Airiškas avienos troškinys
Turinys
Pastarąjį savaitgalį ne vieno miesto upė, įskaitant mūsų Vilnelę, nusidažė žaliai - airiai ir jiems simpatizuojantys kitataučiai paminėjo Švento Patriko, Airijos globėjo dieną. Atėjus šiai šventei, visi po pasaulį išsibarstę airiai tampa labai vieningi - puošiasi smaragdinės spalvos kostiumais, vaišinasi airiškais patiekalais, geria airišką alų ir dainuoja airiškas dainas. Nepaisant šios gausios paviršutiniškos atributikos, Švento Patriko diena stiprina airių patriotizmą gerąja prasme, ir kai kuriais atvejais mes iš tiesų galėtume iš jų pasimokyti.
Aš ir mano šeima mėgstame airiškus patiekalus. Iš esmės jie nėra komplikuoti ir, ko gero, nepaliekanti daug fantazijos aukštąjai virtuvei, bet teisingai pagaminti būna išties labai skanūs. Šį kartą nusprendžiau pasidalinti garsiojo airiško troškinio (airiškai stobhach Gaelach), už Airijos ribų labiau žinomo kaip Irish stew arba Irish lamb stew, receptu. Pastebėjau, kad kituose receptuose avieną pakeičią į jautiena, bet tai avienos troškinys, tad jį gaminant avieną pakeisti kitoa mėsa - tai maždaug tas pats, kas kepant bulvinius blynus bulves keisti morkomis, arba burokėliais, arba salierais. Tikėtina, kad iš kitų daržovių iškepti blynai irgi bus labai gardūs, bet bulviniais blynais jų jau nebepavadinsi. Ir vis dėlto viena išimtis yra. Yra sakoma, kad iš pradžių šis troškinys buvo gaminamas su ožkiena, ir tik vėliau, kai Airijoje vietoje ožkų imtos auginti avys, pagrindiniu ingredientu tapo aviena. Taigi, jei po ranka turite ožkienos, galima išmėginti ir senovinį airiško troškinio variantą.
O štai su daržovėmis nėra viskas taip paprasta. Į troškinį visada yra dedama bulvių ir svogūnų, bet didžiausias klausimas yra: o kaip su morkomis? Senųjų tradicijų šalininkai teigia, kad morkos, kaip ir kiti kartais dedami papildomi ingredientai (porai, pastarnokai, ropės, perlinės kruopos) - tik estetiniais sumetimais atsiradęs balastas, iškreipiantis patiekalo esmę; kita pusė tvirtina, kad į Airiją vėliau atkeliavusios daržovės, o ypatingai morkos, žymiai pagerino troškinio skonines savybes.
Šis iki šiol neišspręstas ginčas, suskaldantis airius į 2 stovyklas, virtuvės šefus irgi priverčia rinktis kurią nors vieną pusę. Štai viena garsiausių Airijos šefių Darina Allen pasisako už morkas, o mano labai pamilta Mary Berry savo Klasikinėje virtuvėje patiekia tik "gryną" troškinio versiją. Esu išmėginusi ne vieną šio troškinio variantą, tiek su morkomis, tiek ir be jų. Galiu tik pasakyti, kad net paprasčiausiai paruoštas troškinys labai skanus. Žinoma, reikia mėgti tiek avieną, tiek bulves. Beje, "grynas" variantas nereiškia, kad troškinys visada gaminamas taip pat. Vienas įdomesnių išmėgintų bulvių, kai dalis bulvių panaudojama padažui sutirštinti. Skanu, net labai, tik patiekalas nelabai išvaizdus. Tačiau šį kartą į troškinį dėjau ir morkų - tikriausiai visi mes pasiilgstam saulės ir spalvų šią niekaip nenorinčią pasibaigti žiemą. Tad einame gaminti!
Aš ir mano šeima mėgstame airiškus patiekalus. Iš esmės jie nėra komplikuoti ir, ko gero, nepaliekanti daug fantazijos aukštąjai virtuvei, bet teisingai pagaminti būna išties labai skanūs. Šį kartą nusprendžiau pasidalinti garsiojo airiško troškinio (airiškai stobhach Gaelach), už Airijos ribų labiau žinomo kaip Irish stew arba Irish lamb stew, receptu. Pastebėjau, kad kituose receptuose avieną pakeičią į jautiena, bet tai avienos troškinys, tad jį gaminant avieną pakeisti kitoa mėsa - tai maždaug tas pats, kas kepant bulvinius blynus bulves keisti morkomis, arba burokėliais, arba salierais. Tikėtina, kad iš kitų daržovių iškepti blynai irgi bus labai gardūs, bet bulviniais blynais jų jau nebepavadinsi. Ir vis dėlto viena išimtis yra. Yra sakoma, kad iš pradžių šis troškinys buvo gaminamas su ožkiena, ir tik vėliau, kai Airijoje vietoje ožkų imtos auginti avys, pagrindiniu ingredientu tapo aviena. Taigi, jei po ranka turite ožkienos, galima išmėginti ir senovinį airiško troškinio variantą.
O štai su daržovėmis nėra viskas taip paprasta. Į troškinį visada yra dedama bulvių ir svogūnų, bet didžiausias klausimas yra: o kaip su morkomis? Senųjų tradicijų šalininkai teigia, kad morkos, kaip ir kiti kartais dedami papildomi ingredientai (porai, pastarnokai, ropės, perlinės kruopos) - tik estetiniais sumetimais atsiradęs balastas, iškreipiantis patiekalo esmę; kita pusė tvirtina, kad į Airiją vėliau atkeliavusios daržovės, o ypatingai morkos, žymiai pagerino troškinio skonines savybes.
Reklama
Šis iki šiol neišspręstas ginčas, suskaldantis airius į 2 stovyklas, virtuvės šefus irgi priverčia rinktis kurią nors vieną pusę. Štai viena garsiausių Airijos šefių Darina Allen pasisako už morkas, o mano labai pamilta Mary Berry savo Klasikinėje virtuvėje patiekia tik "gryną" troškinio versiją. Esu išmėginusi ne vieną šio troškinio variantą, tiek su morkomis, tiek ir be jų. Galiu tik pasakyti, kad net paprasčiausiai paruoštas troškinys labai skanus. Žinoma, reikia mėgti tiek avieną, tiek bulves. Beje, "grynas" variantas nereiškia, kad troškinys visada gaminamas taip pat. Vienas įdomesnių išmėgintų bulvių, kai dalis bulvių panaudojama padažui sutirštinti. Skanu, net labai, tik patiekalas nelabai išvaizdus. Tačiau šį kartą į troškinį dėjau ir morkų - tikriausiai visi mes pasiilgstam saulės ir spalvų šią niekaip nenorinčią pasibaigti žiemą. Tad einame gaminti!
Ingredientai
- aviena: 1 kilogramo
- bulvės: 1 kilogramo
- svogūnai: 3 (didelių)
- morkos: 2-3
- prieskoninės žolelės (petražolės ir/arba čiobrelio šakelė, lauro lapelis)
- druska
- šviežiai grūsti juodieji pipirai
- avienos sultinys: 3-4 puodelių (arba vanduo)
- susmulkinti petražolių lapeliai
- airiška sodos duona
Patiekimui:
- 1. Pirmiausia avieną supjaustome didokais gabaliukais.
- 2. Bulves, morkas ir svogūnus nuplauname, nulupame ir supjaustome: svogūnus pusžiedžiais, morkas griežinėliais, bulves - riekelėmis, skiltelėmis arba nemažais gabaliukais. Gaminant šį troškinį, nei mėsos, nei daržovių apkepinti nereikia.
- 3. Tada ant didelio troškintuvo dugno dedame maždaug trečdalį svogūnų, morkų ir bulvių, ant jų - pusę avienos; pabarstome druska bei grūstais pipirais.
- 4. Po to dedame pusę likusių svogūnų, morkų ir bulvių, o ant jų - visą avieną. Pabarstome druska, pipirais, dedame prieskonines žoleles.
- 5. Viską užklojame likusiais svogūnais, morkomis ir bulvėmis, dar kartą pabarstome druska bei pipirais.
- 6. Daržoves ir mėsą užpilame sultiniu ar vandeniu, užviriname ant viryklės, uždengiame dangčiu ir dedame į nelabai karštą (~160 laipsnių temperatūros) orkaitę maždaug 3 valandoms.
- 7. Bebaigiant troškinti patikrinti, ar užtenka druskos ir pipirų. Kai mėsa ir bulvės bus visai minkštos, išimame prieskonines žoleles, o troškinį supilstome į dubenėlius ir papuošiame smulkiai supjaustytomis petražolėmis.
- 8. Valgant tradiciška patiekti sodos duonos, kuria itin patogu išdažyti troškinio padažą. Skanaus!
- 9. Rekomendacija: Daugiau avienos troškinių receptų rasite: Avienos troškiniai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti avieną, kad ji būtų minkšta ir sultinga?
Avienos minkštumui ir sultingumui pasiekti, rekomenduoju naudoti lėtą troškinimą. Pasirinkite aukštos kokybės avienos mėsą, pavyzdžiui, avienos pečių arba šoną. Prieš troškinant, mėsą apkepkite ant didelės ugnies, kad susidarytų auksinė plutelė – tai padės užrakinti sultis ir suteiks patiekalui daugiau skonio. Po to, troškinkite mažoje kaitroje bent 1,5–2 valandas. Šis procesas leidžia kolagenui tirpti ir paversti mėsą minkšta.
Ar galiu laikyti ir šaldyti avienos troškinį?
Taip, avienos troškinys puikiai tinka laikyti ir šaldyti. Atvėsinkite troškinį iki kambario temperatūros, tada laikykite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve iki 3-4 dienų. Jei norite ilgesnio laikymo, galite jį užšaldyti – tam tinka plastikinių indų arba šaldymo maišelių naudojimas. Troškinys gali išlikti šviežias iki 3 mėnesių. Prieš šildydami, palikite jį atšildyti šaldytuve per naktį.
Kaip geriausiai pašildyti avienos troškinį?
Geriausias būdas pašildyti avienos troškinį yra lėtai, ant mažos ugnies, puode. Pridėkite šiek tiek vandens arba sultinio, kad troškinys neprarastų drėgmės. Šildykite, kol pasieksite pageidaujamą temperatūrą, nuolat maišydami, kad išvengtumėte prilipimo prie puodo dugno. Šis metodas užtikrina, kad mėsos tekstūra išliks sultinga ir skani.
Ką daryti, jei troškinys gavosi per skystas?
Jei jūsų troškinys yra per skystas, galite jį sutirštinti keliais būdais. Pirmiausia, leiskite jam troškintis dar 10–15 minučių atvirame puode, kad vanduo išgaruotų. Taip pat galite pridėti šiek tiek krakmolo (pvz., bulvių ar kukurūzų), sumaišyto su vandeniu, ir maišyti troškinį, kol jis sutirštės. Šios technikos padės pasiekti norimą konsistenciją be jokio skonio praradimo.
Kaip pritaikyti avienos troškinį vegetariškam ar veganiniam variantui?
Nors avienos troškinys tradiciškai gaminamas su mėsa, galite sukurti skanų vegetarišką ar veganinį variantą, naudojant tofu, seitaną arba pupeles kaip pagrindinę baltymų šaltinį. Užtikrinkite, kad naudojate sodrius daržovių sultinius ir įvairias daržoves, tokias kaip morkos, bulvės ir žirniai, kad suteiktumėte troškiniui gilų skonį. Lėtas troškinimas leis ingredientams susimaišyti ir išleisti savo aromatus.
Ar yra kokių nors klaidų, kurių reikėtų vengti gaminant avienos troškinį?
Taip, keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų apima per greitą troškinimą ir per mažą prieskonių kiekį. Svarbu troškinti avieną pakankamai ilgai, kad ji galėtų suminkštėti. Taip pat, nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais – čiobreliai, rozmarinas ir lauro lapai puikiai tinka šiam patiekalui, tad būtinai pridėkite juos, kad sustiprintumėte skonį. Galiausiai, prieš patiekdami, paragaukite ir, jei reikia, koreguokite prieskonius, kad pasiektumėte norimą skonio balansą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
