Bazilikų pesto padažas su česnaku, aliejumi ir saulėgrąžomis
Turinys
Atėjo diena, kai nusprendžiau, kad bazilikai, kurie auga ant mano palangės, jau tikrai peraugo ir sunaudojo visas vazonėlio trąšas. Atėjo laikas jiems jau pavirsti kažkuo kitu. Taip jau šį kartą sutapo, kad mano mama lygiai tą patį pagalvojo apie baziliko krūmą šiltnamyje. Ir kaip jie skyrėsi - tas iš šiltnamio toks aromatingas, lapeliai dideli, sodrios spalvos, o mano pačios nuo palangės jau toks tikrai pavėpęs. Nepaisant to, dar iš praėjusių metų turėjau nuostabų bazilikų pesto receptą, kuris mūsų šeimai nerealiai patiko, ir planavau jį pakartoti ir šiais metais.
Pesto - yra padažas, kuris kilęs iš Genujos, Italijos sostinės Ligurijos. Įprastai jį sudaro smulkinti česnakai, pinijų riešutai, rupi druska, baziliko lapai ir kietasis sūris, toks kaip Parmigiano-Reggiano arba Pecorino Sardo, sumaišyti su alyvuogių aliejumi.
Pinijų riešutų aš nelabai mėgstu, ir jų įsigyti vien dėl šio recepto man asmeniškai pasirodė per daug neracionalu, tad juos pakeičiau saulėgrąžomis. O kadangi šį padažą aš ruošiau žiemai "ledukų" pavidalu, tai sūrio įdėsiu šviežio tiesiai gamindami kokį nors patiekalą. Tad mano bazilikų pesto gal ir ne visai tikras ir ne pagal originalų receptą, bet kadangi pati esmė yra bazilikuose, o juos aš panaudojau, tad leisiu sau pavadinti tai bazilikų pesto.
Pesto - yra padažas, kuris kilęs iš Genujos, Italijos sostinės Ligurijos. Įprastai jį sudaro smulkinti česnakai, pinijų riešutai, rupi druska, baziliko lapai ir kietasis sūris, toks kaip Parmigiano-Reggiano arba Pecorino Sardo, sumaišyti su alyvuogių aliejumi.
Pinijų riešutų aš nelabai mėgstu, ir jų įsigyti vien dėl šio recepto man asmeniškai pasirodė per daug neracionalu, tad juos pakeičiau saulėgrąžomis. O kadangi šį padažą aš ruošiau žiemai "ledukų" pavidalu, tai sūrio įdėsiu šviežio tiesiai gamindami kokį nors patiekalą. Tad mano bazilikų pesto gal ir ne visai tikras ir ne pagal originalų receptą, bet kadangi pati esmė yra bazilikuose, o juos aš panaudojau, tad leisiu sau pavadinti tai bazilikų pesto.
Nors tradiciniame pesto recepte naudojami pinijų riešutai, juos galima pakeisti įvairiais kitais ingredientais:
Reklama
- Saulėgrąžų sėklos – ekonomiška ir skani alternatyva, kurią naudoju šiame recepte.
- Graikiniai riešutai – suteikia padažui sodrumo ir riešutinio skonio.
- Migdolai – švelnesnis skonis, tačiau puikiai dera su baziliku.
- Anakardžių riešutai – kreminės tekstūros, suteikia padažui švelnumo.
- Kedro riešutai – brangesni, bet arčiausiai originalaus recepto.
Alyvuogių aliejų galima pakeisti:
- Saulėgrąžų aliejumi – neutralesnio skonio, tinka kasdieniam vartojimui.
- Vynuogių kauliukų aliejumi – subtilus, lengvas skonis.
- Avokado aliejumi – sotus, bet neutralesnis nei alyvuogių.
Jei neturite šviežio baziliko, galite išbandyti:
- Petražoles – suteiks žalumos ir šviežumo.
- Raudonėlius (oregano) – stipresnis, ryškesnis skonis.
- Rūgštynes – suteiks gaivumo natą.
- Bazilikų lapeliai turėtų būti visiškai sausi prieš juos smulkinant – tai padės išvengti pelėsio formavimuosi saugant.
- Saulėgrąžas skrudinkite žemoje temperatūroje, nuolat maišydami, kad nepridegtų ir neįgautų kartumo.
- Jei norite išsaugoti ryškiai žalią pesto spalvą, prieš smulkinimą baziliko lapelius trumpai (10-15 sekundžių) panardinkite į verdantį vandenį, po to iškart perkelkite į lediniame vandenyje.
- Aliejų į mišinį pilkite pamažu, taip gausite vientisesnę konsistenciją.
- Jei ruošiate pesto ilgesniam laikymui, ant viršaus užpilkite ploną aliejaus sluoksnį – tai apsaugos nuo oksidacijos.
- Ledukų formelėse užšaldytas pesto išlieka kokybiškas iki 6 mėnesių.
Ingredientai
- bazilikų lapelių: 5 didelių saujų
- česnako: 4 skiltelių
- lukštentų saulėgrąžų: 150 gramų
- aliejaus: 100 gramų
- druskos: 1 arbatinio šaukštelio
- 1. Pirmiausia nuskabome bazilikų lapelius. Naudojami bus tik jie, kotai bei žiedai nenaudojami.
- 2. Tada išlukštentas saulėgrąžas lengvai paskrudiname.
- 3. Tuomet bazilikus, česnaką, saulėgrąžas ir aliejų sudedame į blenderį bei sutriname į vieną masę.
- 4. Paruoštą pesto pagardiname druska.
- 5. Bazilikų pesto sudedame į ledukų formelę ir užšaldome.
- 6. Po to kubelius perkeliame į šaldymo maišelius arba dėžutę.
- 7. Patarimas: Šiame recepte aš nurodžiau rekomendacinius ingredientų kiekius, bet Jūs lengvai galite pakoreguoti pagal skonį bei spintelės turinį.
- 8. Kur naudoti bazilikų pesto? Bazilikų pesto panaudojimas gali būti itin platus. Tiks visur, kur norėtumėte bazilikų skonio, bet dėl tos priežasties, kad aš jį išsaugau sušaldytą (ledo forma), tai naudoju įvairiuose karštuose patiekaluose. Skaniausia man asmeniškai su makaronais. Išverdame makaronus, pabaigoje uždedame vieną kubelį šaldyto pesto ir jam ištirpus išmaišome. Taip pat drąsiai galite pagardinti sriubas, košes ir troškinius. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti bazilikų pesto padažą, kad jis būtų kuo skanesnis?
Norint gauti geriausią bazilikų pesto skonį, svarbu naudoti šviežius ingredientus. Rinkitės jaunas, žalias bazilikų lapus, nes jie suteikia intensyvesnį aromatą. Prieš maišydami, šiek tiek sutrinkite bazilikus su druska, kad išsiskirtų aliejus ir aromatinės medžiagos. Taip pat patariama pradėti nuo žemės riešutų ar saulėgrąžų, kad jie gerai susimaišytų su kitais ingredientais, ir galiausiai pridėti aliejų, kad padažas gautų norimą tekstūrą.
Ar galiu šį pesto padažą pasigaminti be laktozės?
Taip, šis bazilikų pesto receptas natūraliai yra be laktozės, todėl jį gali drąsiai naudoti tie, kurie vengia laktozės. Riešutų ir aliejaus derinys suteikia kremišką tekstūrą be pieno produktų. Be to, saulėgrąžų sėklos yra puikus baltymų šaltinis, kuris padeda išlaikyti sotumo jausmą.
Kaip tinkamai laikyti bazilikų pesto padažą, kad jis ilgiau išliktų šviežias?
Bazilikų pesto padažą geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kad būtų išvengta oro patekimo. Prieš uždarant indą, galite užpilti ploną aliejaus sluoksnį ant viršaus, tai padės apsaugoti pesto nuo oksidacijos ir išsaugoti jo spalvą bei skonį. Laikomas šaldytuve, jis išliks šviežias iki savaitės.
Ar galiu užšaldyti bazilikų pesto padažą?
Taip, bazilikų pesto puikiai užšąla. Rekomenduoju naudoti ledo kubelių formeles, kad galėtumėte pasigaminti mažas porcijas, kurias lengvai galima naudoti vėliau. Užšaldykite pesto, palikdami šiek tiek vietos išsiplėtimui. Kai norėsite naudoti, tiesiog perkelkite kubelį į šaldytuvą, kad išmirkytų, arba tiesiai į patiekalą, jei jį kaitinate.
Kaip galima pagerinti bazilikų pesto tekstūrą?
Jei pastebėjote, kad pesto yra per tirštas, galite pridėti šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus, kad suteiktumėte jam norimą konsistenciją. Taip pat, jei norite, kad jis būtų šiek tiek skystesnis ir lengviau tepamas, galite įmaišyti šiek tiek vandens arba citrinos sulčių. Tai ne tik pagerins tekstūrą, bet ir suteiks šviežumo skonio.
Kokius dažniausiai pasitaikančius klaidų reikia vengti gaminant pesto?
Viena iš dažniausių klaidų, kurią daro namų virėjai, yra per ilgas ingredientų maišymas. Tai gali sukelti per didelį šilumos išsiskyrimą, o tai gali prarasti bazilikų aromatą. Rekomenduojama maišyti ingredientus keliais trumpais ciklais, kol gausite norimą tekstūrą. Taip pat venkite naudoti per daug druskos ar per daug aliejaus, nes tai gali užgožti natūralų bazilikų skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 0.5 g |
| Riebalai | 18 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 70 mg |
| Geležis | 1.2 mg |
