Wegetariańskie curry z batatem, czerwoną fasolą i pomidorami

Składniki

• Batat: 300 g.
• Czerwona fasola: 120 g.
• Pomidory w puszce: 180 g.
• Świeży szpinak: 2 garście.
• Cebula czerwona: 40 g.
• Czosnek: 1 ząbek.
• Ser feta: 30 g.
• Mleczko kokosowe light: 30 ml.
• Olej rzepakowy: 12 ml.
• Woda: 200 ml.
• Przyprawy: curry (½ łyżeczki), kumin (2 szczypty), chili (2 szczypty), suszone pomidory mielone (½ łyżeczki), sól i pieprz do smaku, czarnuszka (4 szczypty). 

Wykonanie przepisu

1. 1. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.
2. 2. Na rozgrzanym oleju rzepakowym zeszklij cebulę, aż stanie się szklista i delikatnie złocista.
3. 3. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez kilka sekund, aby uwolnił aromat.
4. 4. Batata obierz i pokrój w średnią kostkę, następnie dodaj do garnka razem z przyprawami: curry, kuminem, chili oraz mielonymi suszonymi pomidorami.
5. 5. Zalej całość wodą, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez ok. 20 minut, aż bataty będą miękkie.
6. 6. Po tym czasie dodaj pomidory z puszki i czerwoną fasolę – wymieszaj, aby składniki się połączyły.
7. 7. Wlej mleczko kokosowe, zagotuj ponownie i gotuj jeszcze przez 5 minut.
8. 8. Wrzuć świeży szpinak i mieszaj, aż liście delikatnie zwiędną.
9. 9. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według własnych upodobań.
10. 10. Gotowe curry przełóż na talerze, posyp pokruszoną fetą i czarnuszką.
11. 11. Mój tip: Jeśli chcesz, aby sos był gęstszy, możesz rozgnieść kilka kawałków batata w garnku – naturalna skrobia zagęści potrawę.
12. 12. To danie najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym, kuskusem lub pieczywem naan. Za każdym razem, gdy je przygotowuję, przypomina mi pierwsze wspólne gotowanie z przyjaciółką – wtedy też odkryłyśmy, że odrobina czarnuszki potrafi dodać niezwykłego charakteru każdemu curry. To przepis, który zawsze się udaje i rozgrzewa serce nawet w najzimniejsze dni. 💛

FAQ