Angliškas Jorkšyro mėsos pyragas Kalėdoms arba kitoms šventėms
Turinys
Jorkšyro miestas Anglijoje yra pagarsėjęs kaip šių kiaulienos pyragų sostinė. Anglai itin didžiuojasi šiuo savo mėsos gaminiu ir be jo dažniausiai nepraeina nė viena šventė, o ypatingai Kalėdos.
Aš pati šiuo metu gyvenu Jorkšyro grafystėje ir tokius pyragus kepu ganėtinai retai (aišku Kalėdų stalui), bet jie mūsų šeimai ir patinka, kad būna retai, tad yra pasiilgstamas jų skonis.
Jeigu norisi, galite gaminti ir mažus, kiekvienam atskirai, galite ir didelius, kai visi atsipjauna sau po gabaliuką.
Tradiciškai šie mėsos pyragai yra valgomi šalti.
Aš pati šiuo metu gyvenu Jorkšyro grafystėje ir tokius pyragus kepu ganėtinai retai (aišku Kalėdų stalui), bet jie mūsų šeimai ir patinka, kad būna retai, tad yra pasiilgstamas jų skonis.
Jeigu norisi, galite gaminti ir mažus, kiekvienam atskirai, galite ir didelius, kai visi atsipjauna sau po gabaliuką.
Tradiciškai šie mėsos pyragai yra valgomi šalti.
Ingredientai
- taukai: 50 gramų
- sviestas: 50 gramų
- miltai: 340 gramų
- kiaušiniai: 1
- kiauliena: 900 gramų (sprandinė ir papilvė)
- šviežio šalavijo lapeliai
- druska: pagal skonį
- pipirai: pagal skonį
- kiaulės kojos: 2
- lauro lapai: 3-4
- česnakas: 3-4 skiltelių
- juodieji pipirai: kelių grūdelių
Sultiniui:
- 1. Pirmiausia kiaulieną sumalame arba peiliu sukapojame iki smulkių gabaliukų bei sumaišome su susmulkintu šalaviju, druska ir pipirais.
- 2. Tada taukus ir sviestą ištirpiname. Supilame į miltus ir greitai išmaišome. Tešla privalo būti šilta.
- 3. Įmušame kiaušinį ir dar kartą greitai išminkome tešlą.
- 4. Tuomet 20 centimetrų skersmens kepimo formą ištiesiame su kepimo popieriumi, kad lengviau išsiimtų pyragas.
- 5. Kol tešla šilta, greitai iškočiokite lakštą ir įtieskite į kepimo indą padarydami šulinį (dalį tešlos atidėkite viršui).
- 6. Tada į tešlos šulinį sudėkite susmulkintą kiaulieną ir užklokite tešlos "dangteliu". Galima suformuoti lapelius, gėlytes... Tešlos viršuje padarykite mažą skylutę, per kurią po to su švirkštu pilsime sultinį.
- 7. Dėkite pyragą į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 2 valandas.
- 8. Į puodą dėkite dvi kiaulės kojas, lauro lapus, pipirus, česnako skilteles ir užpilkite 1,5 litro vandens. Virkite maždaug 60 minučių, kol skysčio sumažėja perpus. Perkoškite sultinį.
- 9. Kol sultinys dar šiltas, su švirkštu arba kitokiu piltuvėliu per skylutę supilkite sultinį.
- 10. Palikite pyragą pilnai atvėsti ir tuomet išimkite iš kepimo indo. Skanaukite!
- 11. Rekomendacija: Daugiau mėsos pyragų receptų rasite: Mėsos pyragai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti tešlą, kad ji būtų traški ir puri?
Norint pasiekti traškumo ir purumo, rekomenduojama naudoti labai šaltą sviestą, nes šalta riebalų struktūra padeda sukurti sluoksniuotą tekstūrą. Tešlą maišykite minimaliai, tik tiek, kad ingredientai susijungtų – per didelis maišymas gali sukelti kietą konsistenciją. Taip pat, po paruošimo, leiskite tešlai pailsėti šaldytuve apie 30 minučių, kad riebalai sustingtų ir tešla būtų lengviau formuojama.
Ar šis pyragas gali būti pagamintas be laktozės?
Taip, šį pyragą galima paruošti laktozės neturinčiu sviestu arba augaliniais riebalais, tokiomis kaip kokosų aliejus. Laktozės neturintys produktai puikiai tinka šioje receptūroje, nes jie neiškreipia skonio ar tekstūros. Pasirinkus šiuos ingredientus, svarbu atkreipti dėmesį, kad riebalų kiekis būtų toks pats, kaip tradiciniuose ingredientuose, kad užtikrintumėte tinkamą tekstūrą.
Kaip tinkamai laikyti ir šaldyti mėsos pyragą?
Paruoštą pyragą laikykite šaldytuve, uždengtą plastikine plėvele arba aliuminio folija, kad jis neprarastų drėgmės. Jis gali išlikti šviežias iki 3 dienų. Jei norite jį užšaldyti, leiskite pyragui visiškai atvėsti, tada įvyniokite į kelis sluoksnius plastikinės plėvelės ir aliuminio folijos. Užšaldytas pyragas tinkamas vartoti iki 3 mėnesių, tačiau jo tekstūra gali šiek tiek pasikeisti po atšildymo. Geriausia jį atšildyti šaldytuve per naktį.
Kaip tinkamai pašildyti pyragą, kad jis neprarastų skonio ir tekstūros?
Geriausias būdas pašildyti pyragą – tai orkaitė. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir pašildykite pyragą apie 20-25 minutes, kol jis bus karštas. Taip užtikrinsite, kad pyragas išliktų traškus išorėje, o įdaras būtų šiltas ir sultingas. Mikrobangų krosnelėje pyragas gali tapti minkštas ir drėgnas, todėl geriau rinktis orkaitę.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų mėsos pyrago gamyboje?
Viena iš didžiausių klaidų – maišyti tešlą per daug. Tai gali sukelti kietą ir gumulėtą tekstūrą. Taip pat svarbu neperkepti pyrago, nes tai gali išdžiovinti įdarą. Tinkamas kepimo laikas yra kritiškai svarbus – rekomenduojama stebėti pyragą, kad jis gražiai paruduotų, bet neperkeptų. Galiausiai, nepasiduokite pagundai patiekti pyragą iš karto po kepimo – leiskite jam šiek tiek atvėsti, kad skoniai susijungtų.
Kaip sureguliuoti pyrago tekstūrą, jei jis pasirodo per sausas?
Jei pyragas pasirodo per sausas, tai gali būti dėl per ilgo kepimo ar nepakankamos drėgmės įdare. Norint pagerinti tekstūrą, galite įdėti šiek tiek sultinio arba padažo, kai šildysite pyragą. Taip pat galite pasiekti drėgnesnį rezultatą, jei įdare naudositės ingredientais, kurie išskiria natūralią drėgmę, tokiais kaip daržovės ar sultingi mėsos gabaliukai.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 20 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 200 mg |
| Geležis | 3 mg |
