Ryžių košė su aviena
Turinys
Avienos ir ryžių patiekalai Baltijos šalyse dažnai vadinami „plovo“ stiliaus troškiniu: mėsa pirmiausia apkepinama, tuomet į puodą sudedamos daržovės, o ryžiai pabaigoje sugeria visą sultinį bei prieskonių aromatą, todėl iškepę tampa birūs ir kvapnūs. Ši „Ryžių košė su aviena“ iš esmės yra paprastas, šeimai pritaikytas plovas, kuris gaminamas viename ketaus ar storadugniame puode, todėl virtuvėje lieka mažiau indų, o skonis – sodrus ir naminis. Mėsos gabaliukai išlieka sultingi, o visas patiekalas kvepia kuminu, rūkyta paprika, ciberžole ir česnaku, kuris orkaitėje susaldėja ir tampa tepamas kaip kremas.
Šį troškinį dažnai renkuosi, kai norisi užtikrinto rezultato be sudėtingų žingsnių – apkepinau, patroškinau, užbėriau ryžiais ir šoviau į orkaitę, kur viskas „pasidaro“ pats. Mano šeimoje panašus ryžių patiekalas buvo gaminamas dar mamos – ji visada įtupdydavo visą česnako galvą, kad aromatas būtų švelnus, o ne agresyvus. Receptą esu išbandžiusi ne kartą ir pritaikiusi namų sąlygoms: ryžių aukštį dubenyje visada matuoju „piršto“ metodu – skysčio turi būti maždaug per pirštą virš ryžių, kad birumas išliktų, o dugnas neprisviltų.
Reklama
- Aviena: galima keisti jautiena be kaulo, kalakutiena ar vištienos šlaunelių mėsa, supjaustyta kubeliais.
- Ryžiai: rinktis ilgagrūdžius, basmati arba plikytus ryžius; tiks ir jazmininiai, tačiau reikės keliomis minutėmis trumpesnio kepimo.
- Skystis: vietoje vandens naudoti daržovių arba jautienos sultinį, kad skonis būtų ryškesnis.
- Morkos: galima keisti moliūgu arba saldžiąja paprika, išlaikant tą patį kiekį.
- Svogūnai: tinka ir saldieji svogūnai arba porai, supjaustyti pusžiedžiais.
- Prieskoniai: kumino vietoje galima berti kalendros sėklų, o rūkytą papriką keisti saldžiąja arba aitria paprika pagal norimą aštrumą.
- Česnakas: jei neturite dviejų galvučių, dėkite vieną didelę arba keletą skiltelių, įmaišytų į ryžius pabaigoje.
- Aliejus: vietoje rafinuoto aliejaus tinka lydytas sviestas arba alyvuogių aliejus.
- Mėsą apkepkite nedidelėmis partijomis, kad keptuvė neperkrautųsi ir gabaliukai gražiai apskrustų, o ne troškintųsi.
- Ryžius prieš kepimą perplaukite 2–3 kartus, kol vanduo taps skaidrus – taip jie bus birūs.
- Skysčio kiekį skaičiuokite santykiu apie 1:1,4 ryžiams, arba vadovaukitės „per pirštą“ metodu – skystis turi dengti ryžius maždaug 1–1,5 cm.
- Įdėtos česnako galvutės kepa visumos aromate ir tampa švelnios – prieš patiekiant jų minkštimą galima išspausti ant ryžių.
- Iškepus puodą pridenkite ir palikite „pailsėti“ 10 minučių – grūdai užbaigs brinkti ir taps purūs.
- Jei naudojate jautieną, troškinimo etapas ant viryklės gali pailgėti 10–15 minučių, kad mėsa suminkštėtų.
Virtuvės šefo patarimas
Birumui ir sodrumui pasiekti geriausiai tinka ketaus puodas su storu dugnu ir sandariu dangčiu. Jeigu dangtis ne visiškai sandarus, užtieskite po juo kepimo popieriaus lapą – taip garai pasiliks viduje, o ryžiai iškeps tolygiai.
Ingredientai
- Avienos koja be kaulo, supjaustyta 3–4 cm kubais: 800 g.
- Ryžiai ilgagrūdžiai (basmati arba plikyti): 300 g.
- Morkos, stambiai tarkuotos: 2 vnt.
- Svogūnai, smulkinti: 2 vnt.
- Česnako galvutės, nepiluotos: 2 vnt.
- Aliejus kepimui arba lydytas sviestas: 2 šaukštai.
- Druska: 1,5 arbatinio šaukštelio.
- Juodieji pipirai, malti: 1 arbatinis šaukštelis.
- Kuminas (maltas arba grūdeliais): 1 arbatinis šaukštelis.
- Rūkyta saldžioji paprika: 1 arbatinis šaukštelis.
- Ciberžolė: 1/2 arbatinio šaukštelio.
- Vanduo arba sultinys: apie 420–450 ml (per 1–1,5 cm virš ryžių).
- 1. Mėsą nusausinau popieriniu rankšluosčiu, kad kepant apskrustų, ir subėriau druską, pipirus, kumino, rūkytos paprikos bei ciberžolės mišinį, lengvai įmasažavau.
- 2. Keptuvėje įkaitinau aliejų, avieną apkepiau 2–3 partijomis po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius gražiai parudavo.
- 3. Apskrudusią mėsą perkėliau į storadugnį arba ketaus puodą su dangčiu.
- 4. Toje pačioje keptuvėje trumpai pakepinau svogūnus, kol suminkštėjo ir lengvai karamelizavosi, tuomet subėriau morkas ir pamaišydama pakepinau dar 2–3 minutes.
- 5. Daržoves sudėjau ant mėsos, įpyliau šlakelį vandens ar sultinio ir ant silpnos ugnies patroškinau apie 20 minučių, kad skoniai susijungtų.
- 6. Perplautus ryžius tolygiai pabarsčiau ant puode esančių daržovių ir mėsos, paviršių sulyginau nejudindama apatinio sluoksnio.
- 7. Užpyliau likusiu vandeniu ar sultiniu taip, kad skystis dengtų ryžius maždaug per 1–1,5 cm, įspraudžiau dvi nepiluotas česnako galvutes.
- 8. Puodą sandariai uždengiau, pašoviau į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepiau 40 minučių, kol ryžiai sugėrė skystį, o mėsa tapo minkšta.
- 9. Iškepus puodą išėmiau, palikau pridenusi 10 minučių „pailsėti“, kad grūdai užbaigtų brinkti ir taptų birūs.
- 10. Prieš patiekdama česnako galvučių minkštimą lengvai išspaudžiau ant ryžių, viską išpurtenau šakute ir pagal skonį dar pagardinau druska bei pipirais.
- 11. Patiekiau su šviežiomis salotomis arba raugintomis daržovėmis, kurios puikiai subalansuoja patiekalo sodrumą.
- 12. Receptas kilęs iš šeimos virtuvės, daugybę kartų paruoštas namuose ir pritaikytas moderniam orkaitės būdui. Technika paremta klasikiniais Vidurio Azijos plovo principais: intensyvi mėsa–daržovės–ryžiai seka, kontroliuojamas skysčio santykis ir poilsio etapas, užtikrinantis ryžių birumą.
Recepto paruošimas
