Wegańska piernikowa szarlotka śniadaniowa w pucharku z kremem z nerkowców
Zawartość
Piernikowa szarlotka na śniadanie brzmi jak deser, ale w tej wersji to sycący, roślinny wypiek o składzie, który świetnie wpisuje się w ideę zdrowego śniadania. Bazą są płatki owsiane, jabłka i banany, a charakteru dodaje przyprawa do piernika, dzięki czemu całość pachnie jak domowe ciasto z jesiennej kuchni. Co ważne, to nie jest kruche ciasto z masłem i cukrem, tylko miękka, wilgotna szarlotka śniadaniowa, którą można jeść od razu po upieczeniu albo przygotować na zapas do pudełka.
U mnie ten przepis powstał z małej kuchennej wpadki: zamówiłam mandarynki, a przyjechały jabłka 🍎😅 Zamiast się złościć, potraktowałam to jak pretekst do eksperymentu. Po kilku testach proporcji, czasu pieczenia i dodatków dopracowałam wersję, która zawsze wychodzi: jabłka są miękkie, środek nie jest zakalcowaty, a piernikowy aromat jest wyraźny, ale nie przytłacza. To właśnie lubię najbardziej w gotowaniu roślinnym: z prostych składników da się wyczarować coś, co wygląda jak z kawiarni, a jednocześnie daje energię na pół dnia.
W moim domu podobne „porwane” ciasta podawało się od lat, zwłaszcza gdy zostało coś z blachy i trzeba było szybko zrobić słodką przekąskę do kawy. Teraz przerabiam ten pomysł na wersję roślinną: kruszę upieczoną szarlotkę do pucharków i przekładam kremem z nerkowców. Efekt jest lekki, kremowy i bardzo apetyczny, a do tego praktyczny, bo taki deser-śniadanie łatwo spakować.
Żeby podkręcić smak i strukturę, na wierzchu lądują orzechy pekan, czasem odrobina syropu klonowego, a gdy mam pod ręką owoce, dodaję truskawki 🍓. To połączenie chrupkości, kremu i ciepłych przypraw daje wrażenie „śniadania mistrzów”, tylko w roślinnym wydaniu.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zmiel płatki owsiane na mąkę owsianą w blenderze lub młynku, a ciasto będzie delikatniejsze i bardziej równe w strukturze.
- Namocz nasiona chia w mleku roślinnym do wyraźnego zgęstnienia, bo to one stabilizują masę i zapobiegają kruszeniu się wypieku.
- Zetrzyj część jabłek na tarce i część pokrój w kostkę, a w środku pojawi się i soczystość, i przyjemne kawałki owocu.
- Dojrzałe banany muszą być mocno słodkie i miękkie, ponieważ zastępują część słodzidła i nadają wypiekowi wilgotność.
- Piecz w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia i pozwól ciastu odpocząć 15–20 minut po wyjęciu z piekarnika, aby łatwiej je kroić lub kruszyć.
- Krem z nerkowców najlepiej blenduje się w blenderze kielichowym, a gdy masa jest zbyt gęsta, dolej 1–2 łyżki wody lub mleka roślinnego.
- Orzechy dodawaj na końcu, aby zachowały chrupkość, a pekany możesz krótko uprażyć na suchej patelni dla mocniejszego aromatu.
Składniki
- Płatki owsiane zmielone: 180 g.
- Migdały zmielone: 30 g.
- Erytrol: 40 g.
- Nasiona chia: 25 g.
- Mleko roślinne: 200 ml.
- Jabłka: 3 duże sztuki.
- Banany dojrzałe: 2 sztuki.
- Banany suszone: 30 g.
- Orzechy włoskie posiekane: 40 g.
- Przyprawa do piernika: 2 łyż.
- Wanilia: 1 szczypta.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka czubata.
- Odżywka białkowa roślinna: 2 łyż.
- Nerkowce: 150 g.
- Erytrol zmielony na puder: 1 łyż.
- Sok z cytryny: 2 łyż.
- Orzechy pekan: 30 g.
- Syrop klonowy: 1–2 łyż.
- Truskawki: 4–6 sztuk.
Ciasto piernikowo-jabłkowe
Krem z nerkowców
Do podania
- 1. Namaczanie chia: Do miseczki wsypuję nasiona chia, zalewam mlekiem roślinnym i odstawiam na 10–15 minut, aż powstanie gęsty „żel” przypominający kisiel.
- 2. Przygotowanie jabłek: Jabłka myję, obieram i ścieram połowę na tarce, a pozostałe kroję w drobną kostkę, żeby w cieście były i miękkie warstwy, i wyczuwalne kawałki owocu.
- 3. Masa na ciasto: W dużej misce łączę zmielone płatki owsiane, zmielone migdały, erytrol, proszek do pieczenia, wanilię i przyprawę do piernika, po czym dokładnie mieszam, aby przyprawy równomiernie się rozeszły.
- 4. Dodawanie składników mokrych: Banany rozgniatam widelcem na gładkie purée, dodaję do suchych składników razem z napęczniałą chia, jabłkami, posiekanymi orzechami włoskimi oraz posiekanymi suszonymi bananami, a następnie mieszam energicznie, aż masa stanie się jednolita i wyraźnie gęsta.
- 5. Doprawienie i korekta konsystencji: Jeśli dodaję odżywkę białkową, wsypuję ją na tym etapie i mieszam do połączenia, a gdy masa wydaje się zbyt zbita, dolewam odrobinę mleka roślinnego, po 1 łyżce, aż da się ją łatwo przełożyć do formy.
- 6. Pieczenie: Keksówkę wykładam papierem do pieczenia, przekładam masę, wyrównuję wierzch i piekę w 180°C przez 50–60 minut, aż patyczek po wbiciu w środek wyjdzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- 7. Studzenie: Po upieczeniu zostawiam ciasto w formie na 10 minut, potem przenoszę na kratkę i pozwalam mu przestygnąć, bo wtedy stabilizuje się i łatwiej je porcjować.
- 8. Krem z nerkowców: Nerkowce moczone przez noc odcedzam i płuczę, dodaję erytrol w pudrze oraz sok z cytryny, a następnie blenduję na krem gładki i puszysty, w razie potrzeby rozrzedzając 1–2 łyżkami wody lub mleka roślinnego.
- 9. Podanie w pucharkach: Zamiast kroić klasyczne kawałki, rozrywam lub kruszę porcję ciasta do pucharka, nakładam sporą łyżkę kremu z nerkowców, posypuję posiekanymi pekanami, dodaję truskawki i opcjonalnie skrapiam syropem klonowym, żeby całość wyglądała i smakowała jak śniadanie z dobrej kawiarni 😍.
Wykonanie przepisu
Ania W-G - deer_sarna
Autor przepisu
Kraków, PLGotuję tylko fajne rzeczy 🥩🍣🍜🐟🥑🥢Odkrywam tylko fajne miejsca 🗻🏖️🏝️✈️🗺️I jest fajnie 🤩😎🥰
