Jautienos šonkauliukai su BBQ padažu kepti orkaitėje
Turinys
Kviečiu visus pasaulio šonkaulių mylėtojus išbandyti šį tobulą jautienos šonkauliukų receptą, kartu pasigaminant ir ganėtinai sveiką BBQ padažą.
Geriausiam rezultatui būtinai privalote rinktis kokybišką jautieną, kurios galima specializuotose mėsos parduotuvėse, kur yra prekiauja produkcija tiesiai iš ūkininkų bei gamintojų. Išbandę gerą kokybę, niekada nebenorėsite grįžti, prie eilinėse parduotuvėse randamų visai nemėsingų šonkaulių. ;)
Geriausiam rezultatui būtinai privalote rinktis kokybišką jautieną, kurios galima specializuotose mėsos parduotuvėse, kur yra prekiauja produkcija tiesiai iš ūkininkų bei gamintojų. Išbandę gerą kokybę, niekada nebenorėsite grįžti, prie eilinėse parduotuvėse randamų visai nemėsingų šonkaulių. ;)
Jei neturite kai kurių ingredientų, nesijaudinkite - šis receptas puikiai pritaikomas įvairioms alternatyvoms:
- Vietoje alyvuogių aliejaus galite naudoti rafinuotą saulėgrąžų arba rapsų aliejų.
- Jei neturite česnako granulių, galite naudoti 3-4 smulkiai susmulkintus šviežius česnako skilteles.
- Svogūnų miltelius galima pakeisti smulkiai kapotomis šviežiomis svogūno galvutėmis (2 valgomieji šaukštai).
- Vietoje rudo cukraus tinka medus arba klevų sirupas.
- Kajeno pipirus galima pakeisti paprastais maltais juodaisiais pipirais arba čili dribsniais.
- Pomidorų pastą BBQ padaže galima pakeisti 5 valgomaisiais šaukštais tiršto pomidorų padažo.
- Dūmo kondensatą galima pakeisti rūkytos paprikos prieskoniais.
- Šonkauliukus marinuoti bent 2 valandas, o idealu būtų per naktį - taip prieskoniai geriau įsigeria.
- Įsitikinkite, kad folija yra sandariai uždaryta kepimo metu - tai padės išlaikyti drėgmę ir mėsa netaps sausa.
- Po kepimo leiskite mėsai "pailsėti" bent 10 minučių prieš pjaustant - taip išsaugos daugiau sulčių.
- BBQ padažą galite paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 5 dienų.
- Jei mėgstate intensyvesnį skonį, paskutinių 10 minučių kepimo metu įjunkite orkaitės grilio funkciją - taip BBQ padažas karamelizuosis ir suteiks papildomą skonio.
Ingredientai
- jautienos šonkauliai: 1 kilogramo
- alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- česnako granulės: 1 valgomojo šaukšto
- svogūnų milteliai: 1 valgomojo šaukšto
- malti kajeno pipirai: 0,5 valgomojo šaukšto
- rudas cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- čili prieskoniai: 1 arbatinio šaukštelio
- saldžiosios paprikos prieskoniai: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: trijų ketvirtadalių arbatinio šaukštelio
- pomidorų pasta: 3 valgomųjų šaukštų
- obuolių sidro actas: 1 arbatinio šaukštelio
- paprikos prieskoniai
- česnako granulės
- svogūnų milteliai
- kajeno pipirai
- dūmo kondensatas
Jautienos šonkauliukams:
BBQ padažui:
- 1. Pirmiausia jautienos šonkauliukus nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir padenkite aliejumi.
- 2. Tada įmaišykite visus prieskonius ir gerai įmasažuokite į mėsą.
- 3. Sudėkite į plastikinį maišelį ir palaikykite šaldytuve maždaug 1-2 valandas.
- 4. Po to orkaitę įkaitinkite iki 120 laipsnių temperatūros.
- 5. Jautienos šonkaulius dėkite ant folija patiestos kepimo skardos. Paėmę dar vieną folijos lapą, dėkite ant viršaus sujungdami su apatiniu folijos lapu taip, kad visai neliktų jokių tarpų ir galimybių išeiti garams.
- 6. Kepkite maždaug 3,5-4 valandas, priklausomai nuo turimų šonkaulių dydžio.
- 7. Po 3,5 valandos patikrinkite šakute - jei mėsa lengvai atsiplėšia nuo kaulo, ilgiau kepti jau nebereikia.
- 8. Paruoškite barbekiu padažą: Visus ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir virkite tol, kol padažas sutirštėja. Aš pati viriau maždaug 10 minučių.
- 9. Po to iš skardos išpilkite riebalus, jautienos šonkaulius aptepkite norimu kiekiu bbq padažo ir dėkite atgal į orkaitę kepti tol, kol padažas sutirštėja ir tarsi prilimpa prie šonkauliukų.
- 10. Patiekite dar karštus su norimais padažais ir garnyrais. Skanaukite! Gavosi tobulo skonio šonkauliukai, verti kiekvienos minutės ilgo kepimo laukimo. Visus svečius garantuotai sužavėsite!
Recepto paruošimas
DUK
Kokia yra geriausia temperatūra, kad šonkauliukai būtų sultingi ir minkšti?
Geriausia šonkauliukus kepti 150-160 °C temperatūroje. Tokia temperatūra leidžia lėtai ir tolygiai virti mėginiams, o kolagenas iš šonkauliukų pamažu tirpsta, suteikdamas jiems sultingumą ir švelnumą. Patirtis rodo, kad lėtas kepimas ne tik pagerina skonį, bet ir sumažina riziką, kad mėsa išsausės.
Kaip geriausiai laikyti likusius šonkauliukus?
Likusius šonkauliukus rekomenduojama laikyti hermetiškame inde šaldytuve iki 3-4 dienų. Tam, kad jie išliktų sultingi, prieš uždarant indą, leiskite šonkauliukams visiškai atvėsti. Taip pat, jei planuojate ilgiau laikyti, juos galite užšaldyti – tinkamai supakuoti jie gali išlikti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš valgant, šonkauliukus rekomenduojama pašildyti orkaitėje, kad išlaikytumėte jų tekstūrą.
Ar šis receptas tinka be laktozės ar glitimo?
Taip, šis receptas gali būti pritaikytas tiek be laktozės, tiek be glitimo. BBQ padažą galite pasirinkti be glitimo, o šonkauliukai yra natūraliai be laktozės. Dėl to, kad šiame recepte nenaudojama pieno ar glitimo turinčių ingredientų, jis puikiai tinka žmonėms, turintiems šių dietinių apribojimų.
Kaip išvengti sausų šonkauliukų?
Norint išvengti sausų šonkauliukų, svarbu juos marinuoti bent 2 valandas arba per naktį. Marinatas ne tik pagerina skonį, bet ir padeda išlaikyti drėgmę kepimo proceso metu. Taip pat, kepant, uždenkite šonkauliukus folija pirmąsias 1-1,5 valandos, kad jie nesausėtų, o vėliau nuimkite ją, kad mėsa galėtų apskrusti ir gauti traškų paviršių.
Kokie yra geriausi būdai atšildyti užšaldytus šonkauliukus?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytus šonkaulius – perkelti juos į šaldytuvą ir leisti jiems atšalti per naktį. Tai užtikrina, kad mėsa išliktų saugi ir neprarastų savo tekstūros. Jei reikia greitai atšildyti, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau svarbu juos nedelsiant išvirti, kad išvengtumėte bakterijų augimo.
Kaip galima pagerinti šonkauliukų tekstūrą, jei jie pasirodė per kieti?
Jei šonkauliukai pasirodė per kieti, juos galite šiek tiek pakaitinti orkaitėje su šiek tiek skysčio (pvz., sultinio ar vandens) ir uždengti folija. Taip sukursite garinimo efektą, kuris padės atpalaiduoti mėsos skaidulas. Be to, kitą kartą galite pabandyti ilgesnį kepimo laiką arba mažesnę temperatūrą, kad mėsa būtų dar švelnesnė.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 28 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 8 g |
| Riebalai | 20 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 2 mg |
