Blynai su pasukomis ir kepimo milteliais
Turinys
Blynai yra vienas iš tų patiekalų, kurie niekada nepabosta – juos valgome tiek vaikystėje, tiek suaugę, o jų kvapas namuose visada sukuria šventinę nuotaiką. Šis receptas – blynai su pasukomis ir kepimo milteliais – ypatingai mėgstamas mano šeimoje. Jie gaunasi purūs, minkšti, šiek tiek primenantys amerikietiškus blynelis, tačiau kartu išlaiko tradicinio lietuviško pusryčių deserto dvasią.
Pirmą kartą šiuos blynus kepiau dar studijų laikais, kai pasukos man atrodė labai neįprastas produktas. Tačiau būtent jos suteikė blyneliams ypatingą purumą ir švelnią rūgštelę, kuri subalansuoja saldumą. Vėliau šiuo receptu pasidalino ir mano mama – ji sakė, kad panašius blynelius kepdavo dar mano močiutė. Nuo tada šie blynai tapo tikra mūsų šeimos tradicija, kurią mielai perduodu toliau.
Asmeniškai galiu pasakyti, kad kai tik norisi greito, bet ypatingai gardaus pusryčių varianto, visada renkuosi būtent šį receptą. Mano draugės, kurios jau išbandė šiuos blynus, juos vadina „sekmadienio nuotaikos blynais“. O vaikai visada prašo dar vienos porcijos.
Reklama
- Kiaušiniai: vietoje jų galima naudoti linų sėmenų želę arba kiaušinių pakaitalą veganinei versijai.
- Cukrus: pakeičiamas ruduoju cukrumi, kokoso cukrumi arba medumi.
- Vanilinis cukrus: galima naudoti natūralų vanilės ekstraktą arba vanilės pastą.
- Pasukos: puikiai tinka kefyras, natūralus jogurtas arba augaliniai gėrimai (avižų ar migdolų pienas, sumaišytas su keliais lašais citrinos sulčių).
- Kepimo milteliai: alternatyva gali būti maistinė soda su trupučiu citrinos sulčių arba obuolių acto.
- Miltai: galima naudoti speltos miltus, viso grūdo miltus arba be gliuteno miltų mišinį.
- Aliejus: kepimui tinka kokosų aliejus, sviestas arba avokadų aliejus.
- Tešlą verta palikti pastovėti bent 5–10 minučių, kad blynai būtų dar puresni.
- Kepkite ant vidutinės kaitros – taip blynai gražiai apskrus, bet nesudegs.
- Jei naudojate be gliuteno miltus, į tešlą įdėkite truputį daugiau kepimo miltelių, kad išliktų purumas.
- Tešlos tirštumą galite koreguoti: jei per tiršta – įpilkite dar šiek tiek pasukų, jei per skysta – įsijokite papildomą šaukštą miltų.
- Skaniuosius blynus patiekite su natūraliu jogurtu, šviežiomis uogomis ar šlakeliu klevų sirupo.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite blynams suteikti ypatingą skonį, į tešlą įmaišykite žiupsnelį cinamono arba tarkuotos citrinos žievelės. Tokie priedai ne tik pagyvins aromatą, bet ir suteiks gaivumo. Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja blynus kepti mažesniais kiekiais, kad temperatūra keptuvėje nesumažėtų – tuomet visi blyneliai kepa vienodai purūs ir aukso spalvos.
Ingredientai
- Kiaušiniai: 2.
- Cukrus: 2 valgomieji šaukštai.
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis.
- Pasukos: 200 mililitrų.
- Kepimo milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Miltai: apie 5–6 valgomieji šaukštai.
- Aliejus: šlakelis (kepimui).
- 1. Į dubenį sudėjau kiaušinius, subėriau cukrų bei vanilinį cukrų ir viską gerai išplakiau, kol masė tapo puri.
- 2. Supyliau pasukas, dar kartą išmaišiau ir įsijojau miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Tešla gavosi vidutinio tirštumo, tinkama kepti.
- 3. Į keptuvę įpyliau šlakelį aliejaus ir palaukiau, kol jis gerai įkaito.
- 4. Šaukštu dėjau tešlą į keptuvę, formavau apvalius blynelius ir kepiau juos iš vienos pusės, kol paviršiuje pasirodė burbuliukai.
- 5. Apverčiau blynus ir kepiau kitą pusę, kol jie įgavo gražią aukso spalvą.
- 6. Iškepusi blynelius sudėjau į lėkštę, uždengiau, kad išliktų šilti, ir ruošiau patiekimui.
- 7. Ant viršaus užpyliau klevų sirupo, pridėjau šviežių ar šaldytų uogų. Šį kartą pasirinkau savo užšaldytas avietes, kurios suteikė gaivumo.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip pasiekti idealią blynų tekstūrą?
Ideali blynų tekstūra priklauso nuo tešlos paruošimo. Svarbu, kad tešla nebūtų permaišyta, nes tai gali sukelti kietus blynus. Sumaišykite ingredientus tik tol, kol jie susijungs – smulkūs gumulėliai yra normalūs. Taip pat, jei norite purių blynų, leiskite tešlai pailsėti 10-15 minučių prieš kepimą. Šis procesas leidžia miltams sugerti drėgmę ir sukurti geresnę struktūrą.
** Ar galėčiau šiuos blynus paruošti be laktozės?
Taip, galite paruošti blynus be laktozės, naudodami laktozės neturinčias pasukas arba kitus fermentuotus produktus, pvz., sojų jogurtą. Laktozės neturintys produktai ne tik sumažina laktozės kiekį, bet ir suteikia blynams malonų skonį ir tekstūrą, nes fermentacijos procesas padeda išlaikyti drėgmę.
** Kaip tinkamai laikyti blynus?
Blynus galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Svarbu juos laikyti sandariame inde, kad neprarastų drėgmės ir nesukeltų nemalonaus kvapo. Taip pat galite juos sudėti tarp kepimo popieriaus lakštų, kad nesuliptų. Jei planuojate ilgiau juos laikyti, geriau pasirinkti šaldymo variantą.
** Kiek laiko galima šaldyti blynus ir kaip juos atšildyti?
Blynus galima šaldyti iki 2 mėnesių. Juos geriausia šaldyti atskirai, kad nesuliptų. Atšildyti galite palikti šaldytuve per naktį arba tiesiog pašildyti mikrobangų krosnelėje 30-60 sekundžių, kol bus kambario temperatūros. Tai leidžia išlaikyti blynų drėgmę ir tekstūrą.
** Kokius dažniausiai pasitaikančius klaidų reikėtų vengti kepant blynus?
Dažnai pasitaikanti klaida yra per didelis tešlos maišymas, kuris sukelia kietus blynus. Taip pat svarbu stebėti kepimo temperatūrą; per karšta keptuvė gali išorėje apdeginti blynus, kol vidus bus dar žalias. Geriausia naudoti vidutinę ugnį ir leisti blynams kepti tol, kol ant jų susidaro burbuliukai, o tada apversti.
** Kaip galima pritaikyti receptą, kad jis būtų be glitimo?
Norint paruošti blynus be glitimo, galite naudoti glitimo neturinčius miltus, tokius kaip ryžių arba migdolų miltai. Šie miltai suteikia blynams kitokią tekstūrą, todėl galbūt norėsite pridėti šiek tiek daugiau skysčio, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Taip pat svarbu pasirinkti kepimo miltelius, kurie yra be glitimo, kad išvengtumėte kryžminės kontaminacijos.
