Aguoninis biskvitas su riešutais
Turinys
Aguoninis biskvitas su riešutais yra vienas iš tų klasikinių desertų, kurie dažnai kelioms kartoms išlieka šeimos tradicijoje. Tai purus, lengvas, bet kartu sodraus skonio pyragas, kuriame aguonų aromatas susilieja su skrudintų riešutų poskoniu ir švelnia kiaušinių biskvito tekstūra. Tokį pyragą patogu kepti tiek didesnėms šventėms, tiek jaukiam šeimos savaitgaliui, nes jis gerai išlaiko formą, neperdžiūsta ir gražiai pjaustosi.
Šį aguoninį biskvitą man dar jaunystėje parodė močiutė, kuri kepdavo jį per Kūčias ir Kalėdas kaip aguoninio pyrago alternatyvą, kai norėdavosi lengvesnio, bet ne mažiau šventiško deserto. Vėliau, jau būdama studentė, receptą šiek tiek pritaikiau savo virtuvei, išbandžiau skirtingų riešutų derinius, orkaitės temperatūras, kepimo laiką, kol radau patikimiausią variantą, kuriuo dabar drąsiai dalinuosi. Šis biskvitas daugybę kartų išbandytas šeimos šventėse ir draugų susibūrimuose, todėl galiu pasakyti, kad jis patikimai iškyla, neišdžiūsta ir puikiai pavyksta net ir rečiau kepantiems.
Reklama
Aguonų naudojimas tešloje suteikia ypatingą tekstūrą: smulkiai sumaltos, gerai nuplikytos aguonos tampa minkštos, vos traškios ir puikiai susijungia su riešutais. Riešutai čia ne tik dėl skonio, bet ir dėl papildomo maistingumo bei subtilaus skrudinto poskonio. Cukraus ir kiaušinių baltymų derinys leidžia išgauti purią, lengvą struktūrą, o bulvių krakmolas ir džiūvėsėliai padeda biskvitui laikyti formą ir neįgriūti.
Reklama
Kadangi esu ne tik namų šeimininkė, bet ir metų bėgyje nemažai eksperimentavusi su biskvitais, žinau, kaip svarbu tinkamai suplakti kiaušinius, neskubėti formuojant tešlą ir leisti pyragui ramiai atvėsti. Šiame recepte pasidalinsiu ne tik žingsnis po žingsnio instrukcija, bet ir mažomis profesionaliomis gudrybėmis, padedančiomis išgauti tolygiai iškeptą, elastingą ir drėgną aguoninį biskvitą.
Reklama
- Aguonos: vietoje įprastų aguonų galima naudoti maltas aguonas iš pakelio kepiniams, tačiau jas taip pat verta nuplikyti ir nusausinti, kad išliktų švelni tekstūra.
- Aguonos: dalį aguonų galima pakeisti smulkintomis saulėgrąžomis ar smulkintais migdolais, jei norisi šiek tiek kitokios tekstūros.
- Cukrus: vietoje baltojo cukraus galima naudoti rudą cukrų, kuris suteiks švelnų karamelinį poskonį ir kiek tamsesnę biskvito spalvą.
- Cukrus: dalį cukraus galima pakeisti nerafinuotu cukranendrių cukrumi, tačiau reikėtų išlaikyti bendrą kiekį, kad biskvitas išliktų purus.
- Riešutai: puikiai tinka graikiniai riešutai, lazdyno riešutai ar migdolai, o norint švelnesnio skonio dalį galima pakeisti maltomis migdolų plokštelėmis.
- Riešutai: jei vengiate riešutų ar yra alergijų, riešutus galima pakeisti kepintais ir smulkintais moliūgų ar saulėgrąžų branduoliais.
- Džiūvėsėliai: vietoje paprastų džiūvėsėlių galima naudoti smulkintus ir lengvai paskrudintus baltos duonos ar batono trupinius, tik svarbu, kad jie būtų visiškai sausi.
- Džiūvėsėliai: dalį džiūvėsėlių galima pakeisti smulkintais avižiniais dribsniais, sumaltais iki trupinių, taip pridedant daugiau maistingumo.
- Bulvių krakmolas: jei neturite bulvių krakmolo, jį galima pakeisti kukurūzų krakmolu, tačiau reikėtų naudoti tokį patį kiekį.
- Bulvių krakmolas: dalį krakmolo galima pakeisti kvietiniais miltais, bet tuomet biskvitas bus kiek sunkesnis ir ne toks purus.
- Sviestas: tirpintą sviestą galima keisti lydytu ghi sviestu, kuris suteiks sodresnį aromatą, arba neutralaus skonio augaliniu aliejumi, pavyzdžiui, saulėgrąžų.
- Sviestas: norint lengvesnio varianto, sviesto kiekį galima sumažinti per pusę, o kepimo formą papildomai iškloti kepimo popieriumi.
- Cinamonas ar vanilė: cinamoną galima pakeisti maltais kardamonais ar žiupsneliu muskato riešuto, o vanilę – natūraliu vanilės ankšties minkštimu ar kokybišku vanilės ekstraktu.
- Kiaušiniai: jei kiaušiniai labai maži, vietoje aštuonių galima naudoti devynis nedidelius, kad tešla būtų pakankamai puri ir stabili.
- Aguonas visada verta nuplikyti verdančiu vandeniu ir gerai nusausinti, kad jos būtų švelnios ir nesuteiktų pyragui kartumo.
- Aguonas geriausia malti kelis kartus, kol jos tampa minkštos ir šiek tiek pastos konsistencijos, tuomet jos geriau susijungia su tryniais ir cukrumi.
- Riešutus patartina prieš malant lengvai paskrudinti sausoje keptuvėje arba orkaitėje, kad išryškėtų jų aromatas ir skonio gilumas.
- Kiaušinių trynius su cukrumi verta plakant ištrinti iki visiško pabaltėjimo ir purumo, nes tai padeda gauti lengvą, orui pralaidžią biskvito struktūrą.
- Baltymus reikėtų plakti švarioje, sausioje dubenyje, kol susiformuos standžios putos, o cukraus masės likučiai neturi patekti į baltymus, kad jie nesubliūkštų.
- Krakmolą su džiūvėsėliais svarbu išmaišyti atskirai ir tik tada švelniai įmaišyti į baltymų masę, kad jie pasiskirstytų tolygiai ir nesusidarytų gumuliukų.
- Baltymų ir trynių mases geriausia maišyti neplakant, o švelniai keliamaisiais judesiais, kad neišeitų oras ir biskvitas išliktų purus.
- Kepimo formą rekomenduojama ištepti sviestu ir lengvai pabarstyti džiūvėsėliais arba iškloti kepimo popieriumi, kad biskvitas nepriliptų.
- Orkaitę reikėtų įkaitinti iš anksto, kad įdėjus formą kepimo temperatūra išliktų stabili ir pyragas gražiai pakiltų.
- Iškepto biskvito nedera iš karto išimti iš formos, geriau leisti jam šiek tiek atvėsti, tada jis mažiau trūkinėja ir lengviau išsiima.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad aguoninis biskvitas būtų dar ryškesnio skonio ir puošniai atrodytų ant šventinio stalo, dalį tešlos galite pasilikti be aguonų ir riešutų, ją supilti pirmiausia, o ant viršaus užpilti aguoninę masę. Iškeptas pyragas turės lengvą dviejų sluoksnių efektą ir gražią tekstūrų gradaciją, kurią svečiai pastebės jau pirmame kąsnyje.
Ingredientai
- Aguonos: 150 g.
- Cukrus: 225 g.
- Kiaušiniai: 8 vnt.
- Riešutai (graikiniai, lazdyno ar migdolai): 75 g.
- Džiūvėsėliai: 2 v.š.
- Bulvių krakmolas: 1 v.š.
- Tirpintas sviestas: 1 v.š.
- Cinamonas arba vanilė: žiupsnelis.
- Druska: žiupsnelis.
- 1. Paruošti kepimo formą: Pasirinkite apvalią, maždaug 22–24 cm skersmens kepimo formą su nuimamu borteliu arba aukštesnėmis sienelėmis.
- 2. Ištepate formos dugną ir šonus tirpintu sviestu, tuomet lengvai pabarstote džiūvėsėliais, kad pyragas nepriliptų ir gražiai išsiimtų. Jei formą norisi apsaugoti dar labiau, dugną išklojate kepimo popieriumi.
- 3. Paruošti aguonas: Aguonas suberiate į dubenį ir užpilate verdančiu vandeniu taip, kad vanduo jas visiškai apsemtų. Paliekate kelioms minutėms, kad suminkštėtų ir prarastų galimą kartumą.
- 4. Tada aguonas gerai nusunkiate, dar kartą perplaunate karštu vandeniu, vėl nusausinate ir išspaudžiate, kad neliktų perteklinės drėgmės.
- 5. Nusausintas aguonas sumalate mėsmale arba smulkintuvu 2–3 kartus, kol jos tampa minkštos, drėgnos ir primena švelnią pastą.
- 6. Paruošti riešutus: Riešutus trumpai paskrudinate sausoje keptuvėje arba 160 °C orkaitėje apie 5–7 minutes, kol pasklinda malonus aromatas. Svarbu jų neperkepinti, kad netaptų kartūs. Atvėsusius riešutus smulkinate peiliu arba sumalate iki stambesnių trupinių, kad kepinyje būtų juntamas malonus traškėjimas.
- 7. Paruošti kiaušinių trynius: Atskiriate kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius suberiate į gilesnį dubenį, suberiama didžioji dalis cukraus ir žiupsnelis druskos. Trynius plakate rankiniu ar elektriniu plakikliu, kol masė pabąla, tampa labai puri ir vos tiršta. Šiame etape svarbu neskubėti, nes gerai išplakti tryniai yra biskvito purumo pagrindas.
- 8. Įmaišyti aguonas, riešutus ir prieskonius: Į išplaktų trynių masę įdedate maltas aguonas, suberiate smulkintus riešutus, įberiate pasirinkto prieskonio – cinamono arba vanilės. Viską kruopščiai, bet ramiais judesiais išmaišote, kad masė būtų vientisa. Galiausiai įpilate tirpintą, šiek tiek atvėsusį sviestą ir dar kartą išmaišote, kad riebalai tolygiai pasiskirstytų.
- 9. Paruošti baltymų masę: Švariame, sausame dubenyje pradedate plakti kiaušinių baltymus. Iš pradžių plakate vidutiniu greičiu, kol susidaro lengvos putos, tuomet greitį padidinate ir plakate, kol baltymai tampa standūs. Likusį cukrų po truputį suberiate į baltymus plakimo pabaigoje, kol susiformuoja blizgios, tvirtos putos, kurios laikosi ant plakiklio ir nenubėga.
- 10. Įmaišyti krakmolą ir džiūvėsėlius: Bulvių krakmolą sumaišote su likusiais džiūvėsėliais, kad jie pasiskirstytų tolygiai. Šį mišinį pamažu pabarstote ant baltymų masės ir labai švelniai, keliamaisiais judesiais įmaišote silikonine mentele arba dideliu šaukštu. Svarbu, kad baltymai nesukristų ir išliktų purūs, nes būtent jie suteiks biskvitui aukštį.
- 11. Sujungti trynių ir baltymų mases: Į aguonų, riešutų ir trynių masę pirmiausia įdedate maždaug trečdalį baltymų. Lengvai išmaišote, kad masė kiek suskystėtų ir susivienodintų. Tuomet atsargiai įmaišote likusius baltymus dviem ar trimis dalimis, mentele kilnodama tešlą nuo apačios į viršų. Neplakate ir nesukate ratu, kad neišeitų oras, susikaupęs baltymuose. Galutinė tešla turi būti puri, šiek tiek srautinga, bet nesuplakta.
- 12. Supilti tešlą į formą: Paruoštą tešlą supilate į paruoštą kepimo formą, tolygiai paskirstote mentele ir lengvai suplakate formą į stalą, kad iš tešlos pasišalintų didesni oro burbulai ir paviršius išsilygintų. Stenkitės formos nestuksenti per stipriai, kad biskvitas neprarastų purumo.
- 13. Kepti biskvitą: Orkaitę įkaitinate iki 170–180 °C, priklausomai nuo jūsų orkaitės ypatybių. Formą su tešla dedate į vidurinį orkaitės aukštą ir kepate apie 40–50 minučių, kol biskvitas gražiai pakyla ir paviršius lengvai paruduoja. Patikrinate mediniu pagaliuku – jei ištrauktas pagaliukas sausas arba su keliais lengvais trupiniais, biskvitas jau iškepęs. Jei pagaliukas drėgnas, kepimą prailginate dar 5–10 minučių, stebėdami, kad viršus neperkeptų.
- 14. Atvėsinti ir išimti iš formos: Iškeptą biskvitą išjungtoje orkaitėje paliekate pravertomis durelėmis dar 5–10 minučių, kad temperatūra kristų palaipsniui ir pyragas nesukristų. Tuomet formą išimate ir leidžiate biskvitui atvėsti ant grotelių. Kai pyragas beveik visiškai atvėsta, atsargiai perbraukiate peiliu palei formos kraštus ir išimate biskvitą.
- 15. Patiekti: Supjaustote ir iškepate savo norimą pyragą arba atvėsusį aguoninį biskvitą galite pabarstyti cukraus pudra, papuošti smulkintais riešutais ar keliais šviežių uogų grūdeliais. Patiekiate kambario temperatūros su puodeliu kavos, arbatos ar šilto pieno. Pyragas skanus ir kitą dieną, todėl drąsiai galite jį iškepti iš vakaro ir per naktį palikti uždengtą, kad neišdžiūtų.
Recepto paruošimas
