Biskvitinis medaus tortas su spanguolėmis ir plakta grietinėle
Turinys
Tai klasikinis lietuviškas šventinis tortas, kuriame susitinka medaus karamelinis skonis, purūs biskvito lakštai ir gaivi, lengvai rūgšti trintų spanguolių nata. Medus ne tik suteikia natūralaus saldumo, bet ir palaiko biskvito drėgmę, todėl tortas išlieka minkštas net kitą dieną. Rūgštelė iš spanguolių subalansuoja saldumą, o plakta 36 % grietinėlė suteikia lengvumo ir kreminės prabangos. Šis tortas puikiai tinka Tėčio dienai, gimtadieniui ar Kalėdų stalui, nes atrodo įspūdingai, bet išlieka namų kepinių šiltas ir nuoširdus.
Kai pirmą kartą jį kepiau vyrui Tėčio dienai, pasirinkau būtent spanguoles – jos kilniai pakelia medaus biskvito saldumą ir suteikia tą „gaivų kąsnį“, kurio visi prašo pakartoti. Receptą išbandžiau kelis kartus, koregavau sirupo santykį ir kepimo laiką, kad lakštai pakiltų tolygiai ir nelūžtų pjaunant. Mano šeimoje šis tortas greitai tapo „pageidavimų sąrašo“ viršuje, todėl drąsiai dalinuosi ištobulinta versija.
Reklama
- Kvietiniai miltai: galima keisti į speltos miltus arba dėti 10–15 % migdolų miltų sodresniam skoniui, bet bendra masė turi išlikti tokia pati.
- Cukrus tešloje: 3 valgomieji šaukštai baltojo cukraus gali būti pakeisti rudu cukrumi arba cukraus pudra, kad greičiau ištirptų plakant.
- Medus: tinka skystas pievų medus arba grikių medus intensyvesniam aromatui; jei medus sutirštėjęs, jį šiek tiek pašildyti vandens vonelėje.
- Rūgštiklis: kepimo sodos pusę šaukštelio galima keisti 1 arbatiniu šaukšteliu kepimo miltelių, tačiau tuomet į tešlą įlašinti 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių.
- Grietinė: 200 g grietinės galima pakeisti graikišku jogurtu 10 % riebumo arba riebesniu kefyru, tačiau tešla bus kiek skystesnė.
- Plakta grietinėlė: tinka 800 ml 36 % grietinėlės arba 35 % rieb. augalinė grietinėlė, jei norisi geriau laikomo kremo.
- Spanguolės: vietoje jų galima naudoti trintas avietes, raudonuosius serbentus ar vyšnias be kauliukų; cukraus kiekį tuomet priderinti prie uogų rūgštumo.
- Sirupas sulaistymui: vandenį, medų ir citrinos sultis galima papildyti žiupsneliu vanilės arba apelsino žievele.
- Miltus visuomet persijokite, kad biskvitas gautų daugiau oro ir pakiltų tolygiai.
- Medų ištirpdykite kartu su sviestu iki drungnos temperatūros, kad nedegtų kiaušinių baltymai, kai masę supilsite į tešlą.
- Kiaušinius plaksime iki purių, šviesių putų – taip suformuojamas pagrindinis biskvito „karkasas“.
- Tešlą maišykite trumpai, tik iki susijungimo, kitaip glitimas ims „tempti“, o biskvitas bus kietesnis.
- Kepdami pirmas 40 minučių laikykite lakštus pridengtus folija, kad viršus neperkeptų ir neišdžiūtų.
- Sulaistykite saikingai: vienam lakštui paprastai pakanka apie 2–3 valgomųjų šaukštų sirupo, kad tortas būtų drėgnas, bet netaptų slidus.
- Grietinėlę plaksime labai šaltą – dubenį ir šluotelę prieš tai 10 minučių palaikykite šaldytuve.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi itin tiesių, profesionaliai atrodančių sluoksnių, iškeptus lakštus visiškai atvėsinkite, suvyniokite į maistinę plėvelę ir 2 valandoms padėkite į šaldytuvą. Atvėsęs biskvitas pjaunamas lygiai, mažiau trupa, o sirupas pasiskirsto tolygiau.
Ingredientai
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Cukrus: 3 valg. šaukštai.
- Druska: žiupsnelis.
- Medus: 3 kupini valg. šaukštai.
- Sviestas: 120 g.
- Soda: 1/2 arbat. šaukštelio.
- Grietinė 20 %: 200 g.
- Kvietiniai miltai (persijoti): apie 400 g, tiek, kad tešla būtų tirštos grietinės konsistencijos.
- Plakamoji grietinėlė 36 %: 800 ml.
- Cukrus: 3–4 valg. šaukštai, pagal skonį.
- Citrinos sultys: 1–2 valg. šaukštai.
- Trintos spanguolės su cukrumi: apie 300–350 g.
- Vanduo: 200 ml.
- Medus: 1–2 valg. šaukštai.
- Citrinos sultys: 1 valg. šaukštas.
Biskvitui
Kremui
Įtarpuose
Sulaistymui
- 1. Sviestą kartu su medumi ištirpinau ant silpnos ugnies, tik iki vientisos drungnos masės, ir atvėsinau.
- 2. Kiaušinius su cukrumi išplaksite iki purių, šviesių putų, įbersite žiupsnelį druskos stabilumui.
- 3. Į kiaušinių masę įmaišiau grietinę, subėriau sodą ir iškart supyliau medaus–sviesto mišinį, kad soda būtų aktyvuota rūgšties.
- 4. Miltus sijosite dalimis ir trumpai įmaišysite mentele, kol tešla taps tiršta, bet dar teka nuo mentelės „kasomis“.
- 5. Tešlą paskleidžiau į 2 apvalias 22–24 cm formeles (arba kepkite vienoje ir vėliau perpjaukite), viršų sulyginau.
- 6. Kepsite 180 °C orkaitėje, režimu viršus–apačia: pirmas 40 minučių pridengta folija, tuomet foliją nuimate ir dar kepate apie 20 minučių, kol pagaliukas ištraukiamas sausas.
- 7. Iškepusius biskvitus palikau formoje 10 minučių, tada išėmiau ant grotelių ir visiškai atvėsinau.
- 8. Tuo metu pasiruošite sirupą: vandenį sumaišysite su medumi ir citrinos sultimis, kol medus ištirps.
- 9. Grietinėlę plakiau atšaldytame inde iki minkštų „viršūnių“, subėriau cukrų, įlašinsite citrinos sulčių ir užbaigsite plakimą iki tvirtų, bet ne sviestinių viršūnių.
- 10. Atvėsusius biskvitus perpjoviau į 3–4 lakštus, priklausomai nuo aukščio, kad gautųsi keli vienodi sluoksniai.
- 11. Pirmą lakštą lengvai sulaistysite sirupu, užtepate plono sluoksnio spanguolių, ant viršaus paskleidžiate dalį plakto kremo.
- 12. Kartojau sluoksnius: biskvitas, sirupas, trintos uogos, kremas, kol sunaudojau viską, viršų ir šonus padengiau likusiu kremu.
- 13. Tortą pastatysite į šaldytuvą bent 4 valandoms, o geriausia – pernakt, kad sluoksniai susistovėtų ir skoniai susijungtų.
- 14. Prieš patiekdama papuošiau keliomis šviežiomis ar šaldytomis spanguolėmis ir smulkintais lazdynų riešutais, tačiau puikiai tinka ir trupintas biskvitas kraštams.
- 15. Šis receptas buvo kelis kartus išbandytas mano šeimoje: koregavau plakti grietinėlės cukraus kiekį ir sirupo santykį, kad tortas būtų drėgnas, bet tvirtas pjaustyti. Medaus biskvito principus perėmiau iš mamos užrašų, o kepimo temperatūros ir pridengimo folija būdą pritaikiau, kad viršus neperkeptų. Visi žingsniai patikrinti praktiškai, todėl jie padės pasiekti stabilų rezultatą namų sąlygomis.
Recepto paruošimas
