Drożdżówka z budyniem, truskawkami i kruszonką
Zawartość
Delikatna, pachnąca wanilią drożdżówka z budyniem, truskawkami i kruszonką to klasyka, która nigdy się nie nudzi. To ten rodzaj domowego wypieku, który wypełnia całą kuchnię zapachem słodkiego ciasta, wanilii i świeżych owoców. Połączenie puszystego, miękkiego ciasta drożdżowego, kremowego budyniu i soczystych owoców z chrupiącą kruszonką tworzy idealny balans smaków i tekstur.
Ten przepis to kwintesencja polskiego domowego pieczenia — prosty, a zarazem wyjątkowy. Idealnie sprawdzi się na niedzielne śniadanie, do kawy lub herbaty, a także jako słodka przekąska do pracy czy szkoły.
Zaletą tego przepisu jest jego uniwersalność – zamiast truskawek możesz użyć malin, borówek, wiśni, porzeczek czy jagód. Każda wersja będzie smakować obłędnie.
💡 To drożdżówka, która naprawdę wygląda i smakuje jak z najlepszej piekarni – ale zrobiona w domowym cieple i z sercem.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można użyć mąki tortowej lub uniwersalnej typu 450–550. Każda nada lekko inny poziom puszystości ciasta.
- Mleko: zamiennie można dodać napój roślinny (migdałowy, owsiany lub sojowy).
- Masło: dobrze sprawdzi się margaryna do pieczenia lub masło klarowane.
- Drożdże: świeże można zastąpić suszonymi (7 g suszonych = 25 g świeżych).
- Truskawki: świetnie pasują też maliny, borówki, jagody, a nawet morele lub śliwki.
- Budyń waniliowy: możesz użyć śmietankowego, karmelowego lub czekoladowego – każda wersja zmieni charakter deseru.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto drożdżowe lubi ciepło – nie wyrasta w przeciągu. Najlepiej postawić miskę w lekko nagrzanym piekarniku (ok. 35°C).
- Jeśli owoce są bardzo soczyste, delikatnie je oprósz mąką ziemniaczaną – dzięki temu nie rozmoczą ciasta.
- Aby kruszonka była wyjątkowo chrupiąca, użyj zimnego masła prosto z lodówki.
- Nie przesadzaj z ilością budyniu – wystarczy cienka warstwa, by drożdżówka nie stała się zbyt wilgotna.
- Po upieczeniu warto lekko posmarować boki drożdżówki roztopionym masłem, by zyskały piękny połysk.
Składniki
- Mąka pszenna: 500 g.
- Drożdże świeże: 25 g (lub suszone: 7 g).
- Mleko: 250 ml (ciepłe, ale nie gorące).
- Cukier: 80 g.
- Masło: 80 g (roztopione i przestudzone).
- Jajko: 1 szt.
- Żółtko: 1 szt.
- Szczypta soli.
- Mleko: 500 ml.
- Proszek budyniowy waniliowy: 1 opakowanie (40 g).
- Cukier: 2 łyżki.
- Masło: 1 łyżka (dla kremowej konsystencji).
- Truskawki: ok. 200 g (mogą być świeże lub mrożone).
- Borówki: garść.
- Jajko: 1 szt. (do posmarowania).
- Mąka pszenna: 100 g.
- Cukier: 60 g.
- Masło: 60 g (zimne, pokrojone w kostkę).
Na ciasto (6 dużych drożdżówek)
Na budyń
Na wierzch
Na kruszonkę
- 1. Przygotowanie zaczynu: Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z łyżką cukru i łyżką mąki. Odstaw na 10–15 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
- 2. Zagniecenie ciasta: W dużej misce połącz mąkę, resztę cukru, szczyptę soli, jajko, żółtko i wyrośnięty zaczyn. Wyrób ciasto, stopniowo dodając roztopione masło. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
- 3. Pierwsze wyrastanie: Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- 4. Przygotowanie budyniu: W międzyczasie ugotuj budyń według przepisu na opakowaniu, dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Odstaw do przestudzenia.
- 5. Formowanie drożdżówek: Wyrośnięte ciasto podziel na 6 równych części. Z każdej uformuj kulkę, lekko ją spłaszcz, a na środku zrób wgłębienie (np. dnem szklanki).
- 6. Nadzienie: Do środka każdej drożdżówki nałóż łyżkę budyniu, następnie dodaj plasterki truskawek i kilka borówek.
- 7. Przygotowanie kruszonki: Połącz mąkę, cukier i zimne masło, rozcierając palcami do uzyskania grudek. Posyp wierzch każdej drożdżówki.
- 8. Drugie wyrastanie: Odstaw drożdżówki na 20 minut, by ponownie lekko urosły.
- 9. Pieczenie: Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem i piecz w 180°C przez 20 minut, aż będą złociste.
- 10. Studzenie: Po upieczeniu przełóż drożdżówki na kratkę i pozostaw do wystudzenia.
- 11. Jeśli chcesz, by drożdżówki były jeszcze bardziej aromatyczne, dodaj do ciasta odrobinę startej skórki z cytryny lub łyżeczkę ekstraktu waniliowego. To drobiazg, który potrafi odmienić smak całego wypieku.
- 12. Osobiste doświadczenie: Ten przepis mam od mojej babci, która co niedzielę piekła drożdżówki dla całej rodziny. Zawsze mówiła, że kluczem do udanego ciasta jest cierpliwość i dobre masło. Po latach testów mogę potwierdzić – miała rację! Te drożdżówki są miękkie, puszyste, pachnące i zawsze wychodzą. To smak dzieciństwa, który nigdy się nie nudzi i zawsze wywołuje uśmiech 😊
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać drożdżówki z budyniem, żeby zachowały świeżość?
Drożdżówki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięte w folię spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni. Jeśli chcesz, by pozostały miękkie dłużej, włóż je do lodówki – tam zachowają świeżość do 4 dni. Przed podaniem warto je lekko podgrzać w piekarniku (ok. 5 minut w 150°C), dzięki czemu znów staną się puszyste i pachnące. Działa to, ponieważ podgrzewanie reaktywuje masło i wilgoć uwięzioną w cieście.
Czy drożdżówki z budyniem można zamrozić?
Tak, drożdżówki świetnie nadają się do mrożenia. Po całkowitym wystudzeniu owiń każdą sztukę folią spożywczą lub włóż do woreczka z zamknięciem strunowym. W zamrażarce mogą być przechowywane do 2 miesięcy. Aby je odświeżyć, wystarczy rozmrozić je w temperaturze pokojowej, a następnie krótko podgrzać w piekarniku – dzięki temu odzyskają miękkość i aromat. Budyń po rozmrożeniu zachowa swoją konsystencję, jeśli był dobrze ugotowany i całkowicie schłodzony przed pieczeniem.
Jak uniknąć zakalca w cieście drożdżowym?
Najczęstszą przyczyną zakalca jest zbyt krótki czas wyrastania lub użycie zbyt gorącego mleka, które dezaktywuje drożdże. Zawsze sprawdzaj, by mleko było tylko lekko ciepłe (ok. 35–40°C), a ciasto wyrastało co najmniej godzinę w ciepłym, ale nie gorącym miejscu. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie. To sprawdzone zasady, które gwarantują puszystą strukturę i równomierne wyrośnięcie.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub bez glutenu?
Dla osób unikających laktozy, wystarczy zamienić mleko na napój roślinny (np. owsiany lub migdałowy) i użyć bezlaktozowego masła lub margaryny. Budyń można przygotować na tym samym napoju – zachowa kremową konsystencję. W wersji bezglutenowej najlepiej zastosować gotową mieszankę mąki bezglutenowej do drożdży, wzbogaconą o łyżeczkę gumy ksantanowej, która poprawia elastyczność ciasta. W obu przypadkach struktura i smak pozostają zaskakująco zbliżone do klasycznej wersji.
Jak sprawić, żeby kruszonka była wyjątkowo chrupiąca?
Kluczem do chrupiącej kruszonki jest zimne masło i odpowiednia proporcja składników. Najlepiej użyć masła prosto z lodówki i delikatnie rozcierać je z mąką i cukrem, aż powstaną małe grudki. Po nałożeniu na drożdżówki nie należy jej ugniatać – ma jedynie delikatnie przykrywać owoce. Dla dodatkowego efektu można pod koniec pieczenia zwiększyć temperaturę o 10–15°C na ostatnie 3 minuty, co nada kruszonce złoty, chrupiący kolor i strukturę.
Jak podgrzewać drożdżówki, żeby nie wyschły?
Aby drożdżówki zachowały miękkość podczas podgrzewania, najlepiej owinąć je lekko wilgotnym papierem do pieczenia lub folią aluminiową i włożyć do piekarnika nagrzanego do 150°C na 5–7 minut. Dzięki temu ciepło rozprowadzi się równomiernie, a para zatrzyma wilgoć wewnątrz ciasta. Alternatywnie można użyć mikrofalówki – 15–20 sekund z kubkiem wody obok zapobiegnie wysuszeniu. Ten trik często stosowany jest w profesjonalnych piekarniach do odświeżania wypieków.
Jak uratować zbyt gęsty budyń w drożdżówkach?
Jeśli budyń stał się zbyt gęsty, można dodać 1–2 łyżki mleka i energicznie wymieszać trzepaczką, aż znów stanie się gładki i kremowy. Zbyt twardy budyń często wynika z przegotowania – skrobia ziemniaczana żeluje się nadmiernie w wysokiej temperaturze. Dlatego po zagotowaniu należy go tylko krótko pogotować, stale mieszając. Właściwa konsystencja to ta, która lekko spływa z łyżki – taki budyń po upieczeniu pozostaje miękki i jedwabisty.
