Bigos z cukinii z boczkiem i kiełbasą
Zawartość
Bigos z cukinii to jedno z tych dań, które idealnie oddają smak lata i aromat ogrodu. Wystarczy kilka świeżych warzyw, trochę wędzonego boczku, dobra kiełbasa i odrobina pomidorowego koncentratu, by stworzyć potrawę, która pachnie domem i słońcem. Ten przepis to nowoczesna interpretacja klasycznego bigosu – lżejsza, pełna warzyw, ale wciąż sycąca i niezwykle aromatyczna.
W moim domu bigos z cukinii zawsze pojawia się w połowie lata, gdy ogród aż kipi od świeżej cukinii. Uwielbiam przygotowywać go w dużym garnku, a następnie podawać z kromką świeżego chleba lub z ziemniakami. To doskonały pomysł na szybki obiad dla całej rodziny lub kolację z przyjaciółmi.
Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam tego przepisu – była to wersja mojej mamy, która uczyła mnie, że najlepsze potrawy powstają z prostych składników, ale z sercem. Od tamtej pory ten przepis zawsze wraca do mojego menu, bo za każdym razem smakuje równie pysznie.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Cukinia: możesz zastąpić ją młodą dynią lub kabaczkiem, ale pamiętaj, by również ją odcisnąć z nadmiaru wody.
- Boczek wędzony: sprawdzi się też szynka dojrzewająca, kiełbasa myśliwska lub nawet wędzone tofu w wersji wegetariańskiej.
- Kiełbasa: wybierz dobrej jakości kiełbasę podwawelską, śląską lub chłopską. W wersji fit – użyj drobiowej.
- Koncentrat pomidorowy: możesz użyć przecieru pomidorowego lub posiekanych pomidorów z puszki.
- Sos sojowy: świetnie sprawdza się zamiast soli – możesz też dodać kilka kropel sosu Worcestershire dla głębszego smaku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zawsze odciskaj startą cukinię z nadmiaru wody – dzięki temu bigos nie będzie wodnisty.
- Boczek i kiełbasę podsmażaj, aż lekko się zarumienią – to doda potrawie głębi smaku.
- Jeśli chcesz, aby bigos był bardziej pikantny, dodaj szczyptę chili lub papryki ostrej.
- Danie najlepiej smakuje następnego dnia – po przegryzieniu się smaków staje się jeszcze lepsze.
- Przechowuj bigos w lodówce do 3 dni lub zamroź w szczelnym pojemniku.
Składniki
- Cukinia: 1,2 kg.
- Marchew: 400 g.
- Cebula: 2 sztuki.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Boczek wędzony: 150 g.
- Kiełbasa: 2 małe laski.
- Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki.
- Sos sojowy: 4 łyżki.
- Papryka słodka: 1 łyżeczka.
- Papryka ostra: ½ łyżeczki.
- Sól i pieprz: do smaku.
- Olej do smażenia: 2 łyżki.
- 1. Cukinię dokładnie umyj, odetnij końcówki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż na sito i pozostaw na 10–15 minut, aby odciekła z nadmiaru wody.
- 2. Marchew obierz i również zetrzyj na tarce.
- 3. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj.
- 4. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na dużej patelni, aż wytopi się tłuszcz.
- 5. Dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż jeszcze przez kilka minut, aż się lekko zarumieni.
- 6. W dużym garnku rozgrzej olej, wrzuć cebulę z czosnkiem i smaż, aż się zeszklą.
- 7. Dodaj startą marchew i cukinię. Wymieszaj i duś pod przykryciem przez około 10 minut.
- 8. Do garnka przełóż podsmażony boczek z kiełbasą, dodaj koncentrat pomidorowy, sos sojowy oraz przyprawy.
- 9. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i duś pod przykryciem jeszcze 20 minut, aż smaki się połączą, a warzywa będą miękkie.
- 10. Na koniec dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną ostrej papryki.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak, dodaj łyżeczkę wędzonej papryki i odrobinę majeranku – dzięki temu bigos zyska aromat tradycyjnego bigosu, ale w lżejszej wersji.
- 12. Osobiste doświadczenie: Przygotowuję ten bigos co roku, gdy tylko w ogrodzie pojawi się pierwsza cukinia. Zawsze wybieram młode, jędrne sztuki, bo mają delikatniejszy smak i cieńszą skórkę. Ten przepis jest sprawdzony w mojej rodzinie – moja mama gotowała go latem na kuchni kaflowej, a dziś ja przygotowuję go w nowoczesnym garnku z grubym dnem. Smak pozostał ten sam – domowy, ciepły i kojący.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy bigos z cukinii można przygotować w wersji wegetariańskiej?
Tak, wystarczy pominąć boczek i kiełbasę, a zamiast nich dodać wędzone tofu lub podsmażone pieczarki. Sos sojowy i przyprawy nadal nadadzą potrawie głębi smaku, a całość pozostanie sycąca i aromatyczna.
Jak przechowywać bigos z cukinii, aby zachował świeżość?
Bigos z cukinii najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Po całkowitym ostudzeniu można go również zamrozić – po rozmrożeniu wystarczy odgrzać na małym ogniu i ewentualnie dodać odrobinę koncentratu pomidorowego, aby odzyskał świeżość.
Czy bigos z cukinii można podawać na zimno?
Tak, po schłodzeniu bigos z cukinii świetnie sprawdza się jako pasta do chleba lub farsz do naleśników. Jednak najwięcej aromatu zachowuje podany na ciepło, tuż po podgrzaniu.
Dlaczego mój bigos z cukinii wyszedł zbyt wodnisty?
Najczęstszą przyczyną jest nieodciśnięcie startej cukinii przed duszeniem. Cukinia zawiera dużo wody, dlatego zawsze warto zostawić ją na sicie na minimum 10–15 minut, aby odciekła. W razie potrzeby można też pod koniec duszenia odkryć garnek i pozwolić, by nadmiar płynu odparował.
Czy bigos z cukinii nadaje się do słoików?
Tak, można go przechowywać w słoikach – wystarczy przełożyć gorący bigos do czystych, wyparzonych słoików, szczelnie zakręcić i pasteryzować przez około 20 minut. Dzięki temu zachowa świeżość nawet przez kilka tygodni.
