Avienos marinavimas arba kaip marinuoti avieną?
Turinys
Aviena (Ėriena) yra itin skani, bet tuo pačiu labai kaprizinga mėsa. Todėl kiekvienas turėtumėte žinoti, kaip reikia teisingai su šia mėsa elgtis. Dar labai svarbu žinoti, kaip tinkamai marinuoti avieną.
Šiandien Jums pasistengsiu parodyti:
- Kaip reikia išsirinkti ir paruošti avieną?
- Kaip reikia užmarinuoti avieną?
- - Svogūnų marinatas avienai
- - Vyno marinatas avienai
- - Avienos marinatas su svogūnais, česnakais ir pomidorais
- Kaip iškepti skanų avienos šašlyką?
Šiandien Jums pasistengsiu parodyti:
- Kaip reikia išsirinkti ir paruošti avieną?
- Kaip reikia užmarinuoti avieną?
- - Svogūnų marinatas avienai
- - Vyno marinatas avienai
- - Avienos marinatas su svogūnais, česnakais ir pomidorais
- Kaip iškepti skanų avienos šašlyką?
Ingredientai
- druska
- malti juodieji pipirai
- svogūnai
- svogūnai: 1 kilogramo
- šašlyko prieskoniai: pagal skonį
- druska: pagal skonį
- sausas baltas vynas: 800 mililitrų
- svogūnai: 1,5 kilogramo
- česnakas: 1,5 galvos
- pomidorai: 2-3
- šašlyko prieskoniai: pagal skonį
- druska: pagal skonį
- malti juodieji pipirai: pagal skonį
Svogūnų marinatui:
Vyno marinatui:
Marinatui su svogūnais, česnakais ir pomidorais:
- 1. Kaip išsirinkti ir paruošti avieną? Šašlykui idealiai tiks avienos nugarinė, šonkauliai, kaklas, mentė ir kumpis. Daug žmonių taipogi naudoja riebią uodegą, įsukdami ją tarp mėsos gabaliukų. Yra sakoma, kad dėl riebalų šašlykas tampa sultingesnis.
- 2. Geriausia yra marinuoti jauną avieną. Iš senos mėsos pagamintas šašlykas gausis kietas ir gali turėti specifinį kvapą, kuris daugeliui žmonių nelabai patinka. Rinkdamiesi vadovaujamės spalva: kuo tamsesnė mėsa, tuo avis buvo vyresnė.
- 3. Taip pat reikėtų kad žinoti, kad mėsa neturėtų būti lipni ir padengta gleivėmis arba krauju, o paspaudus mėsą, ji turi greitai išsilyginti nepalikdama įdubimo.
- 4. Nuimame nuo mėsos plėveles bei sausgysles. Supjaustome avieną vienodais kubeliais, kurių kraštinės yra maždaug 4 centimetrų. Jeigu imsite gabalus su kaulais, pavyzdžiui, šonkaulius, paliekame ant jų mėsą.
- 5. Kaip užmarinuoti avieną: Jauną mėsą pakaks marinuoti apie 2-4 valandas. Jeigu avis sena, geriau mėsą palikti per visą naktį arba net visai parai. Tokiu atveju mėsą dedame į vėsią vietą. Visi mano ingredientai skirti 3 kilogramams mėsos.
- 6. Svogūnų marinatas: Visiškai minimalus kiekis ingredientų ir fantastiškas rezultatas.
- 7. Supjaustome svogūną plonais pusžiedžiais. Kuo daugiau svogūnų, tuo aromatingesnis gausis šašlykas.
- 8. Į mėsą sudedame svogūnus, prieskonius ir gerai paminkome rankomis.
- 9. Vyno marinatas: Jame užmarinuota avienos mėsa gaunasi minkšta ir švelni.
- 10. Supjaustome svogūną plonais pusžiedžiais.
- 11. Paminkome mėsą rankomis kartu su svogūnais ir prieskoniais.
- 12. Supilame vyną ir išmaišome.
- 13. Marinatas su svogūnais, česnakais ir pomidorais: Daržovės suteikia avienos mėsai sodrų skonį bei aromatą.
- 14. Supjaustome svogūną plonais pusžiedžiais, suberiame į mėsą ir paminkome rankomis.
- 15. Susmulkiname česnaką ir supjaustome pomidorus į didelius kubelius.
- 16. Į avieną suberiame daržoves, prieskonius, druską, pipirus ir išmaišome.
- 17. Kaip kepti avienos šašlyką?: Užmauname mėsą ant iešmų arba padedame ant grotelių. Nederėtų mėsos gabaliukų dėti per arti vienas kito, nes šitaip jie gali neapkepti iš visų pusių.
- 18. Avienos šašlykas yra kepamas maždaug 15-20 minučių.
- 19. Perpjauname mėsą peiliu, kad patikrintume, ar ji jau yra iškepusi. Iš keptos mėsos pasirodys skaidrios sultys. Jeigu skystis yra rausvas, turima dar kiek ilgiau palaikyti šašlyką virš anglių. Skanaus!
- 20. Rekomendacija: Daugiau avienos receptų rasite: Avienos receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kiek laiko avieną reikia marinuoti?
Avieną rekomenduojama marinuoti nuo 2 iki 24 valandų. Ilgesnis marinavimo laikas leidžia mėsai geriau įgauti skonį ir suminkštėti. Marinato sudedamosios dalys, ypač rūgštys, padeda skaidyti raumenų skaidulas, todėl mėsa tampa švelnesnė. Tačiau per ilgai marinuojant, aviena gali tapti per minkšta ir prarasti savo tekstūrą.
Kaip geriausiai laikyti marinuotą avieną?
Marinuotą avieną laikykite šaldytuve, sandariai uždarytoje taroje arba maišelyje, kad išvengtumėte oro patekimo. Tai padės išlaikyti marinato skonį ir užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi. Jei planuojate kepti avieną po kelių dienų, geriausia marinuotą mėsą laikyti šaldiklyje, kur ji gali išlikti šviežia iki 3 mėnesių.
Ar galima marinuoti avieną be pieno produktų?
Taip, avieną galima marinuoti be pieno produktų. Pieno produktai, tokie kaip jogurtas ar grietinėlė, dažnai naudojami dėl jų rūgštingumo ir gebėjimo suminkštinti mėsą. Jei norite laikytis laktozės neturinčių reikalavimų, galite naudoti citrinos sultis, actu ar net vyną, kurie taip pat suteiks rūgštumo ir skonio. Rūgštys skatina mėsos minkštinimą, todėl šie pasirinkimai bus efektyvūs.
Kaip išvengti sausos avienos kepant?
Norint išvengti sausos avienos, svarbu ją kepti tinkamai. Rekomenduojama naudoti žemesnę temperatūrą ir ilgą kepimo laiką, ypač jei naudojate riebesnes avienos dalis, pavyzdžiui, šlaunelę. Naudojant marinatus su aliejumi, taip pat galima padėti išlaikyti drėgmę. Be to, prieš kepant leiskite avienai atvėsti iki kambario temperatūros, kad ji tolygiai iškeptų.
Kaip galima atstatyti avienos tekstūrą, jei ji tapo per kieta?
Jei aviena tapo per kieta, galite ją lėtai virti arba troškinti su skysčiu, pavyzdžiui, sultiniu ar vynu. Lėtai virti būdai padeda skaidyti raumenų skaidulas, todėl mėsa taps švelnesnė. Taip pat galite naudoti mėsos plaktuvą, kad suminkštintumėte, tačiau svarbu neperplakti, kad neišgautumėte per daug skysčio.
Kaip geriausiai užšaldyti marinuotą avieną?
Marinuotą avieną užšaldykite specialiuose šaldymo maišeliuose ar tarose, kad sumažintumėte oro kiekį. Tai padės išvengti šaldymo nudegimų ir išsaugoti skonį. Prieš užšaldydami, įsitikinkite, kad aviena gerai apdengta marinatu, kad ji nepatektų į kontaktą su oru. Užšalusią avieną galima laikyti iki 3 mėnesių, tačiau geriausia ją suvartoti per 1-2 mėnesius, kad išlaikytumėte optimalų skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 60 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 2 mg |
