Kapuśniak z młodej kapusty na wędzonych żeberkach z mini pulpetami i boczkiem
Kapuśniak z młodej kapusty na wędzonych żeberkach z mini pulpetami i boczkiem to klasyczne polskie danie, które od pokoleń gości na naszych stołach, zwłaszcza w sezonie, gdy młoda kapusta jest najsmaczniejsza i najdelikatniejsza. Aromatyczny wywar z wędzonych żeberek w połączeniu z soczystymi kawałkami boczku i kiełbasy tworzy esencjonalną bazę, która wspaniale komponuje się z drobno posiekaną kapustą i słodką marchewką. Dodatek mini pulpecików wieprzowych czyni zupy bardziej sycącą, a koper nadaje jej świeżości i wyjątkowego aromatu. To idealne danie na rodzinny obiad lub rozgrzewający posiłek w chłodniejsze dni. Kapuśniak często kojarzy się z tradycją i wspomnieniami domowej kuchni, a jednocześnie pozwala na liczne modyfikacje, dzięki którym każda gospodyni może stworzyć własną wersję. Warto wykorzystać resztki młodej kapusty po przygotowywaniu gołąbków – w duchu niemarnowania jedzenia powstaje wyjątkowa zupa, która smakuje lepiej niż niejeden kosztowny posiłek. Kapuśniak wzbogacony ziemniakami, koncentratem pomidorowym i dużą ilością świeżego koperku na długo pozostaje w pamięci dzięki bogactwu smaków i aromatów.
Reklama
Alternatywy składników
- Żeberka wędzone można zastąpić wędzonym żeberkiem wieprzowym z kością lub wędzoną łopatką dla intensywniejszego aromatu.
- Kiełbasę toruńską można wymienić na kiełbasę śląską lub podwawelską.
- Boczek surowy wędzony można zamienić na boczek parzony lub podsmażoną słoninę.
- Mini pulpeciki wieprzowe da się zastąpić pulpetami drobiowymi lub całkowicie je pominąć.
- Koncentrat pomidorowy można wymienić na przecier pomidorowy lub świeże, sparzone pomidory.
- Vegetę można zastąpić domową przyprawą warzywną lub solą i pieprzem według smaku.
- Ziemniaki można zamienić na bataty lub kaszę jęczmienną dla odmiany tekstury.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Warzywa najlepiej pokroić w równe kawałki, aby gotowały się równomiernie.
- Jeśli zupa ma być mniej tłusta, warto zdjąć nadmiar tłuszczu z powierzchni wywaru przed dodaniem kapusty.
- Pulpeciki powinny być małe, aby szybko się ugotowały i nie rozpadły.
- Zupę można przygotować dzień wcześniej – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
- Dla ostrzejszego smaku można dodać odrobinę ostrej papryki mielonej lub kilka ziaren pieprzu cayenne.
Składniki
- Żeberka wędzone: 2 sztuki.
- Marchew: 2 sztuki, pokrojone w półplasterki.
- Pietruszka: 1 sztuka.
- Seler: kawałek ok. 70 g.
- Por: 1 sztuka (ok. 10 cm odcinek).
- Cebula: 1 sztuka.
- Woda: około 1,5 litra.
- Ziele angielskie: kilka kulek.
- Liść laurowy: kilka sztuk.
- Pieprz: do smaku.
- Vegeta: 1 łyżka.
- Młoda kapusta: 1 niewielka główka, drobno posiekana.
- Boczek surowy wędzony: 150–200 g.
- Kiełbasa toruńska: 300 g.
- Mini pulpeciki wieprzowe: około 300 g.
- Ziemniaki: 3 średnie sztuki, pokrojone w kostkę.
- Koncentrat pomidorowy: 2–3 łyżki.
- Koperek świeży: pęczek, drobno posiekany.
- 1. Do dużego garnka włoży się żeberka wędzone, marchew pokrojoną w półplasterki, pietruszkę, kawałek selera, pokrojony por oraz cebulę.
- 2. Całość zalewa się wodą w ilości około 1,5 litra, tak aby przykryła składniki.
- 3. Następnie dodaje się kilka kulek ziela angielskiego, liście laurowe, pieprz i łyżkę vegety.
- 4. Garnek przykrywa się pokrywką i wywar gotuje się na wolnym ogniu przez około 30 minut.
- 5. W tym czasie młodą kapustę drobno się szatkuje i odkłada na bok.
- 6. Boczek i kiełbasę kroi się w kostkę, po czym smaży na patelni na złoty kolor.
- 7. Gdy mięso się przyrumieni, dodaje się je do gotującego się wywaru.
- 8. Następnie do garnka wsypuje się posiekaną kapustę i całość gotuje się pod przykryciem przez kolejne 20 minut, aż kapusta zmięknie.
- 9. Gdy warzywa będą miękkie, do zupy wrzuca się mini pulpeciki oraz pokrojone w kostkę ziemniaki.
- 10. Gotuje się wszystko do momentu, aż ziemniaki staną się miękkie, a pulpeciki ugotowane.
- 11. Pod koniec gotowania dodaje się koncentrat pomidorowy i dokładnie miesza.
- 12. Zupę zagotowuje się jeszcze raz, doprawia w razie potrzeby solą i pieprzem.
- 13. Przed podaniem dodaje się obficie posiekany koperek, aby nadać świeżego aromatu.
- 14. Kapuśniak podaje się gorący, najlepiej z kromką świeżego chleba. Smacznego!
Wykonanie przepisu
Reklama
