Atviras pyragas su čoriso, ožkų sūriu ir figų džemu
Turinys
Šiandien noriu su Jumis pasidalinti visiškai netikėtų savo atradimu, kurį man parodė draugės draugė, kai svečiavausi pas draugę (toks tarsi užburtas ratas). Tai toks nesaldus atviras pyragas su čoriso (chorizo) dešra, ožkų sūriu ir figų džemu. Ji sakė, kad paruošimas tikrai labai paprastas, o skonis labai geras. Pamėginau paruošti ir namie. Galiu tik patvirtinti jos žodžius. Būtinai ir ateityje gaminsiu. Tą patį rekomenduoju padaryti ir Jums, visiškai nieko nelaukiant!:)
Ingredientai
- sluoksniuota bemielė tešla: 500 gramų
- čoriso (chorizo) dešra: 150 gramų
- ožkų sūrio perlai: 1 indelio (arba 1 indelio ožkų sūrio užtepėlės su mėgstamais prieskoniais)
- mėgstama varškės užtepėlė: 1 indelio
- figų džemas: kelių šaukštų
- kepinti lazdyno riešutai: 1 saujos
- petražolės ir krapai: kelių šakelių
- 1. Pirmiausia sluoksniuotą tešlą kiek pakočiokite ir guldykite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- 2. Kraštuose padarykite įpjovimus, suformuokite tokį rėmelį, o vidurį subadykite šakute.
- 3. Kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 15 minučių.
- 4. Per tą laiką čoriso dešrą supjaustykite, o riešutus sukapokite.
- 5. Po to traukite tešlą iš orkaitės, tepkite varškės užtepėlę ir sumeskite visus kitus ingredientus išskyrus krapus ir petražoles. Figų džemą tiesiog šaukštelių pataštykite ant pyrago, tarsi tokiais kauburėliais.
- 6. Kepkite pyragą dar maždaug 10-12 minučių (toje pačioje temperatūroje).
- 7. Iškepusį apibarstykite krapų ir petražolių šakelėmis. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip paruošti tešlą, kad ji būtų traški ir puri?
Norint pasiekti traškios ir purios tešlos, labai svarbu teisingai apdoroti miltus. Prieš pradėdami, būtinai perkoškite miltus, kad juos praturtintumėte oru. Taip pat, maišydami tešlą, stenkite nepermaišyti, nes tai gali sukelti glitimo vystymąsi, dėl kurio tešla tampa kieta. Iš pradžių maišykite ingredientus, kol jie susijungs, o tada greitai suformuokite tešlą ir leiskite jai pailsėti šaldytuve 30 minučių. Ši strategija leidžia glitimui atsipalaiduoti, o vėliau tešla iškeps traškiai.
** Kaip galima pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Šį receptą galima pritaikyti be laktozės, naudojant ožkų sūrį, kuris dažnai yra natūraliai mažai laktozės, arba pasirinkus specialiai pagamintus be laktozės sūrius. Be to, įsitikinkite, kad naudojami ingredientai, tokie kaip čoriso, taip pat yra be laktozės. Taip užtikrinsite, kad patiekalas išliks skanus ir nesukels diskomforto tiems, kurie netoleruoja laktozės.
** Kaip tinkamai laikyti ir šaldyti atvirą pyragą?
Atvirą pyragą rekomenduojama laikyti šaldytuve, uždengtą plastikiniu įvyniojimu ar sandariu indu, iki 3 dienų. Jei norite šaldyti, leiskite pyragui visiškai atvėsti ir įdėkite jį į sandarų maišelį ar indą, skirtą šaldymui. Tinkamai užšaldytas pyragas gali išlikti vartojamas iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, jį galima atšildyti šaldytuve per naktį ir šildyti orkaitėje, kad atkurtumėte traškumą.
** Kaip šildyti pyragą, kad jis išliktų traškus?
Rekomenduoju šildyti pyragą orkaitėje, o ne mikrobangų krosnelėje, kad išlaikytumėte jo traškumą. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir įdėkite pyragą į kepimo skardą. Šildykite 10–15 minučių, kol jis bus karštas. Orkaitė padeda atkurti tešlos traškumą, nes karštas oras išgarina drėgmę, tuo pačiu metu sušildydamas įdarą.
** Ką daryti, jei pyragas per daug drėgnas ar šlapias?
Jei pyragas atrodys per drėgnas, tai gali būti dėl pernelyg didelio įdaro kiekio arba netinkamai paruoštų ingredientų. Ateityje, kad išvengtumėte šios problemos, prieš dedant įdarą į tešlą, būtinai nusausinkite figų džemą ir įsitikinkite, kad čoriso riebalai gerai išsiskyrė. Taip pat galite pabandyti pridėti šiek tiek daugiau miltų į tešlą, jei ji atrodys per stora. Atminkite, kad tešla neturi būti per daug lipni.
** Kaip pakeisti pyrago tekstūrą, kad ji būtų labiau purus?
Jei norite, kad pyragas būtų purenesnis, galite į tešlą pridėti šiek tiek daugiau kepimo miltelių. Kitas būdas - naudoti šaltą sviestą arba riebalų mišinį, kad jis geriau emulsizuotųsi. Kai sviestas yra šaltas, jis sukuria mažus oro burbuliukus tešloje, kurie kepant plečiasi ir suteikia purumo. Taip pat, prieš kepant, pabandykite tešlą šiek tiek pakelti, kad padidintumėte oro kiekį.
