Cezario salotų padažas su majonezu ir garstyčiomis
Turinys
Cezario salotos yra vienas populiariausių patiekalų visame pasaulyje, garsėjantis savo kreminiu, sodraus skonio padažu. Nors tradicinė padažo versija ruošiama su žaliu kiaušiniu ir alyvuogių aliejumi, šis Cezario salotų padažas su majonezu ir garstyčiomis yra paprastesnė, bet ne mažiau gardi interpretacija. Pirmą kartą šį receptą išbandžiau pas draugę, kuri juo pasidalijo kaip greitesne alternatyva klasikiniam variantui. Rezultatas pranoko lūkesčius – skonis išliko autentiškas, tačiau paruošimas tapo daug lengvesnis.
Man asmeniškai šios salotos yra vienas iš tų patiekalų, kuriais galiu nustebinti tiek šeimą, tiek draugus vakarienės metu. Bandydama įvairias versijas pastebėjau, kad majonezas suteikia padažui ypatingo švelnumo, o garstyčios prideda malonaus aštresnio poskonio. Šį receptą esu gaminusi daugybę kartų, ir jis niekada nepavedė – netgi mano mama, kuri visuomet laikėsi tradicinių receptų, pripažino, jog ši padažo versija puikiai tinka šeimos stalui.
Šis padažas patikrintas ne kartą – tiek šeimos sekmadienio pietums, tiek ruošiant vakarienę draugams. Tokia patirtis leidžia užtikrinti, kad kiekvienas žingsnis recepte yra aiškus, o rezultatas tikrai džiuginantis.
- Cezario salotose galite eksperimentuoti su įvairiais baltymais: vietoje vištienos krūtinėlės galima naudoti kalakutienos filė, jautienos išpjovą, keptas krevetes arba rūkytą lašišą.
- Jei neturite romaninių salotų, puikiai tiks ledinės, gūžinės arba "little gem" salotos.
- Parmezaną galima pakeisti kietuoju ožkos sūriu arba pekorino.
- Skrebučiams tiks ne tik čiabata, bet ir prancūziškas batonas, ruginė duona ar įvairūs beigeliai.
- Padaže tradicinį Vorčesterio padažą galite pakeisti sojų padažu, o ančiuvius – kapotomis alyvuogėmis arba kaparėliais, jei norite vegetariško varianto.
- Salotas visuomet maišykite tik prieš pat patiekimą, kad jos išliktų traškios.
- Padažą galima pasiruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
- Vištieną kepkite vidutinėje kaitroje, kad išliktų sultinga.
- Skrebučiai bus skanesni, jei prieš kepdama juos patrinsite česnaku ir pašlakstysite alyvuogių aliejumi.
- Padažą verta pagaminti keliomis valandomis anksčiau, kad visi skoniai susijungtų.
- Jei norite intensyvesnio skonio, į padažą įmaišykite kelis lašus citrinos žievelės sulčių.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai dažnai pataria Cezario salotų padažą ruošti palaipsniui – pirmiausia sumaišyti majonezą su garstyčiomis, tuomet palaipsniui įmaišyti rūgštį (citrinos sultis ir actą), o tik po to pridėti likusius ingredientus. Tokiu būdu padažas išlaiko tolygią tekstūrą ir neatsiskiria. Jei mėgstate sodresnį skonį, nepatingėkite ančiuvius susmulkinti iki pastos – jie suteiks ypatingos gilumos.
Ingredientai
- plėšytos romaninės salotos: 2 saujų (jeigu neturite, tinka ir ledinės arba kitos)
- vyšniniai pomidoriukai: ~7-8
- plonos parmezano juostelės: 1
- smulkiai tarkuotas parmezanas: 1 valgomojo šaukšto
- čiabata: 2 riekelių
- vištienos krūtinėlės: 1
- druska
- pipirai
- majonezas: 2 valgomųjų šaukštų
- garstyčios: 1 arbatinio šaukštelio
- vanduo: 1 valgomojo šaukšto
- citrinos sultys: 1 valgomojo šaukšto
- baltojo vyno actas: 1 valgomojo šaukšto
- Vorčesterio padažas: 1 valgomojo šaukšto
- česnakas: ~1-2 skiltelių (arba pagal skonį)
- tarkuotas parmezanas: 1 valgomojo šaukšto
- ančiuviai: 3-4
- druska
- pipirai
Cezario salotoms:
Cezario salotų padažui:
- 1. Pirmiausia vištienos krūtinėlę perpjaukite perpus, pabarstykite druska ir pipirais.
- 2. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus.
- 3. Kepkite vištieną keptuvėje, kol iškeps. Neperkepkite, kad netaptų sausa. Iškepusią vištieną supjaustykite arba suplėšykite rankomis juostelėmis.
- 4. Ruoškite skrebučius: Čiabatą supjaustykite kubeliais ir apkepkite arba sausoje keptuvėje, arba orkaitėje, įjungę grilio funkciją (180 laipsnių).
- 5. Paruoškite padažą: Sumaišykite visus nurodytus ingredientus tarpusavyje. Paragaukite, ar pagal skonį nieko netrūksta.
- 6. Į lėkštę dėkite plėšytas romanines salotas, perpus perpjautus vyšninius pomidoriukus, barstykite tarkuotą sūrį, dėkite sūrio juosteles ir vištieną.
- 7. Apšlakstykite pasiruoštu majoneziniu padažu ir dėkite skrebučius.
- 8. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti Cezario salotų padažą, kad jis būtų kreminis ir skanus?
Norint pasiekti idealią tekstūrą ir skonį, svarbu visus ingredientus maišyti vienodai ir pamažu. Pirmiausia, pasirinkite aukštos kokybės majonezą, nes tai suteiks padažui kreminę konsistenciją. Garstyčias įpilkite palaipsniui, nuolat maišydami, kad neperdozuotumėte. Taip pat, jei padažas yra per tirštas, galite įdėti šiek tiek vandens arba citrinos sulčių, kad jis būtų skystesnis, bet vis tiek išlaikytų skonį.
Ar šį padažą galima paruošti iš anksto?
Taip, Cezario salotų padažą galite paruošti iš anksto. Jis gerai laikosi šaldytuve iki 3-4 dienų. Laikykite jį hermetiškai uždarytame inde, kad sumažintumėte oro poveikį, kuris gali paveikti skonį ir tekstūrą. Prieš vartojant, rekomenduojame gerai išmaišyti, nes ingredientai gali šiek tiek susiskirstyti.
Kaip laikyti ir užšaldyti Cezario salotų padažą?
Cezario salotų padažo negalima užšaldyti, nes majonezas ir garstyčios gali prarasti savo tekstūrą ir skonį atšildžius. Geriausia jį laikyti šaldytuve iki 4 dienų. Jei turite likučių, rekomenduojame juos naudoti kuo greičiau, o ne bandyti užšaldyti.
Ką daryti, jei padažas per sūrus?
Jeigu padažas pasirodė per sūrus, galite sumažinti sūrumą pridėdami daugiau majonezo arba šiek tiek jogurto, kuris ne tik sumažins sūrumą, bet ir pridės kremiškumo. Taip pat galite įdėti šiek tiek citrinos sulčių, kad subalansuotumėte skonį.
Kaip pasiekti, kad Cezario salotų padažas būtų be laktozės ir glitimo?
Šis receptas iš prigimties yra be laktozės, kadangi jame nenaudojami pieno produktai. Tačiau, jei norite būti tikri, kad padažas būtų be glitimo, pasirinkite glitimo neturinčias garstyčias ir majonezą. Patikrinkite etiketę, kad įsitikintumėte, jog produktai atitinka jūsų mitybos reikalavimus.
Kaip galima patobulinti Cezario salotų padažo skonį?
Norint patobulinti Cezario salotų padažo skonį, galite pridėti šiek tiek ančiuvių pasta arba šviežių česnakų – tai suteiks padažui gilesnį, umami skonį. Ančiuvių pasta puikiai dera su kitais ingredientais ir padeda sukurti autentišką Cezario skonį, o česnakai pridės aštrumo ir kvapo.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikia vengti, ruošiant Cezario salotų padažą?
Dažniausia klaida yra per didelis ingredientų kiekis, ypač garstyčių. Rekomenduojame pradėti nuo mažo kiekio ir po truputį pridėti, kol pasieksite norimą skonį. Taip pat, venkite per greito ingredientų maišymo, nes tai gali sumažinti padažo kreminę tekstūrą. Maišykite lėtai ir nuosekliai, kad ingredientai gerai susijungtų.
