Aštriai pikantiškas slyvų pagardas
Turinys
Slyvų pagardas – tai rudens virtuvės klasika, kuri puikiai tinka prie keptos mėsos, paukštienos ar net sūrio lėkštės. Šis aštriai pikantiškas slyvų pagardas pasižymi sodriu vaisių saldumu, švelnia rūgštele ir aštriu česnako bei čili pipirų prieskoniu. Rezultatas – skonis, kuris nustebins net įnoringiausius gurmanus.
Aš pati šį receptą išbandžiau pirmą kartą dar pernai, kai sodas tiesiog lūžo nuo slyvų derliaus. Norėjosi pagaminti kažką ne tik saldaus, bet ir išraiškingesnio, todėl pasirinkau receptą, kuris derina aštrumą ir vaisių natūralų saldumą. Šis pagardas jau tapo mūsų šeimos tradicija – kiekvieną rudenį išverdu kelis stiklainius ir padedu į lentyną. Kai ant stalo atsiranda antiena, kepta kiauliena ar net paprasti šašlykai, būtent šis padažas tampa svarbiausiu akcentu.
Receptas buvo patikrintas kelis kartus – kiekvienąsyk gaunasi puikiai. Mano močiutė visada sakydavo, kad slyvų pagardai ilgai išlaiko skonį, o prieskoniai tik dar labiau jį paryškina. Todėl šį receptą drąsiai rekomenduoju ne tik šeimos pietums, bet ir svečiams nustebinti.
Reklama
- Slyvos: vietoje jų galima naudoti slyvų ir obuolių mišinį, tuomet pagardas įgaus šiek tiek gaivesnį poskonį.
- Česnakas: jei norite švelnesnio skonio, galima dėti kepto česnako, jis suteiks švelnumo.
- Čili pipiriukai: aštrumą galite reguliuoti naudodami džiovintus aitrius pipirus ar net šviežius jalapeno.
- Actas: baltąjį vyno actą galima pakeisti obuolių actu arba ryžių actu, skonis išliks subalansuotas.
- Cukrus: vietoje paprasto baltojo cukraus galima naudoti rudąjį cukrų arba net medų, kad pagardas būtų natūralesnis.
- Aliejus: vietoj saulėgrąžų galima naudoti alyvuogių ar rapsų aliejų, skonis taps šiek tiek intensyvesnis.
- Slyvas geriausia rinktis prinokusias, bet ne per minkštas, kad pagardas būtų kvapnesnis.
- Jei norite tirštesnio pagardo, galima ilgiau pavirti ant lėtos ugnies, kol išgaruos dalis skysčio.
- Prieskonių kiekį verta derinti pagal savo skonį – vieni mėgsta švelniai aštriai, kiti itin ryškiai.
- Stiklainėlius prieš supilstymą būtina sterilizuoti, kad pagardas ilgiau išsilaikytų.
- Padažą galima sutrinti visiškai iki vientisos masės arba palikti smulkesnių vaisių gabaliukų – tai suteiks tekstūros.
Ingredientai
- slyvos: 500 gramų (svoris jau be kauliukų)
- česnakas: 4 didelių skiltelių
- čili pipiriukai: 1-2
- cukrus: ~130 gramų (jeigu slyvos labai rūgščios, galite dėti ir daugiau)
- actas: 100 mililitrų (naudoju 6% baltojo vyno actą)
- aliejus: 2 šaukštų
- druska: žiupsnelio
~4 stiklainiukai po 200 mililitrų:
- 1. Į puodą buvo supiltas aliejus, o tada sudėtos be kauliukų supjaustytos slyvos.
- 2. Į tą patį puodą buvo subertas smulkiai sukapotas česnakas bei susmulkinti čili pipiriukai.
- 3. Ant slyvų iš karto buvo užbarstytas cukrus, įberta druskos ir supiltas actas. Viskas buvo gerai išmaišyta.
- 4. Puodas buvo pastatytas ant nedidelės ugnies, o masė virė apie 20 minučių, kol slyvos suminkštėjo ir atsiskleidė prieskonių aromatai.
- 5. Nukėlus nuo ugnies, pagardas buvo sutrintas trintuvu iki vientisos masės. Norint galima jo netrinti – tada išliks malonūs slyvų gabaliukai.
- 6. Dar kartą užkaitinus iki užvirimo, pagardas buvo atsargiai supilstytas į sterilizuotus stiklainėlius ir sandariai užsuktas.
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad pagardas įgautų dar gilesnį skonį, į slyvų masę galima įmaišyti truputį malto imbiero arba cinamono. Šie prieskoniai suteiks egzotišką natą ir padarys slyvų padažą dar įdomesnį. Taip pat verta eksperimentuoti su aštrumu – dalį čili pipirų galima palikti su sėklytėmis, kad pagardas būtų intensyvesnis.
Recepto paruošimas
