Waniliowe muffinki z czerwoną porzeczką i kawałkami czekolady
Te waniliowe muffinki z czerwoną porzeczką i kawałkami czekolady to prawdziwa klasyka domowych wypieków, która nigdy się nie nudzi. Połączenie słodyczy delikatnego ciasta, lekko kwaskowatych owoców i aromatycznej czekolady tworzy smak, który rozkochuje w sobie od pierwszego kęsa. 🧁💕
Pierwszy raz upiekłam je kilka lat temu, kiedy szukałam przepisu na coś prostego, ale wyjątkowego – i od tamtej pory to mój niezawodny sposób na szybkie, pachnące wanilią wypieki. Przepis pochodzi z zeszytu mojej mamy, a przez lata był testowany i ulepszany – dlatego wiem, że zawsze wychodzi idealnie.
Ich największą zaletą jest prostota – bez miksera, bez długiego ubijania, wystarczy kilka minut i gotowe. Muffinki są miękkie, wilgotne w środku i pięknie wyrastają. Idealne na śniadanie, do kawy lub jako przekąska na piknik.
🧁 Moja rada: jeśli lubisz eksperymentować, spróbuj dodać kilka kropli naturalnego ekstraktu waniliowego lub szczyptę cynamonu – aromat będzie obłędny!
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową lub bezglutenową mieszanką do wypieków, jeśli unikasz glutenu.
- Cukier: sprawdzi się także cukier trzcinowy, kokosowy lub ksylitol, jeśli chcesz uzyskać zdrowszą wersję.
- Cukier waniliowy: można użyć pasty z wanilii lub naturalnego ekstraktu waniliowego.
- Mleko: zamiast mleka krowiego można użyć mleka roślinnego (migdałowego, owsianego lub kokosowego).
- Olej: dobrym zamiennikiem będzie roztopione masło lub olej kokosowy.
- Czekolada: użyj gorzkiej, mlecznej lub nawet białej – każda wniesie inny charakter.
- Czerwona porzeczka: można ją zastąpić malinami, jagodami lub wiśniami.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo – wystarczy połączyć składniki, aby muffinki były puszyste.
- Jeśli używasz mrożonych owoców, nie rozmrażaj ich wcześniej – dzięki temu nie zabarwią ciasta.
- Wypełniaj papilotki do ¾ wysokości, aby muffinki ładnie wyrosły, ale nie wykipiały.
- Po upieczeniu daj im chwilę odpocząć – wystarczy 10 minut, by łatwiej je wyjąć z formy.
- Dodaj szczyptę soli – podbije smak czekolady i wanilii.
Składniki
- Mąka pszenna: 2 szklanki.
- Cukier: ½ szklanki.
- Cukier waniliowy: 2 łyżeczki.
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki.
- Mleko: 1 szklanka.
- Olej roślinny: ½ szklanki.
- Jajko: 1 sztuka.
- Czekolada mleczna lub gorzka: 1 tabliczka (pokrojona w kostkę).
- Czerwona porzeczka: garść.
12 muffinek:
- 1. W dużej misce zostały połączone wszystkie suche składniki – mąka, cukier, cukier waniliowy oraz proszek do pieczenia.
- 2. Następnie dodano mleko, olej i jajko. Wszystko zostało wymieszane łyżką, aż składniki się połączyły – bez potrzeby użycia miksera.
- 3. Czekolada została pokrojona w drobną kostkę i delikatnie wmieszana do masy razem z czerwoną porzeczką.
- 4. Papilotki w formie na muffinki zostały napełnione ciastem do około ¾ wysokości.
- 5. Muffinki trafiły do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) i piekły się przez około 25 minut, aż pięknie wyrosły i lekko się zarumieniły.
- 6. Po upieczeniu pozostawiono je w formie na 10 minut, aby lekko przestygły, a następnie zostały przełożone na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- 7. Aby muffinki pozostały świeże i miękkie przez kilka dni, przechowuj je w szczelnym pojemniku lub przykryj ściereczką. Jeśli chcesz, możesz też dodać kilka kropli soku z cytryny do mleka – lekka kwaskowatość cudownie podkreśli smak czerwonej porzeczki.
- 8. Te muffinki to nie tylko szybki i prosty przepis, ale też gwarancja domowego ciepła i zapachu, który roznosi się po całej kuchni. Przepis był testowany dziesiątki razy – w moim domu to wypiek, który znika jeszcze ciepły. 😍
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać waniliowe muffinki, aby długo pozostały świeże?
Najlepiej przechowywać muffinki w szczelnym pojemniku lub puszce wyłożonej papierem do pieczenia, w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Jeśli chcesz zachować ich świeżość na dłużej, możesz umieścić je w lodówce – pozostaną miękkie przez około 5 dni. Z doświadczenia wiem, że dodanie małego kawałka jabłka do pojemnika pomaga utrzymać ich wilgotność, ponieważ jabłko naturalnie oddaje parę wodną, co zapobiega wysychaniu ciasta.
Czy muffinki można zamrozić i jak najlepiej je potem rozmrozić?
Tak, muffinki świetnie znoszą mrożenie. Wystarczy je całkowicie wystudzić, owinąć folią spożywczą lub włożyć do woreczków strunowych i zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Aby zachować ich delikatną strukturę, rozmrażaj je w temperaturze pokojowej przez kilka godzin lub włóż na 5–7 minut do piekarnika nagrzanego do 160°C. Dzięki temu ciasto odzyska świeżość i przyjemny zapach wanilii.
Jak uzyskać bardziej puszyste muffinki bez zwiększania ilości tłuszczu?
Aby muffinki były wyjątkowo puszyste, kluczowe jest krótkie, ale dokładne połączenie składników – bez nadmiernego mieszania. Można także dodać łyżkę jogurtu naturalnego lub kefiru, który w reakcji z proszkiem do pieczenia powoduje delikatne napowietrzenie ciasta. Ten trik pochodzi z tradycyjnych domowych wypieków i jest często stosowany w cukiernictwie – lekka kwasowość pomaga uzyskać efekt miękkiego, sprężystego miąższu.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub bezglutenową tych muffinek?
Dla osób unikających laktozy polecam zastąpienie mleka klasycznego napojem roślinnym – migdałowym, owsianym lub kokosowym. Z kolei przy diecie bezglutenowej warto sięgnąć po gotową mieszankę mąk bezglutenowych z dodatkiem skrobi ziemniaczanej i mąki ryżowej. W obu przypadkach proporcje pozostają takie same, a efekt końcowy – równie pyszny i puszysty. Przepis był testowany w tej wersji wielokrotnie i zawsze wychodził znakomicie.
Jak uniknąć zakalca w muffinkach i dlaczego może się on pojawić?
Zakalec w muffinkach pojawia się zazwyczaj wtedy, gdy masa jest zbyt długo mieszana lub gdy ciasto zostaje włożone do piekarnika, który nie osiągnął jeszcze odpowiedniej temperatury. Muffinki powinny trafiać do w pełni nagrzanego piekarnika – wtedy proszek do pieczenia zaczyna działać natychmiast. Z mojego doświadczenia wynika, że idealne ciasto ma konsystencję gęstej śmietany i należy je mieszać tylko do momentu połączenia składników – dzięki temu wnętrze jest lekkie i sprężyste.
Czy muffinki można odgrzewać, żeby znów były ciepłe i miękkie?
Tak, można! Najlepiej włożyć je na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 150–160°C lub na 15–20 sekund do mikrofalówki. Ciepło reaktywuje zawarte w cieście tłuszcze i sprawia, że muffinki znów stają się miękkie i aromatyczne. Warto je lekko przykryć papierem do pieczenia, aby nie wyschły. Ten sposób sprawdza się szczególnie wtedy, gdy muffinki były wcześniej przechowywane w lodówce lub zamrażarce.
