Bulvių plokštainis - kugelis su karka
Turinys
Kugelis visada yra labai geras pasirinkimas, bet kugelis su karka yra dvigubai geresni pasirinkimas. Tiesą pasakius, tikras kugelis man asocijuojasi su kaimu bei kugeliu, keptu per visą naktį puode, krosnyje, kai iš vakaro yra pašaunama tarkė su panardinta kiaulės koja arba pusgalve. Namuose, kad ir kaip liūdna, tokios pramogos negaliu sau leisti, tad sukuosi taip kaip galiu ir gaminu orkaitėje. Todėl šį kartą pasidalinsiu savo labai pamiltu receptu.
- Vietoje įprastų bulvių galima naudoti pusiau saldžiąsias bulves arba sumaišyti įvairias bulvių rūšis.
- Karka gali būti pakeista rūkyta šonine, kiaulienos mente, kiaulienos sprandine arba net vištienos šlaunelėmis.
- Vietoje karvės pieno galima naudoti augalinį pieną (migdolų, avižų), jei norite lengvesnio varianto.
- Jei neturite rūkytos šoninės, galima naudoti paprastą šoninę, pagardiną rūkytos mėsos prieskoniais.
- Svogūnus galima pakeisti šalotiniais svogūnais arba porais, jei norite švelnesnio skonio.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
Tobulam kugeliui pagaminti verta atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus:
- Bulves tarkuokite smulkiai – taip gausite vientisesnę masę.
- Naudokite krakmolą turinčias bulves, jos suteiks kugeliui reikiamą konsistenciją.
- Prieš kepimą palikite tarkius pastovėti 10-15 minučių, kad išsiskirtų dalis skysčio, kurį galite nupilti – taip kugelis bus sausesnis ir traškesnis.
- Kepimo formos dugną ir kraštus patepkite riebalais, kad kugelis neprisviltų.
- Kepimo temperatūra labai svarbi – per aukšta temperatūra gali sudeginti viršų, o vidus liks žalias, todėl laikykitės nurodytos 180°C temperatūros.
- Kugelį kepkite apatiniame orkaitės trečdalyje, kad jis tolygiai iškeptų.
- Kugelio paviršių galite retkarčiais patepti taukais ar sviestu, kad jis gražiai apskrustų.
Ingredientai
- bulvės: ~2 kilogramų
- karkos: 1 (man labiausiai tinka rūkyta karka)
- druska
- juodieji pipirai
- lauro lapeliai
- svogūnai: 4
- rūkyta šoninė (lašiniai): pagal skonį
- pienas: 1 stiklinės
- 1. Pirmiausia nuskutame bulves.
- 2. Tada pasiimame karką ir išėmę kaulą supjaustome ją stambiais kubeliais (maždaug 2x2 centimetrų dydžio).
- 3. Kiaulieną apkepiname ant keptuvės, pagardindami juodaisiais pipirais, keliais lauro lapeliais bei druska.
- 4. Per tą laiką, kol mūsų karka spragsi keptuvėje, nusilupame 4 svogūno galvas.
- 5. Taip pat susipjaustome bryzelį rūkytos šoninės, ale lašinių.
- 6. Apkepintą kiaulieną perdedame į kepimo skardą ir iškart užkaičiame pasispirginti pjaustytą šoninę su smulkiai supjaustytais svogūnais.
- 7. Per tą laiką, kol ruošiasi mūsų spirgai, susitarkuojame bulves. Aš tarkuoju burokine tarka, bet galima naudot ir įprastą elektrinę, kurią naudojame gamindami cepelinus.
- 8. Į tarkę supilame spirgus ir viską išmaišome.
- 9. Užsikaičiame vieną pilną stiklinę pieno ir užviriname.
- 10. Virintą pieną taip pat supilame į tarkius. Viską išmaišome, dar pagardiname juodaisiais pipirais. Papildomos druskos aš jau nededu, nes nuo spirgų jos būna pakankamai.
- 11. Pasiruoštus tarkius supilame į kepimo skardą ant jau ten esančių karkos gabaliukų.
- 12. Viską dedame į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepame maždaug 90 minučių. Skanaujame su grietine arba mėgstamu padažu! :)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad kugelis būtų traškus išorėje ir minkštas viduje?
Norint pasiekti tobulą tekstūrą, svarbu naudoti tinkamą kepimo temperatūrą ir laiką. Rekomenduojama pirmiausia kepimo metu pakelti temperatūrą iki 200°C, kad išorė greitai apskrustų, o vėliau sumažinti iki 180°C, kad vidus galėtų iškepti lėtai. Taip pat įsitikinkite, kad bulvės yra gerai nusausintos prieš maišant su kitais ingredientais - tai padeda sumažinti drėgmę ir leidžia gauti traškesnį paviršių.
Kaip tinkamai laikyti likusį kugelį?
Likusį kugelį geriausia laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Prieš laikant, leiskite patiekalui visiškai atvėsti, kad išvengtumėte kondensato susidarymo, kuris gali paveikti tekstūrą. Tokiu būdu kugelis išliks šviežias iki 3-4 dienų. Jei planuojate ilgiau laikyti, rekomenduojama jį užšaldyti - taip jis išliks geros būklės iki 2 mėnesių. Prieš valgant, tiesiog atšildykite šaldytuve per naktį ir šildykite orkaitėje, kad atgautumėte traškumą.
Kaip galima pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?
Norint pagaminti kugelį be laktozės, rekomenduojama naudoti be laktozės pieną arba augalinį pieną, pavyzdžiui, migdolų ar sojų. Svarbu pasirinkti produktus, kurie turi panašią konsistenciją, nes tai padeda išlaikyti patiekalo struktūrą. Taip pat, jei naudojate grietinę, rinkitės be laktozės grietinę arba jogurtą, kuris neturi laktozės. Šie pakeitimai ne tik užtikrins, kad patiekalas bus saugus, bet ir išsaugos skonių balansą.
Kokias klaidas reikėtų vengti gaminant kugelį?
Viena iš dažniausių klaidų yra per didelis bulvių perdirbimas. Per ilgai maišant, bulvės gali tapti klampios, kas paveiks galutinį rezultato tekstūrą. Taip pat svarbu neviršyti nurodyto kepimo laiko, nes perdaug iškeptas kugelis gali tapti sausas. Galiausiai, nepalikite kugelio ilgai ant kambario temperatūros, nes tai gali sukelti bakterijų augimą, ypač jei patiekalas turi mėsos.
Ar kugelį galima užšaldyti ir kaip tai daryti teisingai?
Taip, kugelį galima užšaldyti, tačiau svarbu jį paruošti tinkamai. Po kepimo, leiskite kugeliui visiškai atvėsti, tada supjaustykite į porcijas ir suvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į sandarius indus. Tai padės išvengti šalčio nudegimų ir išlaikyti skonį. Prieš vartojant, užšaldytą kugelį galima atšildyti šaldytuve per naktį ir šildyti orkaitėje, kad jis vėl taptų šiltas ir traškus.
Kaip pakeisti kugelio tekstūrą, jei jis per daug sausas?
Jei kugelis pasirodė per sausas, galite jį drėkinti prieš kepant. Pridėkite šiek tiek daugiau pieno arba sultinio į bulvių masę, kad pagerintumėte drėgmės balansą. Taip pat galite praleisti dalį bulvių ir įmaišyti šiek tiek tarkuoto cukinijos ar morkos, kurios natūraliai drėkina ir suteikia papildomo skonio. Šie patarimai padės išlaikyti norimą konsistenciją ir malonų skonių derinį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Skanumelis
Atsakyti