Ėrienos šonkauliai su raita padažu

2020-12-14 Autorius Santa Maria LT

Paruošimas

140 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Ant grotelių iškepti ėrienos šonkauliukai yra tiesiog tobuli. Jų skonis visada pakylėjo valgančiuosius iki dangaus. Jeigu dar patieksite juos su jogurto ir agurkų raita, tai patiekalas bus tarsi prabangiame restorane! Mūsų ėrienos šonkauliams marinuoti šiame recepte yra naudojamas TANDOORI prieskonių mišinys, rekomenduoju. :)

Ingredientai

Ėrienos šonkauliukams:

"Santa Maria" Indian Spices Tandoori Chicken: 3 valgomųjų šaukštų
"Santa Maria" akmens druska: 1 arbatinio šaukštelio
ėrienos šonkauliukai: 1,3 kilogramo
graikiškas jogurtas: 200 mililitrų
citrinos sultys: 3 valgomųjų šaukštų
rapsų aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
šviežias imbieras: 2 valgomųjų šaukštų
česnakas: 3 skiltelių

Raita padažui:

"Santa Maria" kuminas: 1 arbatinio šaukštelio
"Santa Maria" akmens druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
jogurtas: 200 mililitrų
agurkai: 1
šviežia kalendra

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia supjaustome ėrienos šonkaulius po vieną šonkauliuką.
2. Tada sumaišome jogurtą su "Tandoori" prieskonių mišiniu, citrinų sultimis, rapsų aliejumi, druska bei sutarkuotais imbierais ir česnakais.
3. Sumaišome jogurto mišinį su ėriena ir marinuojame šaldytuve mažiausiai 60 minučių.
4. Per tą laiką, kol marinuojasi, pasigaminame raitą. Nulupame agurką, išimame sėklas ir sutarkuojame.
5. Sumaišome jogurtą su agurkais, kuminais bei supjaustytomis kalendromis. Įberiame druskos.
6. Po to išimame ėrienos šonkauliukus iš marinato ir paliekame pastovėti kambario temperatūroje mažiausiai pusvalandį.
7. Pašaliname nuo mėsos marinato perteklių ir iš abiejų pusių gerai įtriname šonkauliukus rapsų aliejumi.
8. Įkaitiname keptuvę ant viryklės iki vidutinio karščio, apskrudiname šonkauliukus po maždaug 4 minutes iš abiejų pusių, kol vidinė temperatūra pasiekia 58 laipsnius.
9. Patarimas: Patiekiame su naan duonele, basmati ryžiais bei šviežiomis mėtomis ir mėgiamomis daržovėmis! Tikras skanumėlis! :)

DUK

Kaip paruošti ėrienos šonkaulius, kad jie būtų sultingesni?

Norint pasiekti sultingus ėrienos šonkaulius, svarbu juos marinuoti bent 2–4 valandas arba net per naktį. Marinatas, kuriame yra rūgščių (pavyzdžiui, citrinos sulčių arba jogurto), padeda sušvelninti mėsą ir išlaikyti jos drėgnumą kepimo metu. Be to, kepant, uždenkite šonkaulius folija per pirmąsias 30-40 minučių, kad jie neprarastų drėgmės.

Kaip saugiai laikyti likusius šonkaulius?

Likusius šonkaulius laikykite hermetiškame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Jei norite juos laikyti ilgiau, galite užšaldyti. Užšaldykite šonkaulius specialiuose maisto produktams skirtuose maišuose, išspaudę orą, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldyti šonkauliai gali išlikti tinkami vartoti iki 3 mėnesių.

Kaip teisingai atšildyti užšaldytus šonkaulius?

Užšaldytus šonkaulius geriausia atšildyti lėtai, per naktį laikant šaldytuve. Tai padeda išlaikyti mėsos tekstūrą ir skonį. Jei reikia greitesnio atšildymo, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau būkite atsargūs, kad mėsos neperkeptumėte, nes tai gali sukelti sausumą.

Ar galima pritaikyti šį receptą veganiškai?

Nors šis receptas tradiciškai yra mėsos patiekalas, galima eksperimentuoti su daržovių variantais. Rekomenduojama naudoti marinatus, kurie imituotų ėrienos skonį, pavyzdžiui, grybų ar tofu, ir kepti juos panašiai, kaip šonkaulius. Tokiu būdu išlaikysite patiekalo struktūrą ir skonio derinį.

Kaip išvengti sauso šonkaulių kepimo?

Norint išvengti sauso kepimo, svarbu stebėti kepimo laiką ir temperatūrą. Rekomenduojama kepti šonkaulius 150-160 °C temperatūroje, kad jie lėtai iškeptų ir išlaikytų drėgmę. Be to, pasibaigus kepimo laikui, leiskite šonkauliams pailsėti 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų po visą mėsą.

Koks yra geriausias būdas patiekti raita padažą?

Raita padažas puikiai tinka tiek šaltas, tiek šiltas. Rekomenduojama jį patiekti šaltą, nes tai padeda subalansuoti ėrienos riebumą. Taip pat galite papuošti padažą šviežiais mėtų lapais arba petražolėmis, kad suteiktumėte papildomą skonį ir spalvą.