Schab duszony w sosie śmietanowo-kurkowym z koperkiem i ziemniakami

Składniki

• Schab wieprzowy: 6 kotletów.
• Kurki: 500 g.
• Cebula: 1 średnia sztuka.
• Czosnek: 2 ząbki.
• Bulion drobiowy: 500 ml.
• Śmietanka do zup i sosów 18%: 100 ml.
• Mąka pszenna: 2 łyżki.
• Świeży koperek: 2 łyżki posiekanego.
• Olej roślinny: 1 łyżka.
• Masło: 1 łyżka.
• Sól i świeżo mielony pieprz: do smaku. 

Wykonanie przepisu

1. 1. Schab należy umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i delikatnie rozbić tłuczkiem, aby zmiękczyć włókna.
2. 2. Na dużym garnku rozgrzewa się masło z odrobiną oleju, po czym dodaje się drobno posiekaną cebulę i smaży na złoty kolor.
3. 3. Gdy cebula się zeszkli, dorzuca się przeciśnięty przez praskę czosnek i smaży jeszcze przez kilkanaście sekund, aby uwolnił aromat.
4. 4. Następnie do garnka wkłada się plastry schabu, obsmaża z obu stron, aż delikatnie się zarumienią.
5. 5. Mięso zalewa się gorącym bulionem drobiowym, przykrywa pokrywką i dusi na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż będzie miękkie.
6. 6. W międzyczasie kurki oczyszcza się pędzelkiem lub krótko płucze w wodzie, a większe grzyby kroi na kawałki.
7. 7. Na osobnej patelni rozgrzewa się masło z odrobiną oleju, dodaje kurki i smaży je przez 5–7 minut na dużym ogniu, aż odparują.
8. 8. Podsmażone grzyby przekłada się do garnka z mięsem, całość dokładnie miesza i gotuje razem przez 10 minut.
9. 9. Następnie wlewa się śmietankę, wsypuje przez sitko mąkę i miesza, aby sos zgęstniał i miał aksamitną konsystencję.
10. 10. Danie gotuje się jeszcze chwilę, po czym doprawia do smaku solą, pieprzem i świeżym koperkiem.
11. 11. Mój tip: jeśli chcesz, aby mięso było jeszcze bardziej kruche, możesz dodać do sosu łyżkę musztardy lub odrobinę białego wina – nada to głębi smaku.
12. 12. Z własnego doświadczenia: ten przepis towarzyszy mojej rodzinie od pokoleń. Przekazała mi go mama, a ona nauczyła się go od babci. Zawsze podajemy ten schab z młodymi ziemniakami i mizerią – prosty, domowy obiad, który nigdy nie zawodzi. 💛

FAQ