Maltos avienos šašlykas - kebabas
Turinys
Indijoje malta ėriena tradiciškai yra naudojama maltos mėsos iešmams - šašlykams (kitur dar perskaičiau, kad kebabais vadina) gaminti. Bet jei nemėgstate avienos, pakeiskite ją malta jautiena arba kiauliena. Nepaisant to, kad patiekalo pavadinime yra žodis "šish kebabas", maltas kebabas įprastai yra ruošiamas ne ant grotelių, o orkaitėje.
Ingredientai
- malta aviena: 1,4 kilogramo
- česnakas: 3 skiltelių (smulkiai supjaustome)
- šviežia imbiero šaknis: 1 arbatinio šaukštelio (smulkiai supjaustome)
- žali čili: 1 (smulkiai supjaustome)
- svogūnai: 1 vidutinio dydžio (smulkiai supjaustome)
- švieži kalendros lapai: 3 valgomųjų šaukštų (smulkiai supjaustome)
- ciberžolė: 0,5 arbatinio šaukštelio
- citrinos sultys: 1 valgomojo šaukšto
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- lydytas sviestas: 1 valgomojo šaukšto
- 1. Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus lydytą sviestą. Kruopščiai išmaišykite mišinį rankomis.
- 2. Uždenkite dubenį ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių.
- 3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- 4. Tada 12 ilgų medinių iešmelių lengvai patepkite tirpintu sviestu.
- 5. Sudrėkinkite rankas vandeniu ir iš maltos mėsos suformuokite pailgus paplotėlius aplink iešmelius, po 2-3 gabaliukus kiekvienam iešmeliui.
- 6. Kepimo formos dugną uždenkite aliuminio folija, šašlyką dėkite ant formos viršaus taip, kad iešmelių kraštai gulėtų ant formos kraštų.
- 7. Įdėkite indą į orkaitės vidurį ir kepkite kebabą apie 10 minučių, kol susidarys ruda plutelė. Apverskite iešmelius ir kepkite dar 7 minutes.
- 8. Faršo iešmelius išdėliokite ant lėkštės ir patiekite karštus su mėgstamu garnyru. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti maltos avienos šašlyką, kad jis būtų sultingas?
Sultingumo paslaptis slypi tinkamame mėsos paruošime ir marinavime. Rekomenduoju marinuoti maltą avieną bent 2-4 valandas, o geriausia - per naktį. Marinatas turėtų būti pagrįstas rūgštimi (pvz., jogurtu arba citrinų sultimis), kad padėtų mėsai suminkštėti. Taip pat, prieš kepant, mėsą leiskite šiek tiek pašilti iki kambario temperatūros, kad kepimo procesas būtų tolygesnis ir mėsos tekstūra išliktų minkšta.
Ar šį patiekalą galima laikyti ir šaldyti?
Taip, maltos avienos šašlyką galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų, o šaldytuve - iki 3 mėnesių. Rekomenduoju šašlyką užšaldyti prieš kepimą, kad išsaugotumėte sultingumą ir skonį. Pakuokite jį į sandarų indą arba užšaldymo maišelį, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Prieš kepimą, leiskite šašlykui atšalti šaldytuve per naktį.
Kaip tinkamai atšildyti maltos avienos šašlyką?
Rekomenduoju šaldytą šašlyką atšildyti lėtai šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų augimo. Atšildymo procesas gali užtrukti 12-24 valandas, tačiau jis garantuoja, kad mėsa išliks sultinga. Netinkamas atšildymas kambario temperatūroje gali sukelti greitą bakterijų dauginimąsi, todėl venkite šios praktikos.
Ką daryti, jei šašlykas per sausas?
Jei pastebėjote, kad šašlykas yra sausas, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba netinkamo marinavimo. Norint pagerinti tekstūrą, galite pabandyti patiekti jį su skystu padažu, pavyzdžiui, jogurto ar pomidorų padažu, kuris suteiks drėgmės. Taip pat, kitą kartą galite įdėti šiek tiek riebesnės mėsos ar papildomų riebalų, kad išlaikytumėte sultingumą kepimo metu.
Kaip užtikrinti, kad šašlykas būtų tolygiai iškepęs?
Norint gauti tolygiai iškepusį šašlyką, svarbu reguliariai apversti šašlyką kepimo metu. Taip pat užtikrinkite, kad visi mėsos gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio, kad jie išsikepintų vienodai. Rekomenduoju naudoti mėsos termometrą – šašlykas turėtų pasiekti vidinę temperatūrą apie 70°C, kad būtų saugus valgyti.
Kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų kepant šašlyką?
Dažniausios klaidos apima per didelį arba per mažą kepimą ir netinkamą marinavimą. Svarbu neperkepti mėsos, nes tai gali sukelti sausumą. Taip pat venkite marinato trūkumo – jis ne tik suteikia skonį, bet ir padeda išlaikyti drėgmę. Be to, pasirūpinkite, kad grilis būtų pakankamai karštas prieš dedant šašlykus, kad mėsa greitai apskrustų ir išlaikytų sultingumą.
