Fasolka po bretońsku z kurczakiem i warzywami – lekkie i pełne białka danie
Fasolka po bretońsku z kurczakiem i warzywami to zdrowsza i lżejsza alternatywa dla tradycyjnej wersji tego klasycznego dania kuchni polskiej. W klasycznym przepisie dominuje boczek i kiełbasa, co sprawia, że potrawa jest sycąca, ale również ciężka i kaloryczna. W mojej wersji zamiast tłustych wędlin używam piersi z kurczaka, a dodatkowo wzbogacam całość o cukinię oraz czerwoną paprykę, które nadają daniu lekkości, świeżości i koloru. Fasola typu Piękny Jaś dostarcza cennego białka roślinnego, błonnika oraz minerałów, a kurczak – pełnowartościowego białka zwierzęcego. Dzięki temu danie jest zbilansowane i doskonale wpisuje się w zasady zdrowej diety.
Osobiście pamiętam, jak pierwszy raz przygotowałam tę wersję fasolki dla mojej rodziny w jesienny wieczór. Zamiast tradycyjnej, ciężkiej wersji podałam lżejszą propozycję z dodatkiem warzyw. Reakcja domowników była entuzjastyczna – wszyscy chwalili, że potrawa jest aromatyczna, sycąca, a jednocześnie nie powoduje uczucia ciężkości. Od tamtej pory ta fasolka na stałe zagościła w naszym domowym menu i stała się jednym z moich ulubionych dań jednogarnkowych.
Przepis został przeze mnie wielokrotnie przetestowany i sprawdzony, a inspirację czerpałam zarówno z rodzinnych tradycji, jak i własnych eksperymentów kulinarnych.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Fasola Piękny Jaś może zostać zastąpiona białą fasolą puszkowaną, co znacznie skróci czas przygotowania dania.
- Pierś z kurczaka można wymienić na indyka, dzięki czemu potrawa będzie jeszcze bardziej delikatna.
- Cukinię da się zamienić na bakłażana, który nada fasolce nieco bardziej wyrazistego smaku.
- Czerwona papryka może być zastąpiona papryką żółtą lub zieloną, co zmieni kolorystykę potrawy, ale zachowa jej charakter.
- Passatę pomidorową można zastąpić pomidorami z puszki, obranymi i drobno pokrojonymi.
- Zamiast oliwy można użyć oleju rzepakowego lub masła klarowanego, które doda potrawie głębszego aromatu.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Fasolę najlepiej namoczyć na noc, aby szybciej się ugotowała i była łatwiej strawna.
- Do gotowania fasoli warto dodać liść laurowy i ziele angielskie – dzięki nim nabierze głębszego aromatu.
- Kurczaka dobrze jest zamarynować wcześniej w soli, pieprzu i odrobinie czosnku – mięso będzie wtedy bardziej soczyste.
- Podczas duszenia sosu warzywno-pomidorowego należy go co jakiś czas mieszać, aby nie przywarł do dna garnka.
- Jeśli lubisz ostrzejsze potrawy, dodaj więcej chili lub użyj ostrej papryki w proszku.
- Fasolkę po bretońsku warto przygotować dzień wcześniej – przegryzienie się smaków sprawi, że danie będzie jeszcze smaczniejsze.
Składniki
- Fasola Piękny Jaś: 500 g.
- Pierś z kurczaka: 300 g.
- Cukinia: 1 średnia sztuka.
- Czerwona papryka: 1 sztuka.
- Cebula: 1 duża sztuka.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Liść laurowy: 6 sztuk.
- Ziele angielskie: 6 ziaren.
- Pieprz ziarnisty: 3 sztuki.
- Oliwa: 2 łyżki.
- Passata pomidorowa: 750 g.
- Koncentrat pomidorowy: 1/2 słoiczka.
- Sos sojowy: 1 łyżka.
- Kminek mielony: 1/2 łyżeczki.
- Papryka wędzona: 1 łyżeczka.
- Majeranek: 1 łyżeczka.
- Papryka słodka: 1 łyżeczka.
- Pietruszka suszona: 1 łyżeczka.
- Lubczyk suszony: 1/2 łyżeczki.
- Chili mielone: szczypta.
- Kolendra mielona: szczypta.
- Sól: do smaku.
- Pieprz mielony: do smaku.
- 1. Fasolę zalewa się zimną wodą i pozostawia na noc do namoczenia – minimum 12 godzin. Dzięki temu ziarenka stają się miękkie i szybciej się gotują.
- 2. Następnego dnia fasolę odcedza się, przepłukuje i zalewa świeżą wodą. Gotuje się ją najpierw przez 10 minut na dużym ogniu, a później ogień zmniejsza się i pod przykryciem fasola dochodzi przez około 60 minut.
- 3. W tym czasie cebulę i czosnek kroi się w drobną kostkę i podsmaża na rozgrzanej oliwie, aż staną się szkliste.
- 4. Do garnka dorzuca się pokrojoną w kostkę cukinię i paprykę, po czym warzywa dusi się kilka minut, aby lekko zmiękły.
- 5. Następnie dodaje się passatę pomidorową, koncentrat, sos sojowy i wszystkie przyprawy. Całość miesza się dokładnie i dusi pod przykryciem przez około 10 minut.
- 6. W osobnej patelni kurczaka kroi się w małe kawałki, przyprawia solą, pieprzem i czosnkiem, a następnie podsmaża na złoty kolor.
- 7. Kiedy fasola jest już miękka, dodaje się do niej sos warzywno-pomidorowy i usmażone mięso. Całość gotuje się jeszcze na małym ogniu, aż wszystkie smaki się połączą.
- 8. Na koniec potrawę doprawia się solą i pieprzem według własnego gustu.
- 9. Fasolka po bretońsku najlepiej smakuje, kiedy podaje się ją następnego dnia po przygotowaniu. Smaki zdążą się przegryźć, a sos staje się jeszcze bardziej aromatyczny i gęsty. Jeśli chcesz skrócić czas przygotowania, możesz użyć gotowej fasoli z puszki – wówczas potrawa będzie gotowa znacznie szybciej, ale smak nadal pozostanie wyjątkowy.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać fasolkę po bretońsku z kurczakiem, aby zachowała świeżość?
Fasolkę po bretońsku najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku szklanym lub ceramicznym w lodówce do 3 dni. Dzięki wysokiej zawartości białka i pomidorów danie może szybciej się psuć, dlatego ważne jest, by nie zostawiać go w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny. W moim doświadczeniu kulinarnym sprawdza się wcześniejsze ostudzenie potrawy i wstawienie jej do lodówki dopiero wtedy, gdy nie jest już gorąca – to zapobiega kondensacji pary i rozwojowi bakterii.
Czy fasolkę po bretońsku można zamrozić i jak najlepiej to zrobić?
Tak, fasolkę po bretońsku można bez problemu zamrozić. Najlepiej podzielić ją na porcje i włożyć do pojemników lub woreczków próżniowych. W zamrażarce danie zachowuje smak i strukturę do 3 miesięcy. Z mojego doświadczenia wynika, że lepiej zamrażać danie bez dodatku świeżych ziół – pietruszkę czy majeranek warto dodać dopiero po podgrzaniu. Dzięki temu smak potrawy pozostaje intensywny i świeży.
Jak prawidłowo odgrzewać fasolkę po bretońsku, aby nie straciła konsystencji?
Fasolkę po bretońsku najlepiej odgrzewać powoli, na małym ogniu, mieszając co kilka minut, aby sos się nie przypalił. Można również użyć kąpieli wodnej, jeśli potrawa została zamrożona – dzięki temu podgrzewa się równomiernie. Unikałabym odgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ sos pomidorowy może się rozwarstwić, a fasola utraci swoją kremową strukturę. W praktyce sprawdza się też dodanie odrobiny wody lub passaty pomidorowej, jeśli sos zgęstniał podczas przechowywania.
Jak przygotować fasolkę po bretońsku w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Fasolka po bretońsku z natury nie zawiera nabiału, dlatego jest odpowiednia dla osób unikających laktozy. Warto jednak upewnić się, że używany koncentrat pomidorowy i sos sojowy nie zawierają dodatków mlecznych. W przypadku wersji bezglutenowej kluczowy jest wybór sosu sojowego – wiele standardowych wersji zawiera pszenicę, dlatego polecam użycie tamari lub certyfikowanego sosu bezglutenowego. Dzięki tym prostym zmianom potrawa pozostaje bezpieczna i smaczna dla osób z nietolerancjami.
Jak uniknąć najczęstszych błędów podczas gotowania fasolki po bretońsku?
Najczęstsze błędy to zbyt krótkie moczenie fasoli, co prowadzi do jej twardości, oraz dodawanie soli podczas gotowania fasoli – sól utrudnia jej mięknięcie. Ważne jest także, aby dusić sos pomidorowy wystarczająco długo, aby smaki się połączyły i zredukowały nadmiar wody. Z doświadczenia wiem, że kluczowe jest również odpowiednie podsmażenie kurczaka przed dodaniem go do sosu – dzięki temu mięso pozostaje soczyste i pełne smaku, zamiast stawać się suche i włókniste.
Co zrobić, jeśli sos fasolki jest zbyt gęsty lub zbyt rzadki?
Jeśli sos wyszedł zbyt gęsty, można dodać odrobinę bulionu warzywnego lub drobiowego, aby przywrócić mu odpowiednią konsystencję. W przypadku zbyt rzadkiego sosu najlepiej odparować go na małym ogniu bez przykrycia albo dodać łyżkę koncentratu pomidorowego. Z mojego doświadczenia wynika, że to właśnie cierpliwe gotowanie na wolnym ogniu sprawia, iż sos nabiera naturalnej gęstości i głębi smaku.
