Paprastas bulvių kugelis su moliūgais
Turinys
Bulvių kugelis yra vienas iš labiausiai lietuvių virtuvę atspindinčių patiekalų. Jis dažnai gaminamas šeimos savaitgaliais arba šventėms, nes yra sotus, paprastas ir mėgstamas tiek suaugusiųjų, tiek vaikų. Tačiau šiame recepte tradicinis kugelis įgauna netikėtą, bet labai harmoningą skonio posūkį – jame atsiranda moliūgas. Moliūgas suteikia patiekalui švelnaus salstelėjusio skonio, išlaiko drėgmę, o kartu praturtina jį naudingomis maistinėmis medžiagomis.
Pirmą kartą šį receptą išbandžiau rudenį, kai mūsų darže užderėjo gausus moliūgų derlius. Mano šeima buvo nustebusi, kad net ir vaikai, kurie paprastai vengia daržovių, noriai valgė šį patiekalą. Nuo to laiko moliūgų kugelis tapo mūsų šeimos rudens tradicija. Be to, šį receptą man yra perdavusi mano mama, kuri sakydavo, kad moliūgas ne tik pagyvina spalvą, bet ir padaro kugelį kur kas lengvesnį skrandžiui.
Kepdama jį pastebėjau, kad moliūgas puikiai sujungia bulvių masę, o pats kugelis gaunasi purumas ir minkštas net kitą dieną, kai įprastas bulvių kugelis dažnai sukietėja. Tad drąsiai galiu sakyti – šis receptas tikrai patikrintas ir vertas pasidalinimo.
Reklama
- Bulvės: vietoje įprastų galima naudoti krakmolingas, skirtas kepimui, jos suteiks daugiau purumo.
- Moliūgas: puikiai tinka sviestinis moliūgas arba cukinija, jei norisi švelnesnio skonio.
- Svogūnai: galima keisti šalotiniais svogūnais arba įdėti truputį poro.
- Aliejus: vietoj aliejaus naudokite sviestą, lydytą sviestą (ghi) arba net lašinių riebalus tradiciniam skoniui.
- Druska ir pipirai: papildomai galima berti džiovintų žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių ar krapų.
- Bulves tarkuokite smulkia tarka – taip kugelis bus minkštesnis ir vienodesnės tekstūros.
- Jei tarkiuose daug sulčių, jas išspauskite per marlę – tai neleis kugeliui tapti per skystam.
- Į masę galite įmaišyti vieną kiaušinį – patiekalas taps stabilesnis ir bus lengviau pjaustomas.
- Kepkite stiklinėje arba keramikinėje formoje – ji ilgiau išlaiko šilumą, o kugelis kepa tolygiau.
- Kugelį verta palikti orkaitėje dar 5–10 minučių išjungus kaitrą, kad susigertų visi skoniai.
Ingredientai
- Bulvės: ~10 vidutinio dydžio.
- Moliūgas: 1/4 nedidelio moliūgo.
- Svogūnai: 1 vnt.
- Druska: pagal skonį.
- Pipirai: pagal skonį.
- Aliejus: 1 valgomasis šaukštas.
- 1. Pirmiausia orkaitė buvo įkaitinta iki 180 °C temperatūros, kad forma būtų pasiruošusi dar prieš pilant tešlą.
- 2. Bulvės buvo nuskustos, o moliūgo žievė nulupama, paliekant tik minkštimą.
- 3. Abi daržovės buvo sutarkuotos smulkia tarka, tačiau galima jas susmulkinti virtuviniu kombainu – taip gaunasi vientisa masė.
- 4. Jeigu tarkiuose pasirodė per daug sulčių, jos buvo lengvai nuspaustos, o į masę įmaišyti keli šaukštai miltų, kad sutvirtėtų.
- 5. Įdaras pagardinamas druska ir pipirais, pritaikant kiekį pagal savo skonį.
- 6. Kepimo forma buvo ištepta aliejumi, po to supilta visa masė ir paviršius šiek tiek sulygintas šaukštu.
- 7. Kugelis kepė apie 45 minutes, kol viršus gražiai apskrudo ir tapo auksinės spalvos.
- 8. Iškeptas patiekalas buvo ištrauktas iš orkaitės ir paliktas pastovėti 10 minučių, kad būtų lengviau pjaustyti.
- 9. Kugelis patiektas su grietine ar grybų padažu.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad kugelis turėtų ypatingą skonį, pabandykite dalį moliūgo pakeisti keptu moliūgu. Kepant moliūgas karamelizuojasi, todėl patiekalas įgauna dar sodresnį aromatą. Be to, prie šio kugelio labai tinka rūgštesnis padažas – pavyzdžiui, natūralus jogurtas su česnaku ir krapais.
Recepto paruošimas
