Babeczki z malinami i białymi michałkami – puszyste, wilgotne i idealne na każdą okazję
Zawartość
Babeczki z malinami i białymi michałkami to wyjątkowo aromatyczny wypiek, który łączy w sobie lekko kwaśną świeżość malin oraz kremową nutę kultowych cukierków michałków w wersji białej. To deser, który piekę od lat – przepis pochodzi z rodzinnego zeszytu, a przez lata wielokrotnie go testowałam i dopracowywałam, aby osiągnąć idealną strukturę: wilgotną, miękką, równą i pięknie wyrastającą.
Kiedy pierwszy raz podałam te babeczki na rodzinnym spotkaniu, zniknęły szybciej, niż zdążyłam je wystudzić 😄. Właśnie dlatego często przygotowuję je także na pikniki i jako przekąskę “na jeden kęs”.
Kiedy pierwszy raz podałam te babeczki na rodzinnym spotkaniu, zniknęły szybciej, niż zdążyłam je wystudzić 😄. Właśnie dlatego często przygotowuję je także na pikniki i jako przekąskę “na jeden kęs”.
Jednym z największych atutów tego przepisu jest prostota – ciasto jest delikatne, lecz stabilne, a dodatkowe składniki można łatwo wymieniać. Połączenie malin i białych michałków daje nowoczesny smak, a jednocześnie pozostaje w klimacie domowych wypieków, które wielu z nas pamięta z kuchni mamy lub babci.
Możliwe alternatywy dla składników
- Maliny świeże: można zastąpić malinami mrożonymi, borówkami lub pokrojonymi truskawkami.
- Michałki białe: sprawdza się biała czekolada, krówki waniliowe lub nugat.
- Masło: masło klarowane lub dobrej jakości olej rzepakowy nada ciastu większej wilgotności.
- Mleko: można użyć napoju roślinnego migdałowego, owsianego lub ryżowego.
- Cukier: cukier trzcinowy, drobny demerara lub ksylitol.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Malin nie należy wciskać zbyt głęboko, ponieważ ciasto może opaść.
- Składniki powinny być w temperaturze pokojowej, aby ciasto miało jednolitą strukturę.
- Michałki warto pokroić na nieregularne kostki, dzięki czemu w każdym kęsie pojawi się inna konsystencja.
- Nie wolno mieszać ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, aby babeczki pozostały lekkie i puszyste.
- Aby babeczki były bardziej wilgotne, warto dodać łyżeczkę naturalnego miodu.
Składniki
- Mąka pszenna: 240 g
- Masło roztopione i przestudzone: 100 g
- Cukier: 120 g
- Jajka: 2 sztuki
- Mleko: 120 ml
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki
- Sól: szczypta
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka
- Maliny świeże: 150 g
- Michałki białe pokrojone: 120 g
12 babeczek:
- 1. Przygotowanie foremek: Umieszczam papierowe lub aluminiowe foremki na blasze, aby ustabilizować je podczas pieczenia.
- 2. Łączenie składników suchych: W dużej misce przesiewam mąkę, dodaję proszek do pieczenia oraz sól i wszystko dokładnie mieszam.
- 3. Mokre składniki: W drugiej misce roztrzepuję jajka z cukrem, wlewam roztopione masło, mleko oraz ekstrakt waniliowy, aż masa stanie się jednolita.
- 4. Łączenie obu mieszanek: Do składników mokrych wsypuję suche i delikatnie mieszam szpatułką tylko do połączenia – tak, aby nie utracić lekkości ciasta.
- 5. Dodawanie dodatków: Do ciasta wsypuję część pokrojonych michałków i krótko mieszam. Następnie wlewam masę do foremek do około ¾ wysokości. Na wierzchu układam maliny i pozostałe kawałki michałków.
- 6. Pieczenie: Wstawiam babeczki do piekarnika nagrzanego do 180°C i piekę przez około 22 minuty, aż będą złociste, a patyczek po wbiciu wyjdzie suchy.
- 7. Studzenie: Po wyjęciu z piekarnika zostawiam babeczki na 10 minut w foremkach, następnie przekładam je na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- 8. Jeśli chcesz, aby maliny zachowały intensywny kolor po upieczeniu, delikatnie oprósz je cukrem pudrem tuż przed włożeniem do piekarnika. Chroni to owoce przed zbyt intensywnym wysuszeniem, a ich smak pozostaje świeży i wyraźny.
Wykonanie przepisu
FAQ
Dlaczego moje babeczki z malinami wychodzą zbite, a nie puszyste?
Zbyt intensywne mieszanie ciasta po dodaniu mąki powoduje rozwój glutenu, który nadaje wypiekom ciężką strukturę. Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli połączysz składniki mokre z suchymi jedynie do momentu ich połączenia. To technika, którą stosuję od lat i którą powtarzała moja mama przy wszystkich domowych muffinach – sprawdza się zawsze, a babeczki wychodzą delikatne i napowietrzone.
Jak zapobiec opadaniu malin podczas pieczenia babeczek?
Maliny naturalnie mają wysoką wilgotność, dlatego potrafią opaść na dno. Aby tego uniknąć, układaj je na wierzchu już przelanej masy, zamiast mieszać je w środku ciasta. Można też delikatnie oprószyć je cienką warstwą mąki – pomaga to “zaczepić” je w strukturze ciasta. Technika ta pochodzi z profesjonalnych pracowni cukierniczych i świetnie sprawdza się w domowych warunkach.
Czy babeczki można upiec dzień wcześniej i jak je przechowywać?
Tak, te babeczki świetnie zachowują świeżość nawet do dwóch dni. Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, aby zachować ich wilgotność. Jeśli dodatek michałków sprawia, że są bardziej miękkie, można je dodatkowo wyłożyć papierem pergaminowym, aby uniknąć sklejania. To metoda, którą sprawdzam zawsze przy wypiekach z owocami.
Czy babeczki z malinami nadają się do mrożenia?
Owszem, można je mrozić, ale najlepiej zrobić to po całkowitym wystudzeniu. Umieszczaj je w pojedynczej warstwie, aby się nie odkształciły, a po zamrożeniu przenieś do woreczka. Po rozmrożeniu można podgrzać je przez 3 minuty w piekarniku rozgrzanym do 150°C. Ten sposób pozwala odzyskać ich świeżość i delikatną konsystencję.
Co zrobić, jeśli babeczki wyszły zbyt suche?
Najczęściej powodem jest zbyt długie pieczenie lub zbyt wysoka temperatura piekarnika. Każdy piekarnik nagrzewa się inaczej, dlatego warto obserwować wypieki po 18. minucie. Aby poprawić suchą strukturę, możesz podczas kolejnego pieczenia dodać łyżkę miodu lub łyżkę śmietanki 30% – poprawi to wilgotność i elastyczność ciasta. To sprawdzona technika używana również w cukiernictwie zawodowym.
