Wątróbka drobiowa w chrupiącej panierce w sosie pieczarkowo-śmietanowym
Zawartość
Wątróbka drobiowa w panierce to danie, które łączy dwie rzeczy, na których najbardziej mi zależy w kuchni: wyrazisty smak i przyjemną, chrupiącą teksturę. Delikatna, dobrze oczyszczona wątróbka szybko się smaży, a kiedy otula ją cienka warstwa panierki, łatwiej utrzymać soczystość w środku. Do tego kremowy sos pieczarkowo-śmietanowy robi całą robotę: łagodzi charakter wątróbki, dodaje głębi i sprawia, że całość smakuje jak porządny, domowy obiad 🥣✨.
Ten przepis mam w zeszycie od lat. W moim domu wątróbkę robiło się „na niedzielę” albo wtedy, kiedy trzeba było przygotować coś pożywnego, a jednocześnie szybkiego. Z czasem dopracowałam proporcje panierki i sosu, bo zależało mi, żeby wątróbka była delikatna, bez goryczki, i żeby sos nie był ciężki. Zrobiłam ją w tej wersji dziesiątki razy i spokojnie mogę powiedzieć, że to jeden z tych sprawdzonych przepisów, które zawsze wychodzą, o ile trzyma się kilku zasad.
Od strony techniki kulinarnej kluczowe są trzy elementy: krótka obróbka termiczna, odpowiednio rozgrzany tłuszcz oraz doprawienie w odpowiednim momencie. Wątróbka nie lubi długiego smażenia, bo robi się sucha i twarda. Z kolei sól najlepiej podać na sam koniec lub w sosie, żeby nie prowokować nadmiernego puszczania soków podczas smażenia. Sos przygotowuję na tej samej patelni, dzięki czemu zbieram cały smak z dna i nic się nie marnuje.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wątróbkę dokładnie oczyszczam z błonek i ewentualnych żyłek, bo to one najczęściej psują wrażenie w gotowym daniu.
- Patelnię porządnie rozgrzewam przed smażeniem, aby panierka od razu zaczęła się ścinać i nie chłonęła tłuszczu.
- Wątróbkę smażę krótko, po kilka minut z każdej strony, bo zbyt długa obróbka wysusza wnętrze.
- Panierkę robię cienką, a nie „puchową”, bo wątróbka ma być wyczuwalna, a nie schowana pod grubą skorupą.
- Sos doprawiam stopniowo i próbuję, bo pieczarki, musztarda i śmietanka potrafią różnić się intensywnością.
- Natkę pietruszki dodaję na końcu, żeby zachowała kolor i świeży aromat.
- Jeśli chcę wyjątkowo delikatny smak, wątróbkę krótko moczę w mleku przed panierowaniem.
Składniki
- Wątróbka drobiowa: 500 g
- Mleko: 200 ml
- Mąka pszenna: 60 g
- Jajka: 2 szt.
- Bułka tarta: 80 g
- Sól: 1 płaska łyżeczka
- Pieprz czarny: 1 płaska łyżeczka
- Papryka słodka: 1 łyżeczka
- Majeranek suszony: 1 łyżeczka
- Olej rzepakowy: 4 łyż.
- Masło: 1 łyż.
- Pieczarki: 250 g
- Cebula: 1 szt.
- Czosnek: 1 ząbek
- Masło: 1 łyż.
- Bulion drobiowy: 200 ml
- Śmietanka 30%: 150 ml
- Musztarda delikatesowa: 1 łyż.
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny: 1 łyżeczka
- Natka pietruszki: 2 łyż.
- Chleb na grzanki: 4–6 kromek
Wątróbka i panierka
Sos pieczarkowo-śmietanowy
Do podania
- 1. Oczyszczanie i przygotowanie wątróbki: Wątróbkę płuczę w zimnej wodzie, po czym bardzo dokładnie usuwam błonki i wszelkie żyłki. Osuszam ją ręcznikiem papierowym, bo wilgoć utrudnia panierowanie. Zalewam mlekiem i zostawiam na 10–15 minut, a potem ponownie osuszam.
- 2. Przygotowanie stacji do panierowania: W jednym talerzu rozsypuję mąkę, w drugim roztrzepuję jajka, a w trzecim łączę bułkę tartą z papryką i majerankiem. Pieprz dodaję już teraz do mąki, a sól zostawiam głównie do sosu i końcowego doprawienia, żeby wątróbka pozostała soczysta.
- 3. Panierowanie: Każdy kawałek wątróbki obtaczam kolejno w mące, potem w jajku i na końcu w bułce tartej. Dociskam panierkę lekko, ale bez przesady, bo ma powstać cienka, równa warstwa.
- 4. Smażenie wątróbki: Na patelni rozgrzewam olej z 1 łyż. masła. Układam wątróbkę partiami, tak aby kawałki nie leżały jeden na drugim. Smażę na średnio wysokim ogniu, aż panierka zrobi się złocista, a w środku wątróbka pozostanie delikatna. Zwykle wystarcza około 2–3 minuty z każdej strony, zależnie od grubości kawałków. Odkładam usmażoną wątróbkę na talerz i przykrywam luźno folią aluminiową.
- 5. Podsmażanie dodatków do sosu: Na tej samej patelni zostawiam to, co zostało po smażeniu, bo to jest czysty smak. Dorzucam 1 łyż. masła, wrzucam drobno posiekaną cebulę i szklę ją przez chwilę. Dodaję pieczarki pokrojone w plasterki i smażę, aż odparują i lekko się zarumienią. Czosnek przeciskam przez praskę i mieszam krótko, tylko do uwolnienia aromatu.
- 6. Budowanie sosu: Wlewam bulion i zeskrobuję z dna patelni wszystkie przyrumienione drobinki. Dodaję musztardę, mieszam i gotuję kilka minut, aż sos lekko się zredukuje. Wlewam śmietankę, doprawiam solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny i gotuję na małym ogniu, aż sos zrobi się wyraźnie kremowy.
- 7. Połączenie i finalne doprawienie: Do gotowego sosu wkładam usmażoną wątróbkę tylko na moment, aby ją ogrzać, a nie dosmażyć. Posypuję natką pietruszki i sprawdzam smak. Jeśli potrzeba, doprawiam jeszcze szczyptą soli lub pieprzu.
- 8. Podanie: Kromki chleba podpiekam na suchej patelni lub w tosterze, aż staną się chrupiące. Na grzankach układam wątróbkę i obficie polewam sosem. Podaję od razu, bo panierka wtedy jest najprzyjemniej chrupiąca 😍.
Wykonanie przepisu
goshka_is_cooking
Autor przepisu
Dania weganskie i wegetarianskieZdrowe i łatwe przepisyMoje smaki😋🇵🇱🇧🇪
