Schab duszony w sosie śmietanowo-kurkowym z koperkiem i ziemniakami
Zawartość
Schab duszony w sosie śmietanowo-kurkowym z koperkiem to klasyk polskiej kuchni, który nigdy się nie nudzi. Delikatne mięso, aromatyczne kurki, kremowy sos i odrobina świeżego koperku tworzą połączenie, które pachnie lasem i domowym obiadem. Ten przepis to prawdziwy powrót do tradycji – dokładnie taki, jaki przygotowywała moja babcia w niedzielne popołudnia, gdy cała rodzina siadała przy stole.
Kurki, zwane też pieprznikami, to jedne z najbardziej aromatycznych grzybów leśnych, a ich delikatny smak idealnie komponuje się z duszonym mięsem wieprzowym. Śmietanka nadaje sosowi aksamitną konsystencję, a koper – świeżość i lekkość. To danie, które łączy w sobie prostotę i elegancję.
W moim domu to jeden z tych przepisów, które zawsze się udają. Sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i na wyjątkową okazję. Mięso wychodzi tak miękkie, że dosłownie rozpływa się w ustach. 🥰
Możliwe alternatywy dla składników:
- Schab: można zastąpić polędwiczką wieprzową lub filetem z indyka – obie wersje będą równie delikatne.
- Kurki: jeśli nie masz świeżych, użyj mrożonych lub suszonych grzybów leśnych (borowików lub podgrzybków).
- Śmietanka: zamiast tradycyjnej 18% można użyć śmietanki kokosowej (dla wersji bez laktozy) lub gęstego jogurtu greckiego.
- Bulion drobiowy: można zamienić na warzywny lub lekko grzybowy, jeśli chcesz podkreślić aromat lasu.
- Koperek: w sezonie zimowym świetnie sprawdzi się natka pietruszki.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Kurki najlepiej oczyścić miękkim pędzelkiem, a nie płukać w wodzie – zachowają wtedy intensywniejszy smak.
- Schab przed duszeniem można lekko rozbić – dzięki temu szybciej zmięknie.
- Aby sos był idealnie gładki, mąkę należy wsypywać przez sitko, stale mieszając.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, podsmaż cebulę do lekkiego zrumienienia – wydobędzie to jej słodycz.
- Danie najlepiej smakuje ze świeżymi ziemniakami lub kluskami śląskimi.
Składniki
- Schab wieprzowy: 6 kotletów.
- Kurki: 500 g.
- Cebula: 1 średnia sztuka.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Bulion drobiowy: 500 ml.
- Śmietanka do zup i sosów 18%: 100 ml.
- Mąka pszenna: 2 łyżki.
- Świeży koperek: 2 łyżki posiekanego.
- Olej roślinny: 1 łyżka.
- Masło: 1 łyżka.
- Sól i świeżo mielony pieprz: do smaku.
- 1. Schab należy umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i delikatnie rozbić tłuczkiem, aby zmiękczyć włókna.
- 2. Na dużym garnku rozgrzewa się masło z odrobiną oleju, po czym dodaje się drobno posiekaną cebulę i smaży na złoty kolor.
- 3. Gdy cebula się zeszkli, dorzuca się przeciśnięty przez praskę czosnek i smaży jeszcze przez kilkanaście sekund, aby uwolnił aromat.
- 4. Następnie do garnka wkłada się plastry schabu, obsmaża z obu stron, aż delikatnie się zarumienią.
- 5. Mięso zalewa się gorącym bulionem drobiowym, przykrywa pokrywką i dusi na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż będzie miękkie.
- 6. W międzyczasie kurki oczyszcza się pędzelkiem lub krótko płucze w wodzie, a większe grzyby kroi na kawałki.
- 7. Na osobnej patelni rozgrzewa się masło z odrobiną oleju, dodaje kurki i smaży je przez 5–7 minut na dużym ogniu, aż odparują.
- 8. Podsmażone grzyby przekłada się do garnka z mięsem, całość dokładnie miesza i gotuje razem przez 10 minut.
- 9. Następnie wlewa się śmietankę, wsypuje przez sitko mąkę i miesza, aby sos zgęstniał i miał aksamitną konsystencję.
- 10. Danie gotuje się jeszcze chwilę, po czym doprawia do smaku solą, pieprzem i świeżym koperkiem.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, aby mięso było jeszcze bardziej kruche, możesz dodać do sosu łyżkę musztardy lub odrobinę białego wina – nada to głębi smaku.
- 12. Z własnego doświadczenia: ten przepis towarzyszy mojej rodzinie od pokoleń. Przekazała mi go mama, a ona nauczyła się go od babci. Zawsze podajemy ten schab z młodymi ziemniakami i mizerią – prosty, domowy obiad, który nigdy nie zawodzi. 💛
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, by schab w sosie kurkowym był naprawdę miękki?
Sekret tkwi w długim, powolnym duszeniu na małym ogniu. Schab potrzebuje około 90 minut, aby włókna zmiękły. Warto też wybrać mięso z lekkim przerostem tłuszczu – pozostanie soczyste i delikatne po duszeniu.
Czy można przygotować sos kurkowy bez śmietanki?
Tak, można zastąpić śmietankę jogurtem greckim lub mleczkiem kokosowym – wówczas danie stanie się lżejsze i bardziej dietetyczne. Warto dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej, aby sos zachował gładką konsystencję.
Jak przechowywać schab w sosie śmietanowo-kurkowym?
Gotowe danie najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wystarczy je delikatnie podgrzać na małym ogniu, dodając łyżkę wody lub mleka, aby sos odzyskał swoją kremowość.
Czy schab w sosie kurkowym można zamrozić?
Tak, ale najlepiej zamrażać mięso bez dodatku śmietanki. Po rozmrożeniu wystarczy dodać świeżą śmietankę i zagotować całość – dzięki temu sos nie zwarzy się i zachowa naturalną konsystencję.
Jakie dodatki najlepiej pasują do schabu w sosie kurkowym?
Klasycznie podaje się go z młodymi ziemniakami lub kluskami śląskimi, ale świetnie sprawdzi się również ryż, puree z ziemniaków lub kasza jęczmienna. Z dodatkiem mizerii lub sałatki z kiszonych ogórków danie smakuje jak z najlepszej polskiej kuchni domowej.
