Zapiekane naleśniki z serem białym na słodko
Zawartość
Zapiekane naleśniki z białym serem na słodko to klasyka domowych deserów i świetny pomysł na sycące śniadanie, kolację na ciepło albo szybki deser dla całej rodziny. W przeciwieństwie do naleśników smażonych i podanych od razu, wersja zapiekana ma wyjątkowo przyjemną strukturę: z wierzchu robi się lekko chrupiąca i złocista, a w środku zostaje miękka, kremowa i waniliowa. To właśnie połączenie delikatnego ciasta naleśnikowego z twarogowym nadzieniem sprawia, że ten przepis wraca na stół regularnie, zwłaszcza jesienią i zimą, kiedy najbardziej chce się „czegoś domowego” 🙂.
U mnie w domu takie naleśniki z serem białym piekło się od lat. Pamiętam, jak jako nastolatka pomagałam mamie odsączać twaróg i doprawiać go wanilią, a potem podkradałam jeszcze ciepłe roladki z blaszkI, zanim trafiły na talerze. Dzisiaj robię je dla swojej rodziny, ale przepis dopracowałam po wielu próbach: zmieniłam proporcje w cieście, żeby naleśniki nie pękały przy zwijaniu, i dopracowałam farsz, żeby był jednocześnie puszysty i stabilny po upieczeniu. To receptura naprawdę przetestowana w praktyce, nie „z internetu”.
Jeśli zależy Ci na naleśnikach z twarogiem, które nie wypuszczają wody, nie rozmokają i ładnie się rumienią, klucz tkwi w dwóch rzeczach: dobrym, suchym serze oraz krótkim dopieczeniu w temperaturze, która pozwala skarmelizować cukier na powierzchni. W tekście niżej zostawiam też moje wskazówki z kuchennej praktyki – takie, które zwykle przekazuje się szeptem przy blacie, a które robią ogromną różnicę 😄.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybieraj twaróg półtłusty lub tłusty, dobrze odsączony, bo farsz będzie kremowy i nie puści nadmiaru serwatki.
- Zmiksuj farsz krótko, tylko do połączenia, żeby nie zrobił się „rzadki” i nie stracił struktury.
- Odstaw ciasto naleśnikowe na 10 minut, bo mąka wchłonie płyn i naleśniki wyjdą elastyczne.
- Smaż naleśniki krótko, tylko do ścięcia, bo i tak dopieką się w piekarniku.
- Posmaruj naczynie masłem, a wierzch naleśników delikatnie muśnij roztopionym masłem, bo wtedy pięknie się zrumienią.
- Nie przesadzaj z ilością farszu, bo roladki mogą pękać przy zwijaniu i trudniej się dopieką.
- Jeśli chcesz wersję bardziej deserową, podaj naleśniki zapiekane z cukrem pudrem, sosem waniliowym albo owocami.
- Gdy zależy Ci na mocniejszym rumieńcu, dopiecz krótko funkcją góra, ale pilnuj, żeby cukier się nie przypalił.
Składniki
- Mąka pszenna: 200 g
- Mleko: 350 ml
- Woda gazowana: 150 ml
- Jajka: 2 szt.
- Masło roztopione: 30 g
- Cukier: 15 g
- Sól: 1 szczypta
- Olej do smażenia: 10 ml
- Twaróg półtłusty: 500 g
- Jajko: 1 szt.
- Cukier: 60 g
- Cukier wanilinowy: 16 g
- Śmietanka 30%: 60 ml
- Skórka z cytryny: 1 łyżeczka
- Masło: 20 g
- Cukier puder: 2 łyż.
Ciasto naleśnikowe
Nadzienie serowe
Do zapiekania i podania
- 1. Przygotowanie twarogu: Twaróg rozkruszam do miski i sprawdzam, czy jest dość suchy; jeśli widzę wilgoć, odsączam go chwilę na sicie. Następnie dodaję cukier, cukier wanilinowy, jajko, śmietankę oraz skórkę z cytryny i łączę wszystko na gładkie, ale nie „płynne” nadzienie.
- 2. Ciasto naleśnikowe: Do dużej misy wlewam mleko i wodę gazowaną, wbijam jajka, wsypuję mąkę, cukier oraz sól, a potem mieszam do uzyskania jednolitego ciasta bez grudek. Na koniec dolewam roztopione masło i jeszcze raz krótko mieszam, po czym zostawiam masę na około 10 minut, żeby nabrała elastyczności.
- 3. Smażenie naleśników: Rozgrzewam patelnię, smaruję ją minimalnie olejem i wylewam porcję ciasta, obracając patelnią tak, by powstał cienki placek. Naleśniki podsmażam krótko z obu stron – mają być jasne i sprężyste, bo dopiero piekarnik nada im złoty kolor.
- 4. Nadziewanie i zwijanie: Na każdy naleśnik nakładam porcję farszu serowego, rozsmarowuję go równomiernie, zostawiając mały margines przy brzegach. Zwijam naleśniki w zgrabne roladki, dbając o dość ciasne zwinięcie, żeby po upieczeniu ładnie trzymały kształt.
- 5. Zapiekanie: Piekarnik rozgrzewam do 190°C góra-dół. Naczynie żaroodporne smaruję masłem, układam roladki złączeniem do dołu, a wierzch delikatnie smaruję resztą masła. Wstawiam do piekarnika i dopiekam do wyraźnego zrumienienia, zwykle 18–22 min, aż naleśniki staną się złociste, a brzegi lekko chrupiące.
- 6. Podanie: Po wyjęciu daję naleśnikom 5 minut odpoczynku, żeby farsz się ustabilizował i łatwiej je kroić. Podaję je na ciepło, hojnie oprószone cukrem pudrem; świetnie pasują też owoce, jogurt naturalny lub szybki sos waniliowy.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zrobić, żeby naleśniki z białym serem nie były wodniste po upieczeniu?
Kluczowy jest dobrze odsączony twaróg półtłusty lub tłusty oraz rozsądna ilość dodatków, które wiążą masę. Jeśli ser jest wilgotny, warto odsączyć go na sicie, a farsz mieszać tylko do połączenia składników, bez długiego miksowania. Pomaga też dodatek jajka, który stabilizuje nadzienie podczas pieczenia i sprawia, że zapiekane naleśniki z twarogiem pozostają kremowe, ale nie „pływają” w serwatce.
Czy mogę przygotować zapiekane naleśniki z twarogiem wcześniej i upiec je później?
Tak, to bardzo wygodne rozwiązanie. Roladki możesz zwinąć, ułożyć w wysmarowanym masłem naczyniu, szczelnie przykryć i wstawić do lodówki nawet na noc. Przed pieczeniem dobrze jest wyjąć je na 10–15 minut, posmarować wierzch odrobiną masła i dopiero wtedy zapiekać, aby równo się zrumieniły i nie wyschły.
Jakie dodatki najlepiej pasują do zapiekanych naleśników na słodko?
Najprościej podać je z cukrem pudrem, ale świetnie smakują też z owocami sezonowymi, konfiturą, jogurtem naturalnym lub sosem waniliowym. Jeśli chcesz podkreślić deserowy charakter, dodaj odrobinę skórki cytrynowej lub szczyptę cynamonu, a do podania wybierz świeże truskawki, maliny albo podduszone jabłka. Takie połączenia podbijają smak twarogowego nadzienia i sprawiają, że naleśniki zapiekane są jeszcze bardziej aromatyczne.
Monika Damiańska - dom_przy_malinowej
Autor przepisu
🌷„Tutaj, w Domu na Malinowej, zbieram okruszki życia – trochę kuchni, trochę serca, trochę refleksji.”To tu uczę się żyć dla siebie nie dla innych.🌷
