Natūralus naminis kečupas - pomidorų padažas su svogūnais ir baziliku
Turinys
Natūralus naminis kečupas – tai patiekalas, kuris jau daugelį metų gyvena mūsų virtuvėse kaip sveikesnė ir skanesnė alternatyva parduotuviniams padažams. Šis pomidorų padažas su svogūnais ir baziliku ne tik praturtina patiekalų skonį, bet ir leidžia jaustis užtikrintai, jog ant stalo dedate natūralius ingredientus be dirbtinių priedų ar konservantų.
Naminio kečupo gaminimo tradicija Lietuvoje buvo perduodama iš kartos į kartą. Mano šeimoje šis receptas buvo išbandytas ir tobulintas daugybę kartų – kiekvieną vasarą, kai prinoksta sultingi pomidorai, verdame didelį kiekį padažo, kad žiemą galėtume mėgautis vasaros kvapu ir skoniu. Galiu pasakyti iš patirties – naminis kečupas yra ne tik gardesnis, bet ir gerokai universalesnis už pirktinį. Jis tinka prie mėsos patiekalų, makaronų, bulvių patiekalų ar net sumuštinių.
Šio recepto ypatingumą kuria bazilikų gaiva, lengvas cinamono švelnumas ir subtilus prieskonių derinys. Padažas yra tirštas, aromatingas, švelniai saldžiarūgštis – tikras atradimas tiems, kurie vertina kokybišką namų virtuvę.
- Svogūnai: geltonuosius galima keisti raudonaisiais, suteiks saldesnį skonį.
- Cukrus: galima rinktis rudą cukrų arba net medų, jei norite natūralesnio saldumo.
- Actas: 9 % actą galima keisti obuolių actu arba balzaminiu actu – suteiks švelnesnės rūgštelės.
- Krakmolas: vietoje jo galima naudoti bulvių krakmolą arba kukurūzų krakmolą.
- Agurkai: jei norisi ryškesnio skonio, agurkus keiskite paprikomis ar čili pipirais.
- Bazilikas: vietoje šviežio galima dėti džiovintą baziliką arba derinti su raudonėliu.
- Pomidorus prieš malant verta perlieti verdančiu vandeniu ir nulupti odeles – taip padažas bus švelnesnės tekstūros.
- Svogūnus supjaustykite itin smulkiai arba sutrinkite smulkintuvu, kad padaže nesijaustų gabaliukų.
- Virimo metu nepamirškite maišyti – taip išvengsite pridegimo, kuris gali sugadinti skonį.
- Jei mėgstate tirštesnį padažą, jį galima ilgiau pavirti, kol dalis skysčio nugaruos.
- Stiklainiukus prieš pilstant kečupą būtina sterilizuoti – taip padažas išliks šviežias ir nesuges.
Ingredientai
- pomidorai: 3 kilogramo
- svogūnai: 500 gramų
- cukrus: 400 gramų
- 9% actas: 250 mililitrų (galima kiek pamažinti, pagal skonį)
- malti pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- krakmolas: 1 valgomojo šaukšto
- druska: 1,5 valgomojo šaukšto
- agurkai: 4 dideli (galite keisti paprika, čili)
- malti kvepiantieji pipirai: ~0,5 arbatinio šaukštelio
- cinamonas: 0,5 arbatinio šaukštelio
- šviežių bazilikų lapeliai (sukapoti)
~10 stiklainiukų po 250 ml.:
- 1. Iš pradžių nuplautus pomidorus sumalkite mėsmale, pilkite į puodą bei virkite maždaug pusvalandį.
- 2. Tuomet sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus (aš pati sukapojau smulkintuvu) ir kubeliais - agurkus, virkite dar maždaug 20 minučių.
- 3. Tada krakmolą sumaišykite su actu, pilkite į tyrę, berkite cukrų, visus prieskonius ir druską.
- 4. Pavirkite dar apie 5 minutes.
- 5. Galiausiai išpilstykite į sterilius stiklainiukus bei užsukite. Skanaukite!
- 6. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite ypatingai švelnaus kečupo, prieš pildami prieskonius pomidorų masę galite pertrinti per sietelį. Taip atsikratysite sėklų bei odelių, o padažas taps aksominės konsistencijos. Profesionalai pataria virti kečupą ant vidutinės ugnies ir neskubėti – kuo lėčiau jis virs, tuo geriau susijungs visi skoniai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti svogūnus, kad jie nesukeltų ašarų?
Geriausia svogūnus pjaustyti šaltu peiliu ir, jei įmanoma, juos šiek tiek atšaldyti prieš pjaustymą. Tai padeda sumažinti ašarojimą, nes šalčio poveikis sulėtina chemines reakcijas, kurios sukelia ašaras. Be to, pjaustykite svogūnus greitai ir efektyviai, kad sumažintumėte laiką, praleistą su atvirais svogūnų galais.
Ar šį kečupą galima laikyti ilgai šaldytuve?
Taip, naminis kečupas gali būti laikomas šaldytuve iki 2 savaičių. Būtinai laikykite jį hermetiškame inde, kad išvengtumėte oro patekimo, kuris gali pagreitinti gedimą. Dėl natūralių konservantų, tokių kaip pomidorų rūgštingumas ir svogūnų natūralios savybės, šis kečupas ilgiau išlaiko savo skonį ir kokybę.
Ar galiu užšaldyti šį kečupą?
Taip, šį kečupą galite užšaldyti. Rekomenduojama naudoti hermetiškus indus arba specialius šaldymo maišelius, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldytas kečupas gali išlikti geros būklės iki 6 mėnesių. Prieš naudojant, leiskite jam atšilti šaldytuve, kad tekstūra būtų geresnė, nes greitas atšildymas mikrobangų krosnelėje gali paveikti jo nuoseklumą.
Kaip galima pritaikyti šį receptą tiems, kurie laikosi belaktozės dietos?
Šis receptas natūraliai yra be laktozės, nes jame nėra pieno produktų. Tiesiog įsitikinkite, kad visi ingredientai, kuriuos naudojate, neturi laktozės. Naminis kečupas yra puikus pasirinkimas visiems, kurie nori išvengti laktozės, nes jis yra pagamintas iš natūralių, šviežių ingredientų, kurie nesukelia laktozės netoleravimo problemų.
Kaip galima pakeisti šio kečupo tekstūrą, kad jis būtų skystesnis ar tirštesnis?
Jei norite, kad kečupas būtų tirštesnis, galite jį virti ilgiau, kol jis sumažės ir sutirštės. Jei ieškote skystesnio kečupo, galite pridėti šiek tiek vandens arba obuolių acto, kad pasiektumėte pageidaujamą konsistenciją. Palaikykite nuolatinį maišymą, kad užtikrintumėte tolygų virimą ir išvengtumėte prilipimo.
Ką daryti, jei kečupas pasidarė per sūrus?
Jei kečupas pasidarė per sūrus, galite pridėti šiek tiek daugiau pomidorų arba net šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte sūrumą. Cukrus padės neutralizuoti sūrumą ir suteiks saldumo. Taip pat galite pridėti daugiau svogūnų, kurie natūraliai suteikia saldumo, ir sumažina sūrumą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 50 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 12 g |
| iš jų cukrūs | 6 g |
| Riebalai | 0.5 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 5 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 0.2 mg |
Aldona
Atsakyti