Skanūs žemaičių blynai su mėsa ir grietinės-pieno padažu
Turinys
Žemaičių blynai – tai tikras lietuviškos virtuvės pasididžiavimas, kurio skonis sukelia nostalgiją ir jaukumą. Tai sotus, kvapnus patiekalas iš bulvių tešlos su mėsos įdaru, kuris idealiai tinka tiek šeimos pietums, tiek savaitgalio vaišėms. Šis receptas – klasikinis, tačiau praturtintas švelniu grietinės-pieno padažu, suteikiančiu patiekalui dar daugiau švelnumo ir balanso.
Žemaičių krašte šie blynai buvo ruošiami dar senelių laikais, kai kiekviena šeimininkė turėjo savo paslaptį, kaip išgauti tobulą tekstūrą ir skonį. Šiandien jie išlieka vienu mylimiausių lietuviškų patiekalų – ne tik dėl skonio, bet ir dėl jų gebėjimo sukurti šventinę nuotaiką net paprastą dieną.
Mano šeimoje žemaičių blynai – tai tradicija. Dar močiutė mokė mane, kad svarbiausia yra neskubėti – leisti bulvėms atvėsti, o tešlą minkyti švelniai. Kiekvieną kartą gamindama jaučiu tą pačią šilumą, tarsi laikas sustotų. Blynai tampa ne tik maistu, bet ir prisiminimų dalimi – apie šeimos susibūrimus, garuojančius lėkštes ir tą nenusakomą „namų“ kvapą. 🥔💛
Šis receptas išbandytas daugybę kartų ir kaskart rezultatas pranoksta lūkesčius – traškus paviršius, švelnus vidus ir kreminis padažas, kuris sujungia visus skonius į harmoningą visumą.
Reklama
- Bulves galima pakeisti saldžiosiomis bulvėmis – jos suteiks švelnesnį, šiek tiek salstelėjusį skonį.
- Mėsos įdarui puikiai tinka ne tik kiauliena, bet ir jautiena, vištiena ar kalakutiena – arba jų mišinys.
- Norint paruošti vegetarišką versiją, mėsą galima pakeisti keptais grybais, varške ar lęšiais.
- Krakmolą galima keisti tapijokos ar bulvių krakmolu, jei norite švelnesnės tekstūros.
- Grietinę padažui galima pakeisti graikišku jogurtu, o pieną – augaliniu gėrimu, pavyzdžiui, avižų ar migdolų pienu.
- Norint suteikti intensyvesnį skonį, į padažą galima įmaišyti trupinėlį sviesto arba tarkuoto kietojo sūrio.
- Bulves virkite su lupenomis – taip jos išlaikys daugiau krakmolo ir mažiau vandens.
- Prieš trindamos bulves, leiskite joms pilnai atvėsti – taip tešla nebus per drėgna.
- Maišant tešlą, stenkitės jos nepermaišyti – kitaip blynai gali tapti guminiai.
- Rankas galite šiek tiek sudrėkinti šaltu vandeniu, kad formuojant tešla neliptų prie pirštų.
- Kepkite blynus ant vidutinės kaitros – per aukštoje temperatūroje išorė apskrus, o vidus liks neiškeptas.
- Norint traškesnių blynų, į tešlą įmaišykite šaukštą papildomo krakmolo.
- Padažą visada ruoškite paskutinę minutę – jis bus šviežias, kvapnus ir išlaikys kreminę tekstūrą.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad blynai būtų dar sultingesni, į mėsos įdarą įmaišykite šiek tiek sviesto arba šaukštą grietinės. Tai suteiks įdarui minkštumo ir neleis jam išdžiūti kepimo metu. Taip pat galite įdėti žiupsnelį muskato riešuto – jis suteikia subtilaus aromato, kuris ypač dera prie bulvių patiekalų.
Ingredientai
- Bulvės: 15 vidutinio dydžio
- Kiaušiniai: 2 vnt
- Miltai: 3 valg. šaukštai
- Krakmolas: 3 valg. šaukštai
- Druska: 1 arb. šaukštelis
- Maltoji mėsa: 300 g
- Svogūnas: 1 vnt
- Druska ir juodieji pipirai: pagal skonį
- Grietinė: 150 g
- Pienas: 150 g
- Sviestas: 1 valg. šaukštas
- Miltai: 1 arb. šaukštelis
- Česnakas: 1 skiltelė
- Švieži krapai: pagal skonį
Blynų bulvių masei:
Blynų įdarui:
Padažui:
- 1. Išvirkite bulves su lupenomis, atvėsinkite, nulupkite ir sumalkite per mėsmalę.
- 2. Paruoštą bulvių masę sumaišykite su kiaušiniais, miltais, krakmolu ir druska. Viską gerai išminkykite.
- 3. Maltą mėsą pakepinkite keptuvėje kartu su smulkiai pjaustytu svogūnu, pagardinkite druska ir pipirais.
- 4. Formuokite bulvių masės rutuliukus, įdėkite įdaro ir suformuokite plokščius paplotėlius.
- 5. Kepkite blynus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Laikykite šiltai.
- 6. Padažui ištirpinkite sviestą, sudėkite smulkintą česnaką, po to supilkite išplaktą grietinę su pienu ir miltais. Kaitinkite keletą minučių, kol padažas sutirštės, tada pridėkite krapų.
- 7. Patiekite blynus su šiltu padažu.
- 8. Šie žemaičių blynai – tai ne tik sotus, bet ir širdžiai mielas patiekalas. Jie kvepia tradicija, namais ir meile maistui. Puikiai tinka šaltą rudens ar žiemos dieną, kai norisi kažko šilto ir tikrai lietuviško. Jei vieną kartą pabandysite šį receptą, jis tikrai taps jūsų šeimos mėgstamiausiu. 💛
Recepto paruošimas
