzeniowy: 1/4 średniej bulwy.
- Cebula: 1 sztuka.
- Ziemniaki: 5–6 sztuk.
- Śmietana 18%: 2–3 łyżki.
- Mąka pszenna: 1 łyżka.
- Jajko: 1 sztuka (do zaprawy).
- Jajka na twardo: 6 sztuk (do podania).
- 1. Mięso dokładnie umyto i włożono do dużego garnka. Dodano ziele angielskie, pieprz ziarnisty, liście laurowe oraz przyprawę warzywną.
- 2. Cebulę przecięto na pół i opalono bezpośrednio nad ogniem lub na suchej patelni – dzięki temu dodała wywarowi głębszego aromatu. Następnie wrzucono ją do garnka.
- 3. Obierz marchew, pietruszkę i seler, dokładnie je umyto, a następnie w całości dodano do wywaru. Całość zalano 3 litrami zimnej wody.
- 4. Zupę doprowadzono do wrzenia, po czym gotowano na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso zmiękło, a warzywa oddały swój smak.
- 5. W międzyczasie szczaw przepłukano pod bieżącą wodą, usunięto ogonki i pokrojono liście w cienkie paski.
- 6. Ziemniaki obrano, umyto i pokrojono w średniej wielkości kawałki.
- 7. Jajka ugotowano na twardo – trzymano je we wrzątku przez 9 minut, a następnie zalano zimną wodą.
- 8. Po zakończeniu gotowania z wywaru usunięto mięso i warzywa. Mięso oddzielono od kości, a warzywa pokrojono w kostkę.
- 9. Do wywaru dodano ziemniaki i gotowano przez około 20 minut, aż zmiękły. Następnie dodano pokrojony szczaw, wcześniej przygotowane mięso i warzywa.
- 10. W małym garnuszku połączono śmietanę, mąkę i jedno surowe jajko. Całość dokładnie wymieszano trzepaczką, by nie było grudek.
- 11. Do mieszanki dolano chochelkę gorącej zupy, wymieszano ponownie i wylano z powrotem do garnka. Zupę zagotowano jeszcze przez 2 minuty, stale mieszając.
- 12. Gotową zupę podano z jajkami ugotowanymi na twardo – przekrojonymi na pół lub ćwiartki. Opcjonalnie posypano świeżym koperkiem.
- 13. To klasyczna, domowa zupa szczawiowa w najlepszym wydaniu – rozgrzewająca, lekko kwaśna, pełna smaku i wspomnień. Idealna na wiosnę i lato, ale również jako kulinarne wspomnienie lata w chłodniejsze dni. Warto ugotować od razu większą ilość – gwarantuję, że zniknie szybciej, niż się spodziewasz.
Wykonanie przepisu
