Šaltas tirštas graikiškas padažas - tzatziki
Turinys
Tzatziki - tai graikiškas jogurto ir agurkų padažas, kuris puikiai tinka su kepta mėsa, daržovių, bulvių patiekalais ar tiesiog kaip užkandėlė su šviežiomis daržovėmis. Šis padažas patiekiamas šaltas, kreminės konsistencijos, kad tokią išgautume, jogurtas turi būti tirštas. Jeigu tokio nerandate, pirkite paprastą natūralų jogurtą ir nukoškite per marlę. Dalis vandens nubėgs ir jogurtas taps tokios konsistencijos, kokios reikia padažui. Aišku ne bėda, jei gaminsite ir iš paprasto natūralaus jogurto, tiesiog padažas išeis ne toks tirštas, koks turėtų būti.
Labai svarbus žingsnis - nuspausti skystį nuo agurkų, kad jogurtas netaptų praskiestas, nes tai paveiks ir skonį, ir tekstūrą. To išvengti padės druska, ką ir kaip reikia daryti, aprašiau recepte.
Labai svarbus žingsnis - nuspausti skystį nuo agurkų, kad jogurtas netaptų praskiestas, nes tai paveiks ir skonį, ir tekstūrą. To išvengti padės druska, ką ir kaip reikia daryti, aprašiau recepte.
Nors tradicinis tzatziki gaminamas su graikišku jogurtu, jeigu jo neturite, galite naudoti ir kitus variantus:
- Vietoje graikiško jogurto galite naudoti gerai nusunktą natūralų jogurtą.
- Jei neturite šviežių krapų, juos galima pakeisti šviežiomis mėtomis, petražolėmis arba kalendromis.
- Baltojo vyno actą galima pakeisti citrinų sultimis arba obuolių sidro actu, kuris suteiks padažui šiek tiek kitokio, bet ne mažiau malonaus gaivumo.
- Vietoje paprastų agurkų galite naudoti ir trumpavaisius (kornišonus), jie suteiks padažui intensyvesnį skonį.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
Norint pasiekti geriausią tzatziki rezultatą, verta atkreipti dėmesį į kelis svarbius niuansus:
- Agurkai turi būti labai gerai nusunkti, kitaip padažas taps vandeningas. Jei turite laiko, sutarkuotus agurkus galite palikti su druska iki 30 minučių.
- Česnaką rekomenduojama smulkinti peiliu, o ne spausti per česnakų spaustuvą - taip išsaugomas intensyvesnis skonis.
- Padažą geriausia pagaminti bent kelias valandas prieš patiekimą, o dar geriau - dieną prieš. Taip skoniai puikiai susijungs.
- Laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde, taip padažas išliks šviežias iki 3-4 dienų.
- Nerekomenduojama užšaldyti, nes atšildžius jogurto tekstūra pasikeičia.
Ingredientai
- 1. Pirmiausiai nuplautus agurkus stambiai sutarkuokite, pabarstykite druska ir palikite pastovėti, kad išsiskirtų vanduo.
- 2. Tada nuspauskite ir nupilkite visą skystį.
- 3. Susmulkinkite žoleles ir česnaką. Galite česnako dėti mažiau, o paskui jo kiekį reguliuoti pagal skonį.
- 4. Žoleles ir česnaką dėkite ant agurkų.
- 5. Pilkite jogurtą, actą ir viską išmaišykite.
- 6. Ragaukite, jei trūksta, pridėkite druskos, pipirų, acto ar česnako. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti idealią tzatziki tekstūrą?
Ideali tzatziki tekstūra turėtų būti kreminė, tačiau ne per tiršta. Šiuo atveju, svarbu gerai nusunkti agurkus, kad išvengtumėte perteklinio skysčio. Agurkus tarkuokite ir palikite juos nusistovėti 10-15 minučių, tuomet perkelkite ant švaraus audinio ir išspauskite. Tai padės užtikrinti, kad padažas nebūtų vandeningas. Gerai paruoštas tzatziki turėtų būti stangrus, bet ne per sausas.
Kaip laikyti tzatziki, kad jis išliktų šviežias?
Tzatziki geriausiai laikomas hermetiškame inde šaldytuve. Jis gali išlikti šviežias iki 3-5 dienų. Jei nesate tikri dėl šviežumo, patikrinkite kvapą ir išvaizdą. Tzatziki gali šiek tiek atskirti skysčio, todėl prieš patiekdami jį gerai išmaišykite. Tai padės išlaikyti konsistenciją ir skonį.
Ar galima užšaldyti tzatziki?
Nors technologiškai tzatziki galima užšaldyti, rekomenduojame to nedaryti. Užšaldžius, jogurtas gali atskirti ir prarasti savo kreminę tekstūrą, kai bus atšildytas. Jei vis dėlto nuspręsite užšaldyti, užšaldykite jį hermetiškame inde, bet žinokite, kad po atšildymo gali prireikti vėl išmaišyti, kad atgautumėte panašią konsistenciją.
Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant tzatziki?
Dažniausia klaida – per mažai nuspausti agurkus. Jei agurkai bus vandeningi, tzatziki taps skystas ir praras savo skonį. Taip pat, kai kurie žmonės per ilgai maišo česnaką, kas gali sukelti kartumą. Geriausia įdėti šviežių česnakų ir leisti padažui šiek tiek pailsėti, kad skoniai galėtų susilieti. Tai taip pat padeda išvengti stipraus česnako skonio.
Kaip pritaikyti tzatziki, kad jis būtų be laktozės?
Norint paruošti laktozės neturinčią tzatziki versiją, galima naudoti laktozės neturinčius jogurtus arba augalinės kilmės jogurtus, pavyzdžiui, kokosų ar sojų. Šie produktai išlaiko panašią tekstūrą ir skonį, tačiau įsitikinkite, kad pasirinktas jogurtas turi pakankamai rūgštingumo, kad atitiktų tradicinės tzatziki skonį. Nors skonis gali šiek tiek skirtis, gerai paruošta versija vis tiek gali būti skani ir gaivi.
Kokius patiekalus geriausia derinti su tzatziki?
Tzatziki puikiai derinamas su kepsniais, pita duona, daržovių lazdelėmis ar net kaip salotų padažas. Jo gaivumas puikiai subalansuoja riebesnius patiekalus ir suteikia malonų kontrastą. Tradiciškai jis patiekiamas su graikiškais patiekalais, tokiais kaip souvlaki ar gyros, bet taip pat tinka prie įvairių kitų patiekalų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 6 g |
| iš jų cukrūs | 3 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 0.2 mg |
