Aštuonkojis galicijietiškai arba pulpo a la gallega
Turinys
Ingredientai
- aštuonkojis: 1,2 kilogramo
- lauro lapai
- salieras
- česnakas: kelių skiltelių
- citrinos: 1 (perpjautos perpus)
- degtinė: 25 miilitrų
- pipirai: kelių grūdelių
- druska
- petražolės
- šalotiniai svogūnai: 1
- fermentuotos citrinos
- citrinos sultys
- alyvuogių aliejus
- bulvės: keliolikos nedidelių
- chorizo dešra
- česnakas: kelių skiltelių
- saldžiosios paprikos milteliai
- rūkytos paprikos milteliai
- alyvų aliejus
- sviestas
- petražolės
- druska
Aštuonkojui:
Padažui:
Bulvėms:
- 1. Aštuonkojo virimas: Į puodą su vandeniu dėkite lauro lapus, smulkintą salierą, česnako skilteles, citriną, pipirus, druską ir įpilkite degtinės.
- 2. Užvirus vandeniui aštuonkojį laikydami už galvos 3 kartus panardinkite į puodą ir ištraukite, kad čiuptuvai gražiai susiraitytų, ir, šitaip aštuonkojis nebus guminis.
- 3. Virkite maždaug 35 minutes, išjunkite ugnį ir palikite maždaug dvi valandas pastovėti tame karštame sultinyje.
- 4. Padažas: Kaip įmanoma smulkiau supjaustykite šalotinį svogūną, fermentuotą citriną, petražoles, viską sumaišykite su citrinos sultimis ir alyvų aliejumi (padažas turi pasimarinuoti).
- 5. Bulvės: Bulves gerai nuplaukite ir išvirkite su lupena, atvėsusias perpjaukite perpus.
- 6. Tada pakepkite keptuvėje ant alyvų aliejaus ir sviesto, suberkite česnakus, prieskonius, kubeliais smulkintą chorizo dešrą, viską permaišykite, pabaigoje berkite smulkintų petražolių.
- 7. Po to aštuonkojį supjaustykite nuo centro po vieną arba po du čiuptuvus, apkepkite keptuvėje arba grilyje.
- 8. Į lėkštes dėkite bulves, ant viršaus aštuonkojo čiuptuvus, šlakstykite padažu, šalia guldykite pagrilintą citrinos griežinėlį. Lepinkitės tobulu patiekalu!
- 9. Rekomendacija: Daugiau aštuonkojo receptų rasite: Aštuonkojų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip tinkamai paruošti aštuonkojį, kad jis būtų minkštas ir sultingas?
Norint pasiekti idealią aštuonkojo tekstūrą, rekomenduojama jį virti 20-30 minučių, priklausomai nuo jo dydžio. Prieš tai, prieš verdant, galite jį užšaldyti, nes tai padeda sušvelninti raumenų skaidulas. Taip pat svarbu, kad vanduo, kuriame virsite, būtų pasūdytas, nes druska padeda išlaikyti drėgmę. Pasibaigus virimo laikui, aštuonkojį išimkite iš vandens ir leiskite jam atvėsti, kad jis dar labiau suminkštėtų.
2: Ar šį patiekalą galima paruošti be laktozės?
Taip, šis patiekalas natūraliai yra be laktozės, todėl galite jį drąsiai gaminti, nes jame nenaudojami pieno produktai. Svarbu atkreipti dėmesį į padažus, kuriuos naudojate, kad jie taip pat būtų be laktozės. Naudojant alyvuogių aliejų, citrinas ir papriką, galite išgauti puikų skonį, nesukeliant jokių laktozės problemų.
3: Kaip tinkamai laikyti likusį aštuonkojį?
Likusius aštuonkojo gabaliukus geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur jie išliks švieži iki 3 dienų. Prieš laikydami, leiskite aštuonkojiui atvėsti iki kambario temperatūros. Jei norite ilgiau išlaikyti, galite jį užšaldyti. Rekomenduojama supakuoti jį į maisto plėvelę arba sandarų indą, kad išvengtumėte išdžiūvimo.
4: Ar galima užšaldyti aštuonkojį?
Taip, aštuonkojį galima užšaldyti, ir tai yra puikus būdas išsaugoti jo skonį ir tekstūrą. Užšaldykite jį po virimo, kai jis visiškai atvės. Rekomenduojama supakuoti jį į sandarų indą ar maišelį, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldytą aštuonkojį galima laikyti iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą, leiskite jam atitirpti šaldytuve per naktį.
5: Kaip tinkamai pašildyti aštuonkojį, kad jis neprarastų tekstūros?
Aštuonkojį geriausia pašildyti lėtai, kad išlaikytumėte jo minkštumą. Rekomenduoju šildyti jį garuose arba šiek tiek vandens ant lėtos ugnies, kol jis sušils. Venkite mikrobangų, nes tai gali sukelti netolygų šilimą ir aštuonkojo sukietėjimą. Garinimas padeda išlaikyti drėgmę, todėl aštuonkojis išliks sultingas.
6: Kokias dažniausias klaidas reikia vengti gaminant aštuonkojį?
Viena iš dažniausių klaidų yra per ilgas virimas, kuris gali sukelti aštuonkojo sukietėjimą. Svarbu laikytis rekomenduojamo virimo laiko ir nuolat stebėti tekstūrą. Taip pat venkite pernelyg didelių temperatūrų, nes tai gali sugadinti švelnią aštuonkojo tekstūrą. Geriausia naudoti švelnų, lėtą virimą, kad išgautumėte geriausią rezultatą.
7: Kaip galima pakeisti aštuonkojo tekstūrą, jei jis buvo pervirtas?
Jei aštuonkojis buvo pervirtas ir tapo kietas, galite pasinaudoti marinavimo technika. Marinuokite jį citrinos sultyse, alyvuogių aliejuje ir prieskoniuose bent valandą. Rūgštys iš citrinos padės sušvelninti raumenų skaidulas ir atgaivins tekstūrą. Tai puikus būdas atkurti skonį ir minkštumą, net jei jis buvo pervirtas.
