Kluski śląskie z sosem carbonara i tofu
Połączenie tradycyjnych klusek śląskich z włoską carbonarą może brzmieć jak kulinarna ekstrawagancja, ale efekt tego śląsko-włoskiego mariażu zaskakuje głębią smaku, kremowością i doskonałym balansem między znanym a nowym. Kluski śląskie, znane z miękkości i charakterystycznego wgłębienia, od lat królują na polskich stołach – zwłaszcza w kuchni Śląska. Sos carbonara natomiast to klasyka włoskiej kuchni, zwykle przygotowywana z jajek, sera Pecorino Romano, czarnego pieprzu i boczku.
W tej wersji danie zyskuje wegetariański charakter dzięki zamianie boczku na wędzone tofu, które nadaje potrawie wyrazisty aromat. Połączenie sprężystych klusek, kremowego sosu i wyrazistego tofu tworzy danie idealne zarówno na codzienny obiad, jak i niecodzienną kolację z nutą finezji. Całość można przygotować w niecałą godzinę, co czyni ten przepis idealnym wyborem dla zapracowanych, a jednocześnie wymagających smakoszy.
Alternatywy składników
- Tofu wędzone można zastąpić grillowanymi pieczarkami lub podsmażonym tempehem, aby uzyskać podobną teksturę i smak umami.
- Zamiast masła można użyć oliwy z oliwek extra virgin, co wzmocni włoski charakter potrawy.
- Pecorino Romano można zamienić na Parmezan lub Grana Padano, jeśli są łatwiej dostępne.
- Skrobię ziemniaczaną można zastąpić mąką ziemniaczaną – efekt będzie identyczny.
- Jaja można zamienić na zamienniki wegańskie (np. siemię lniane z wodą), jeśli chcesz przygotować wersję wegańską.
- Pietruszkę można zamienić na świeżą bazylię, która również świetnie komponuje się z carbonarą.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Ziemniaki warto gotować w mundurkach, aby nie nasiąkły zbyt dużą ilością wody i kluski lepiej się formowały.
- Do ciasta na kluski nie należy dodawać soli – wystarczy posolić wodę do gotowania.
- Wgłębienie w klusce nie tylko dekoruje, ale także zatrzymuje sos – nie pomijaj tego kroku.
- Sos carbonara należy łączyć z gorącymi składnikami poza ogniem, aby nie dopuścić do ścięcia jajek.
- Jeśli sos jest zbyt rzadki, można dodać odrobinę startego sera, aby go zagęścić.
Składniki
- Ziemniaki: 260 g
- Skrobia ziemniaczana: 48 g
- Jaja: 2 sztuki
- Tofu wędzone: 38 g
- Masło: 20 g
- Ser Pecorino Romano: 44 g
- Natka pietruszki: garść
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny: do smaku
- 1. Ziemniaki zostały obrane i ugotowane do miękkości w osolonej wodzie, a następnie odstawione do przestygnięcia.
- 2. W tym czasie tofu pokrojono w cienkie słupki i podsmażono na maśle na małym ogniu, aż nabrało złotobrązowego koloru i wyraźnego aromatu.
- 3. Natkę pietruszki umyto, osuszono i drobno posiekano, odkładając ją na bok do późniejszego użycia.
- 4. Pecorino starto na drobnych oczkach tarki, by łatwo połączył się z jajkami.
- 5. Ugotowane ziemniaki zostały dokładnie utłuczone praską, ubite w misce i podzielone na cztery części. Jedną z części usunięto i w jej miejsce wsypano skrobię ziemniaczaną.
- 6. Do masy dodano jedno białko, a następnie wszystko dokładnie wyrabiano dłońmi, aż ciasto uzyskało konsystencję plasteliny.
- 7. Do startego sera dodano jedno żółtko oraz jedno całe jajo, całość doprawiono świeżo mielonym pieprzem i dokładnie wymieszano, tworząc podstawę sosu carbonara.
- 8. Z przygotowanego ciasta zaczęto formować kluski – odrywano niewielkie kawałki masy, toczono w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego i formowano wgłębienia za pomocą zgiętego palca wskazującego.
- 9. W dużym garnku zagotowano osoloną wodę, do której wrzucano kluski partiami. Po ich wypłynięciu gotowano je jeszcze przez około 2 minuty.
- 10. Ugotowane kluski przełożono bezpośrednio na patelnię z podsmażonym tofu, wylano na nie sos jajeczno-serowy i wszystko ostrożnie wymieszano, aby nie rozbić struktury klusek.
- 11. Patelnię pozostawiono na wyłączonym palniku – ciepło resztkowe pozwoliło sosowi lekko zgęstnieć, bez ryzyka ścięcia jajek.
- 12. Gotowe danie rozdzielono na dwa talerze, posypano posiekaną natką pietruszki, doprawiono solą i pieprzem, a na wierzch starło jeszcze odrobinę sera Pecorino.
- 13. Danie zachwyca prostotą i głębią smaku – klasyczna carbonara w nowym, regionalnym wydaniu. Dzięki zastosowaniu lokalnych składników i kreatywnemu podejściu do kuchni fusion, ten przepis ma potencjał, by stać się stałym punktem w Twoim domowym menu. Smacznego!
Wykonanie przepisu
