Apvirti ir orkaitėje kepti veršienos šonkauliai bbq padaže
Turinys
Šį kartą gamindami veršienos šonkaulius, mes pirmiausia juos apvirsime vandenyje, o po to iškepsime orkaitėje. Šitaip jie bus fantastiškai skanūs. Pati mėsa tiesiog nukris nuo kaulo. Beje, jei dar niekada nekepėte veršienos šonkauliukų, tai bėkite į artimiausią mėsos parduotuvę ir nusipirkite jau šiandien. Jų skonis yra tiesiog fantastiškai tobulai tobulas, vertas visų įmanomų pagyrų.
Be to apvirtus šonkauliukus reikia kepti daug trumpiau. Ir šitaip tuo pačiu galite pasigaminti nuostabų sultinį. Taigi, apie viską iš eilės.
Be to apvirtus šonkauliukus reikia kepti daug trumpiau. Ir šitaip tuo pačiu galite pasigaminti nuostabų sultinį. Taigi, apie viską iš eilės.
- Jeigu neturite galimybės įsigyti veršienos šonkaulių, juos galima pakeisti jautienos šonkauliais, tačiau tuomet virimo laikas gali pailgėti iki 2 valandų. Taip pat tinka ir kiaulienos šonkauliai, kuriems reikėtų apie 60-70 minučių virimo laiko.
BBQ padažo ingredientai taip pat gali būti modifikuojami pagal jūsų skonį ir turimus produktus:
Reklama
- Vietoje rudo cukraus galima naudoti paprastą cukrų su šlakeliu melasos arba klevų sirupą.
- Baltojo vyno actą galima pakeisti obuolių actu arba citrinų sultimis su trupučiu vandens.
- Jei neturite Modenos balzaminio acto, galite naudoti paprastą balzaminį actą arba šiek tiek raudonojo vyno su medumi.
- Čili pipirus galima pakeisti paprika, kajeno pipirais arba visiškai praleisti, jei nemėgstate aštraus maisto.
- Vorčesterio padažą galima pakeisti žuvies padažu (sumaišytu su trupučiu cukraus) arba tamari padažu.
- Vienas svarbiausių šio patiekalo gaminimo aspektų yra šonkaulių virimo procesas. Įsitikinkite, kad vanduo tik švelniai burbuliuoja, o ne intensyviai verda – taip mėsa išliks sultingesnė.
- Prieš kepant šonkaulius orkaitėje, galima juos apibarstyti nedideliu kiekiu rudojo cukraus – tai suteiks papildomą karamelizaciją ir blizgesį.
- BBQ padažą galima pagaminti iš anksto, net dieną prieš gaminant šonkaulius. Palaikytas šaldytuve jis tampa dar skanesnis, nes skoniai geriau susijungia.
- Kepimo metu rekomenduojama šonkaulius kelis kartus patepti papildomu BBQ padažo sluoksniu – taip gausite sodresnį skonį ir gražesnę išvaizdą.
- Norint išgauti traškią plutelę, paskutines 5 kepimo minutes galima įjungti orkaitės grilio funkciją, tačiau būtina atidžiai stebėti, kad padažas neprisviltų.
- Po kepimo leiskite šonkauliams "pailsėti" apie 10 minučių prieš patiekiant – taip mėsos sultys pasiskirstys tolygiau, o patiekalas bus dar skanesnis.
Ingredientai
- mėsingi veršienos šonkauliai: ~2 kilogramų
- vanduo: 200 mililitrų
- rudas cukrus: 2
- baltojo vyno actas: 2 šaukštų (arba obuolių vyno actas)
- sojos padažas: 2 šaukštų
- pomidorų pasta: 4 šaukštų
- pomidorų padažas: 2 šaukštų
- medus: 2 šaukštų
- modenos balzamo (balzamiko): 2 šaukštų
- vorčesterio (worcestershire) padažas: 2 arbatinių šaukštelių
- garstyčios: 2 arbatinių šaukštelių
- čili pipirai: 1 (arba 1 arbatinio šaukštelio čili prieskonių)
- svogūnai: 1 (nedidelio)
- česnakas: 6 skiltelių
- druska: žiupsnelio
BBQ padažui:
- 1. Pirmiausia veršienos šonkauliukus išvirkite vandenyje maždaug 90 minučių.
- 2. Šitaip vienu šūviu nušausite iškart 2 zuikius - gausite nuostabų sultinį sriubai bei paruoštus šonkaulius apkepimui su BBQ padažu.
- 3. Virtus veršienos šonkauliukus kepti reikia trumpiau nei žalius, mėsa būna daug minkštesnė, lengvai nusineria nuo kaulo, o užteptas ant šonkauliukų padažas turi daug mažiau šansų pridegti.
- 4. Per tą laiką, kol verda šonkauliukai, pasiruoškite BBQ padažą aptepimui.
- 5. Storadugniame puode pakepinkite smulkintą svogūną, čili pipirą bei česnaką.
- 6. Tuomet supilkite / sudėkite visus kitus nurodytus ingredientus ir gerai išmaišykite.
- 7. Viską užvirkite bei paverkite keletą minučių. BBQ padažas paruoštas.
- 8. Po to pasiruoštu barbekiu padažu aptepkite išvirusius veršienos šonkaulius iš abiejų pusių.
- 9. Viską sudėkite į kepimo skardą arba ant grotelių.
- 10. Dėkite į orkaitę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje maždaug pusvalandį, kol šonkauliukai dailiai apskrunda.
- 11. Aš šį kartą patiekiau su svieste skrudintomis bulvėmis (prieskoniams naudojau druską, grūstus pipirai ir kmynus) bei svieste keptais pastarnokais. Daugiau daržovių visai neprireikė. Buvo labai skanu. Pasilepinkite ir Jūs!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti veršienos šonkaulius, kad jie būtų minkšti ir sultingi?
Norint, kad veršienos šonkauliai būtų minkšti ir sultingi, rekomenduoju juos marinuoti bent 4-6 valandas arba per naktį. Marinavimas padeda mėsyje išlaikyti drėgmę ir suteikia papildomų skonių. Taip pat, kepant orkaitėje, svarbu naudoti aliuminio foliją, kad šonkauliai neprarastų drėgmės. Folija veikia kaip garų barjeras, taip užtikrinant, kad mėsa būtų minkšta ir skani.
Ar galima šiuos šonkaulius paruošti be glitimo?
Taip, šiuos veršienos šonkaulius galima paruošti be glitimo. Svarbu įsitikinti, kad naudojamas BBQ padažas yra be glitimo. Dauguma komercinių BBQ padažų turi glitimo, todėl rekomenduoju pasigaminti naminį padažą, naudojant ingredientus, kuriuose nėra glitimo. Tai taip pat suteiks jums galimybę kontroliuoti saldumą ir kitus skonius.
Kiek laiko galima laikyti šiuos šonkaulius šaldytuve?
Paruoštus šonkaulius galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Rekomenduoju juos laikyti hermetiškame inde, kad apsaugotumėte nuo kvapų ir išlaikytumėte jų šviežumą. Tai padeda užtikrinti, kad mėsa neišdžiūtų ir neprarastų savo skonio.
Kaip tinkamai užšaldyti šiuos šonkaulius?
Šonkaulius galite užšaldyti iki 3 mėnesių. Prieš užšaldant, leiskite jiems visiškai atvėsti, tada supakuokite juos į šaldymo maišelius arba indus, kurie neleis orui patekti. Tai padės išvengti šalčio nudegimų, kurie gali pakenkti tekstūrai ir skoniui. Užšaldymas užlaiko maistines medžiagas, todėl galite mėgautis šiuo patiekalu ir vėliau.
Kaip tinkamai atšildyti veršienos šonkaulius?
Geriausias būdas atšildyti šonkaulius yra per naktį laikyti juos šaldytuve. Tai užtikrina lėtą atšildymą, kuris padeda išsaugoti mėsos tekstūrą ir drėgmę. Jei reikia greitesnio atšildymo, galite juos uždėti po šaltu vandeniu, tačiau venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali sukelti netolygų atšildymą ir paveikti mėsos kokybę.
Kokios klaidos turėtų būti vengtos gaminant šiuos šonkaulius?
Dažniausia klaida yra per didelis šonkaulių kepimas. Jie turėtų būti kepami iki 70°C vidaus temperatūros, kad būtų sultingi, o ne sausi. Taip pat, nepalikite šonkaulių orkaitėje be priežiūros, ypač kai naudojate marinatus; jie gali greitai karamelizuotis ir sudegti. Stebėkite kepimo procesą ir naudokite mėsos termometrą, kad užtikrintumėte, jog mėsa pasiekia reikiamą temperatūrą, nes tai užtikrins optimalią tekstūrą.
