Graikiška musaka (moussaka) - mėsos ir baklažanų apkepas
Turinys
Tiems, kas mėgsta tikrai itališką lazaniją, tikrai patikti ir graikiška musaka (mousakka), išvaizda ir skonis itin panašūs. Jei kada lankėtės Graikijoje, tai tikrai turėjo akis užkliūti už šio jų nacionalinio patiekalo ir jeigu teko ragauti tikriausiai ilgai nagrinėjote ingredientus, nes jie tokie iškepę ir susimaišę tarpusavyje, kad man pačiai irgi nepavyko atspėti jų visų, paragavus patį pirmą kartą.
Būkite kantrūs gamindami šį puikų patiekalą, nes jam paruošti prireiks šiek tiek laiko, kol galėsite skanauti, bet skonis atperka visą triūsą virtuvėje.
Būkite kantrūs gamindami šį puikų patiekalą, nes jam paruošti prireiks šiek tiek laiko, kol galėsite skanauti, bet skonis atperka visą triūsą virtuvėje.
- Vietoje maltos jautienos galite naudoti maltą ėrieną, kuri yra tradicinė Graikijoje, arba maltą kalakutieną, jei norite lengvesnio varianto.
- Jei neturite baklažanų, galite naudoti daugiau cukinijų arba paprikų.
- Vietoje raudonųjų svogūnų tinka ir paprastieji geltoni svogūnai.
- Kietąjį sūrį galite pakeisti feta sūriu, kuris suteiks patiekalui dar autentiškesnį graikišką skonį.
- Jei neturite šviežio čiobrelio, galite naudoti rozmarinus, mairūną arba šviežią kalendrą.
- Vietoje konservuotų pomidorų galite naudoti šviežius pomidorus arba pomidorų pastą, atskiestą vandeniu.
- Baklažanus prieš kepimą galite pabarstyti druska ir palikti 30 minučių, kad ištrauktų kartumą, vėliau nuskalaukite ir nusausinkite.
- Mėsos padažas bus dar aromatingesnis, jei jį ruošite iš vakaro ir paliksite šaldytuve, kad skoniai "susigulėtų".
- Bešamelio padažą gaminkite lėtai, kad išvengtumėte gumulėlių.
- Pjaustyti daržoves stenkitės vienodo storumo griežinėliais, kad jos keptų tolygiai.
- Norėdami suteikti patiekalui dar daugiau autentiškumo, įdėkite šiek tiek malto muskato riešuto į bešamelio padažą.
- Musaka bus dar skanesnė, jei prieš patiekimą leisite jai pastovėti 15-20 minučių, taip ji nesutrupės pjaustant.
Ingredientai
- bulvės: 2 (didelės)
- raudonieji svogūnai: 2
- česnakas: 2 skiltelių
- baklažanai: 1
- cukinijos: 1
- malta jautiena: 500 gramų (arba maišytas jautienos/kiaulienos faršas)
- maltas cinamonas ir gvazdikėliai: po 0,5 arbatinio šaukštelio
- smulkinti konservuoti pomidorai: 1 skardinės
- sviestas: 100 gramų
- miltai: 100 gramų
- pienas: 750 mililitrų
- kiaušinių tryniai: 2
- tarkuotas kietasis sūris: 2 saujų
- muskato riešutas
- šviežias arba džiovintas čiobrelis
- alyvuogių aliejus
- druska
- juodieji pipirai
- 1. Pirmiausia įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros ir pasiruošiame kepimo indą (maždaug 20×30 centimetrų dydžio ir 10 centimetrų aukščio), pašlakstome alyvuogių aliejumi.
- 2. Supjaustome bulves ir vieną vieną svogūną griežinėliais, gerai apibarstome čiobreliu, druska, juodaisiais pipirais, alyvuogių aliejumi ir kepame maždaug 20 minučių.
- 3. Po 20 minučių ant viršaus sudedame taip pat griežinėliais pjaustytą baklažaną (lygiai taip pat prieš tai apšlakstom aliejumi, užberiame čiobrelio, druskos ir juodųjų pipirų), kepame dar maždaug 20 minučių.
- 4. Po 20 minučių sudedame griežinėliais pjaustytą cukiniją (lygiai taip pat prieš tai apšlakstome aliejumi, užberiame čiobrelio, druskos bei juodųjų pipirų), kepame dar 20 minučių.
- 5. Per tą laiką, pasiruošiame mėsą ir bešamelio graikišką variantą.
- 6. Mėsos paruošimas: Keptuvėje pakaitintame alyvuogių aliejuje pakepiname vieną susmulkintą raudonąjį svogūną ir dvi skilteles česnako, kepame kol svogūnai dailiai paruduoja, įberiame cinamoną bei gvazdikėlius, gerai išmaišome, tada sudedame maltą jautieną, pakepiname kelias minučių ir sudedame konservuotus pomidorus, kepame ant vidutinės kaitros maždaug 10 minučių, kol mėsos padažas pradeda tirštėti.
- 7. Padažo paruošimas: Keptuvėje išlydom sviestą, sudedame miltus ir pakepiname, tada pamažu pilame pieną (dalimis, visą pieną supyliau per 7 kartus). Gaminant padažą labai svarbu neskubėti, įpylus dalį pieno, gerai išmaišome, kad miltai brinktų pamažu. Kai jau padažas pasidaro kreminis ir tirštokas paliekame kartas nuo karto maišydami ant vidutinės kaitros kol pradės kilti burbuliukai.
- 8. Nuėmus nuo kaitros suberiame vieną saują kietojo sūrio, įtarkuoja ketvirtadalį arbatinio šaukštelio muskato riešuto, įmušame kiaušinio trynį, viską gerai išmaišome, pagardiname druska bei pipirais.
- 9. Po 20 minučių po cukinijos sudėjimo, ištraukiame kepimo skardą ir sudedame mėsos padažą (pagaminus baltąjį padažą įdedame jo porą šaukštų į mėsos padažą), tuomet ant viršaus paskirstome tolygiai baltąjį bešamelio padažą.
- 10. Ant viršaus užbarstome saują kietojo sūrio ir kepame orkaitėje maždaug 25 minutes, kol viršus gražiai apskrus. Lepinamės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti baklažanus, kad būtų išvengta kartumo?
Baklažanus prieš naudojimą rekomenduojama pjaustyti ir pabarstyti druska, palikti 30 minučių, kad išsiskirtų kartūs skysčiai. Po to, juos reikia nuskalauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Šis procesas ne tik sumažina kartumą, bet ir pagerina baklažanų tekstūrą, leidžiant jiems geriau sugerti prieskonius ir aliejų kepimo metu.
Ar galiu gaminti moussaką be laktozės?
Taip, moussaką galima paruošti be laktozės. Vietoj tradicinio jogurto ar pieno, naudokite laktozės neturinčius produktus, pvz., kokosų pieną arba migdolų jogurtą. Tai ne tik suteiks patiekalui unikalų skonį, bet ir išlaikys jo kreminę tekstūrą, nes kokosų pienas yra riebus ir suteikia patiekalui reikiamą sodrumą.
Kiek laiko galiu laikyti moussaką šaldytuve, ir kaip tinkamai ją laikyti?
Moussaką šaldytuve galite laikyti iki 3-4 dienų. Rekomenduojama šaldyti ją sandariame inde arba uždengti plastiku, kad būtų išvengta drėgmės ir kvapų pernešimo. Tai padeda išsaugoti patiekalo skonį ir tekstūrą. Prieš patiekiant, gerai ją pašildykite, kad vidus būtų karštas.
Ar moussaką galima užšaldyti? Jei taip, kaip tai padaryti teisingai?
Taip, moussaką galima užšaldyti. Rekomenduojama ją supjaustyti porcijomis ir sudėti į sandarius šaldymo maišelius arba indus. Prieš užšaldant, leiskite patiekalui visiškai atvėsti, kad išvengtumėte kondensato. Užšaldyta moussaka gali išlikti geros būklės iki 2-3 mėnesių. Prieš patiekimą, geriausia ją atšildyti šaldytuve per naktį ir tada pašildyti orkaitėje, kad pasiektumėte tolygų šilumą.
Kokios dažniausios klaidos, kurių reikia vengti gaminant moussaką?
Dažniausios klaidos apima baklažanų neparuošimą prieš kepimą, kas gali sukelti kartumą, arba netinkamą mėsos kepimą, dėl ko ji gali tapti per sausa. Taip pat svarbu, kad padažo sluoksnis būtų pakankamai storas, nes jis suteikia drėgmės ir skonio. Galiausiai, pernelyg ilgas kepimas gali išdžiovinti patiekalą, todėl rekomenduojama stebėti kepimo laiką ir temperatūrą.
Kaip pasiekti optimalų moussakos tekstūrą?
Optimaliai tekstūrai pasiekti svarbu, kad kiekvienas sluoksnis būtų gerai paruoštas. Mėsos sluoksnis turėtų būti pakankamai sultingas, o baklažanai - tinkamai apkepinti, kad būtų traškūs, bet ne per daug sausi. Be to, padažas turėtų būti pakankamai kreminis, kad apgaubtų visus sluoksnius, tačiau ne per skystas, nes tai gali sukelti nepageidaujamą drėgmę. Rekomenduojama naudoti grietinę arba be laktozės alternatyvas, nes jos suteikia reikiamą kreminį efektą.
Scilė
Atsakyti