Bearnaise sauce - Berno padažas
Turinys
Klasikinis prancūziškas Béarnaise (Berno) padažas, Hollandaise padažo brolis, arba dar kitaip majonezo tolimas pusbrolis - jį tikrai labai lengva pasiruošti savo. Jį labai skanu patiekti su įvairiausiais kepsniais, mėsainiais, ypatingai dera su smidrais bei kepta lašiša.
Ingredientai
- baltojo vyno actas: 3 valgomųjų šaukštų
- kiaušinių tryniai: 3
- baltas vynas: 3 valgomųjų šaukštų
- svogūnų laiškai: 2 valgomųjų šaukštų
- vanduo: 1 valgomojo šaukšto
- sviestas: 200 gramų
- peletrūnas: 1 valgomojo šaukšto
- petražolės: 1,5 valgomojo šaukšto (nėra būtina)
- druska
- pipirai
- 1. Pirmiausia į keptuvę supilkite actą, vyną ir sudėkite svogūnų laiškus, peletrūną, žiupsnelį pipirų.
- 2. Užvirkite ir keletą minučių virkite (maždaug kol nugaruos vienas šaukštas skysčio).
- 3. Į keptuvę supilkite šaukštą vandens, išmaišykite ir nuimkite nuo kaitros.
- 4. Padažą šiek tiek atvėsinkite.
- 5. Į puodą pilkite vieną litrą vandens, užvirkite ir į jį įstatykite kitą indą, į kurį supilkite padažą.
- 6. Sudėkite kiaušinių trynius, ir labai lėtai maišykite, kol pradės tirštėti (maždaug 3-4 minutes).
- 7. Po 3-4 minučių sudėkite sviestą, kurį taip pat maišykite kol visai išsilydo.
- 8. Bebaigiant gaminti padažą berkite petražoles, druskos ir pipirų. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad padažas būtų tinkamos konsistencijos?
Norint pasiekti sklandžią ir kreminę konsistenciją, labai svarbu, kad sviestas būtų ištirpintas ir nepriklausytų nuo temperatūros. Rekomenduoju naudoti vandens vonelę, kad padažas būtų gaminamas lėtai ir tolygiai. Jei padažas pasidaro per skystas, galite jį šiek tiek pakaitinti iki 70°C, kol jis sutirštės, tačiau būkite atsargūs, kad nesugadintumėte emulsijos.
Kaip tinkamai laikyti Berno padažą?
Berno padažą geriausia laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Tinkamai laikant, jis išlieka šviežias iki 3 dienų. Jei norite ilgesnio laikymo, patariama padažą supilti į ledo kubelių formeles ir užšaldyti. Tokiu būdu galėsite lengvai atšildyti reikiamą kiekį, kai to prireiks.
Ar galima užšaldyti Berno padažą?
Nors Berno padažas gali būti užšaldytas, rekomenduoju to nedaryti, nes jis gali prarasti savo tekstūrą ir skonį. Sviestas ir kiaušinių tryniai, kurie sudaro emulsiją, gali atskirti ir prarasti kreminę konsistenciją. Jei vis dėlto nusprendėte užšaldyti, atšildykite jį lėtai šaldytuve ir vėl pakaitinkite vandens vonelėje, tačiau teks pasiruošti galimoms tekstūros pokyčiams.
Ką daryti, jei padažas pasidarė per rūgštus?
Jei jūsų Berno padažas pasidarė per rūgštus dėl per didelio acto ar citrinos sulčių kiekio, galite jį subalansuoti pridėdami šiek tiek daugiau sviesto. Tai ne tik sumažins rūgštumą, bet ir padės atkurti kreminę konsistenciją. Taip pat galite pridėti šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte skonį, tačiau būkite atsargūs, kad neperdozuotumėte.
Kaip pataisyti, jei padažas nesusijungia?
Jei padažas nesusijungia, tai gali būti dėl per greito sviesto pridėjimo arba per didelės temperatūros. Norėdami ištaisyti situaciją, perkelkite padažą į švarų indą ir lėtai įmaišykite šaukštą karšto vandens, tuo pačiu nuolat maišydami. Šis metodas padės sukurti emulsiją iš naujo.
Kaip padaryti Berno padažą be laktozės?
Berno padažą be laktozės galima pagaminti naudojant laktozės neturinčio sviesto alternatyvą. Rekomenduoju rinktis aukštos kokybės margarino produktus, kurie yra pagaminti be laktozės. Tuo pačiu metu, laikykitės tradicinio metodo, kad pasiektumėte norimą konsistenciją ir skonį.
Ką daryti, jei padažas per daug tirštas?
Jei Berno padažas pasidarė per tirštas, nesijaudinkite - tai lengvai ištaisoma. Lėtai įmaišykite šiek tiek karšto vandens arba šviežiai spaustų citrinos sulčių, kol pasieksite norimą konsistenciją. Karštas vanduo padės sušvelninti padažą, nes jis stimuliuoja emulsijos struktūrą.
