Wątróbka drobiowa smażona z cebulką
Zawartość
Wątróbka drobiowa smażona z cebulką to jedno z tych klasycznych dań kuchni domowej, które robi się szybko, a smakuje jak z dobrej, tradycyjnej jadłodajni. Delikatna, dobrze doprawiona wątróbka i słodkawa, zeszklona cebula tworzą połączenie, które świetnie pasuje do ziemniaków, kaszy gryczanej albo świeżego pieczywa. Wbrew obiegowej opinii wątróbka wcale nie musi wychodzić twarda ani gorzka, pod warunkiem że zadba się o kilka szczegółów technicznych podczas smażenia.
U mnie w domu to danie pojawiało się regularnie, zwłaszcza w chłodniejsze dni, kiedy chciało się czegoś konkretnego i rozgrzewającego. Pamiętam, jak jako nastolatka kręciłam nosem, a potem… zaczęłam podjadać cebulkę prosto z patelni. 🙂 Dziś robię tę wątróbkę świadomie i z przyjemnością, bo wiem, jak wydobyć z niej delikatność i soczystość, a przy okazji przygotować szybki obiad dla całej rodziny. Przepis mam sprawdzony wielokrotnie, a jego baza jest u mnie „rodzinna” i dopracowana metodą prób w mojej kuchni.
Wątróbka drobiowa ma swoją specyfikę: jest mięsem bardzo szybko reagującym na temperaturę. Jeśli potraktuje się ją zbyt długo na patelni, stanie się sucha i ziarnista. Jeśli natomiast zadba się o mocne rozgrzanie tłuszczu, krótkie smażenie partiami oraz doprawienie solą we właściwym momencie, wychodzi miękka, aromatyczna i naprawdę pyszna. ✅
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wątróbkę osuszam bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym, bo wtedy ładnie się rumieni, a nie dusi w swoim soku.
- Patelnię rozgrzewam mocno, a wątróbkę smażę krótko i partiami, żeby temperatura nie spadła.
- Cebulę podsmażam na średnim ogniu, aby stała się słodka i szklista, a nie spalona.
- Sól dodaję pod koniec smażenia wątróbki, dzięki czemu zachowuje ona soczystość.
- Jeśli chcę wyjątkowo delikatny smak, moczę wątróbkę w mleku lub maślance, a potem ją odsączam i osuszam.
- Zeskrobuję z patelni przyrumienione drobinki, bo to właśnie one budują głębię smaku sosu.
- Najlepszy efekt daje patelnia z grubym dnem, która trzyma temperaturę i równomiernie smaży.
Składniki
- Wątróbka drobiowa: 700 g
- Cebula: 3 szt.
- Mąka pszenna: 2 łyż.
- Olej rzepakowy: 3 łyż.
- Masło: 1 łyż.
- Mleko: 250 ml
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyżeczka
- Majeranek: 1 łyżeczka
- Słodka papryka: 1 łyżeczka
- Czosnek granulowany: 1 łyżeczka
- Natka pietruszki: 2 łyż.
- Jabłko: 1 szt.
- Ocet jabłkowy: 1 łyżeczka
- Woda: 80 ml
- 1. Przygotowanie wątróbki: Wątróbkę oczyszczam z błonek i ewentualnych żyłek, po czym płuczę szybko pod zimną wodą i dokładnie osuszam ręcznikiem papierowym, bo suche kawałki lepiej się rumienią. Jeśli mam czas, zalewam wątróbkę mlekiem na 20–30 min, a następnie odcedzam i ponownie osuszam, dzięki czemu smak jest łagodniejszy i bardziej delikatny.
- 2. Krojenie i doprawianie: Cebule obieram i kroję w piórka, natomiast jabłko kroję w cienkie plasterki lub drobną kostkę, zależnie od tego, czy chcę je wyczuć w daniu. Wątróbkę oprószam mąką pszenną bardzo lekko, tylko tyle, aby na powierzchni powstała cienka warstwa, która pomoże w zrumienieniu i delikatnie zagęści powstający sos.
- 3. Smażenie cebulki: Na dużej patelni rozgrzewam 1 łyż. oleju i 1 łyż. masła, wrzucam cebulę i smażę ją na średnim ogniu, aż zrobi się szklista i wyraźnie słodkawa. Pod koniec dodaję jabłko, mieszam i trzymam jeszcze 2–3 min, aby zmiękło, ale nie zamieniło się w mus. Cebulę z jabłkiem zdejmuję na talerz, zostawiając na patelni aromatyczny tłuszcz.
- 4. Smażenie wątróbki partiami: Dolewam kolejne 2 łyż. oleju i rozgrzewam patelnię mocniej, po czym układam wątróbkę w jednej warstwie, tak aby kawałki nie leżały jeden na drugim. Smażę krótko, do zrumienienia z obu stron, zwykle po 2–3 min na stronę, i przekładam na talerz, a jeśli mam dużą ilość, powtarzam smażenie w dwóch turach. Pilnuję, aby wątróbka nie była przeciągnięta, bo ma zostać soczysta i miękka w środku.
- 5. Łączenie i budowanie smaku: Na patelnię z przyrumienionymi drobinkami wlewam wodę oraz ocet jabłkowy i mieszam energicznie, zeskrobując to, co przywarło do dna, bo właśnie tam jest najwięcej smaku. Wsypuję majeranek, słodką paprykę i czosnek granulowany, po czym dokładam wątróbkę oraz cebulkę z jabłkiem i wszystko delikatnie mieszam. Doprawiam solą i pieprzem dopiero teraz, na końcu, aby zachować soczystość mięsa i uniknąć przesuszenia.
- 6. Wykończenie i podanie: Zmniejszam ogień do minimum i podgrzewam całość jeszcze 1–2 min, tylko do połączenia smaków, a następnie posypuję danie natką pietruszki. Wątróbkę drobiową smażoną z cebulką podaję najczęściej z kaszą gryczaną, ziemniakami z wody albo świeżym chlebem, który świetnie zbiera aromatyczny sos. 😋
Wykonanie przepisu
FAQ
Dlaczego wątróbka drobiowa wychodzi twarda?
Najczęściej winne jest zbyt długie smażenie albo zbyt niska temperatura patelni. Wątróbka powinna krótko złapać rumień na dobrze rozgrzanym tłuszczu, najlepiej smażona partiami, żeby nie puściła soku i nie zaczęła się dusić. Jeśli chcesz mieć pewność delikatnego efektu, osusz mięso przed smażeniem i zdejmij je z patelni, gdy jest jeszcze soczyste w środku.
Kiedy solić wątróbkę drobiową na patelni?
Sól najlepiej dodać pod koniec smażenia, już po zrumienieniu wątróbki i po połączeniu jej z cebulką. Wcześniejsze solenie często przyspiesza oddawanie soków, przez co wątróbka łatwiej się przesusza. Doprawienie na finiszu pozwala zachować miękkość i soczystość oraz lepiej kontrolować końcowy smak dania.
Czy moczenie wątróbki w mleku jest konieczne?
Nie jest konieczne, ale bardzo pomaga, zwłaszcza jeśli zależy Ci na łagodniejszym smaku. Wystarczy zalać wątróbkę mlekiem na 20–30 minut, a potem ją odsączyć i dokładnie osuszyć. Ten prosty krok sprawia, że danie jest delikatniejsze, a wątróbka po usmażeniu bywa bardziej kremowa w środku.
Z czym najlepiej podawać wątróbkę smażoną z cebulką?
Klasycznie najlepiej sprawdza się kasza gryczana, ziemniaki z wody albo świeże pieczywo, które świetnie zbiera sos i cebulkę. Do tego pasują dodatki o wyraźnym smaku, takie jak ogórki kiszone lub surówka z kiszonej kapusty. Jeśli chcesz wersję lżejszą, podaj wątróbkę z sałatą, rukolą i prostym dressingiem musztardowym.
Czy można przygotować wątróbkę wcześniej i jak ją odgrzać, żeby nie była sucha?
Można, ale odgrzewanie powinno być bardzo delikatne. Najlepiej podgrzać wątróbkę krótko na małym ogniu z 1–2 łyżkami wody lub odrobiną bulionu, tylko do momentu, aż będzie ciepła. Długie podgrzewanie lub mocny ogień sprawią, że stanie się twarda. Dobrym trikiem jest także odłożyć część cebulki i dodać ją dopiero przy odgrzewaniu, aby danie zachowało świeższy smak.
