Wegańska zapiekanka z bakłażanem, soczewicą i puree ziemniaczanym
Zawartość
W chłodniejsze dni zawsze wracam do przepisów, które nie tylko rozgrzewają, ale też otulają jak ulubiony sweter. Pieczony bakłażan, słodka marchew, soczyste pomidory, cebula, aromatyczna soczewica i aksamitne puree ziemniaczane to połączenie, które w mojej rodzinie powtarzamy od lat. Pierwszy raz przygotowała je moja babcia, choć dziś robię już swoją wersję — bardziej roślinną, lżejszą, ale nadal pełną tego samego domowego ciepła 💛. Testowałam ją wiele razy, również na osobach, które zwykle unikają dań wegańskich — i zawsze słyszę: „Zrób dokładkę!”. To najlepsza rekomendacja, jaką może dostać przepis.
Pod względem kulinarnym jest to danie bardzo przemyślane: pieczony bakłażan nabiera kremowej konsystencji dzięki naturalnym pektynom, soczewica dostarcza roślinnego białka i nadaje „mięsistości”, a puree ziemniaczane odpowiada za maślaną delikatność bez dodatku nabiału.
To idealny przepis, kiedy chcesz przygotować zdrowy, pożywny obiad, który smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
To najlepsza wegańska zapiekanka na jesień i zimę, bez glutenu, pełna warzyw, tania i prosta w przygotowaniu. Zawiera pieczone warzywa, soczewicę bogatą w białko, zioła oraz kremowe puree ziemniaczane na wierzchu. Doskonale się kroi, świetnie przechowuje i sprawadza się w meal prepie. Danie jest naturalnie wegańskie, można je też łatwo przygotować w wersji bezglutenowej i bez soi.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Bakłażan: można zastąpić cukinią lub dynią hokkaido.
- Soczewica: czerwona lub zielona sprawdzi się równie dobrze jak brązowa.
- Puree ziemniaczane: można przygotować z dodatkiem kalafiora dla lekkiej wersji.
- Mleko roślinne: każde neutralne w smaku, np. owsiane, migdałowe, sojowe.
- Pomidory: świeże, z puszki lub passata – w zależności od sezonu.
- Cebula: szalotka lub por.
- Oliwa: olej rzepakowy tłoczony na zimno lub awokado.
- Przyprawy: zamiast wędzonej papryki można dodać płatki drożdżowe.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Bakłażana warto posolić i odstawić na 10 minut, by pozbyć się goryczki.
- Puree powinno być lekko luźniejsze niż zwykle, bo dopiecze się w piekarniku.
- Soczewicę gotuj do miękkości, ale nie do rozpadania, by zachować strukturę.
- Nie omijaj pieczenia warzyw — dzięki temu tworzą karmelizację i głębszy smak.
- Dodanie odrobiny octu balsamicznego do soczewicy podbije słodycz pomidorów.
- Przed krojeniem odstaw danie na 10 minut, by ładnie trzymało formę.
Kiedy robię tę zapiekankę dla gości, delikatnie skrapiam wierzch oliwą truflową tuż przed podaniem — efekt jest spektakularny i całkowicie bez wysiłku.
Składniki
- Bakłażan: 1 duży.
- Marchew: 2 średnie.
- Pomidory: 2 duże lub 250 g pomidorów koktajlowych.
- Cebula: 1 duża.
- Oliwa z oliwek: 3 łyżki.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny: ½ łyżeczki.
- Papryka wędzona: 1 łyżeczka.
- Soczewica: 200 g ugotowanej.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Przecier pomidorowy: 150 ml.
- Bulion warzywny: 100 ml.
- Ocet balsamiczny: 1 łyżka.
- Tymianek suszony: ½ łyżeczki.
- Ziemniaki: 800 g.
- Mleko roślinne: 120 ml.
- Masło roślinne lub oliwa: 2 łyżki.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Gałka muszkatołowa: szczypta.
Pieczone warzywa
Warstwa soczewicy
Puree ziemniaczane
- 1. Bakłażana pokroiło się w półplasterki, posypało solą i odłożyło na kilka minut, by stracił gorycz.
- 2. Marchew została pokrojona w plasterki, cebula w piórka, a pomidory na pół.
- 3. Warzywa ułożyło się na blasze, skropiło oliwą i posypało przyprawami, a następnie piekło w 200°C przez 20 minut.
- 4. W garnku podgrzało się czosnek, dodało soczewicę, przecier i bulion, a potem doprawiło tymiankiem i octem balsamicznym.
- 5. Ziemniaki ugotowały się do miękkości, odparowały, a potem utłukło je się z mlekiem roślinnym i tłuszczem, aż stały się puszyste.
- 6. W naczyniu żaroodpornym ułożyło się warstwami: soczewica → warzywa → puree.
- 7. Całość piekła się 15 minut do lekkiego zrumienienia wierzchu.
- 8. Odczekało się 10 minut przed podaniem, by zapiekanka lepiej się kroiła.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zrobić, aby puree ziemniaczane nie wyszło klejące?
Ziemniaków nie należy miksować blenderem, ponieważ uwalnia się skrobia, która zmienia konsystencję na kleistą. Najlepiej użyć tłuczka lub praski, a mleko dodać podgrzane — zimne obniża puszystość i gorzej łączy się z ziemniakami.
Czy mogę zamrozić tę zapiekankę?
Tak, świetnie znosi mrożenie do 3 miesięcy. Należy ją schłodzić, pokroić na porcje i owinąć szczelnie. Rozmraża się najlepiej noc w lodówce, a potem odgrzewa w 180°C przez 15–20 minut.
Jak przechowywać zapiekankę, aby nie wyschła?
Najlepiej trzymać ją pod przykryciem w lodówce do 4 dni. Przed odgrzaniem warto dodać 2–3 łyżki bulionu lub mleka roślinnego na wierzch, by odzyskała wilgotność.
Dlaczego warto piec bakłażana przed dodaniem do zapiekanki?
Pieczenie aktywuje naturalne cukry i redukuje wodę, co zapobiega „wodnistej” zapiekance. Dodatkowo powstają aromaty Maillarda, które nadają lekko orzechową głębię smaku.
Jak zwiększyć zawartość białka w tej zapiekance?
Można dodać 100 g ugotowanej ciecierzycy lub białej fasoli zblendowanej z soczewicą. Zwiększa to białko, a konsystencja nadzienia staje się jeszcze bardziej „treściwa”.
