Čičinsko kepsnys iš kiaulienos faršo - bulvių apvalkale

Ingredientai

• Kiaulienos faršas: 500 gramų.
• Kiaušiniai: 3.
• Druska: pagal skonį.
• Juodieji pipirai: pagal skonį.
• Virtos bulvės, visiškai atvėsusios: 1 kilogramas.
• Kvietiniai miltai: 2 stiklinės.
• Aliejus kepimui: apie 700 mililitrų arba tiek, kad apsemtų kepant.
Padažui (jeigu norisi):
• Čili kečupas: 3 šaukštai.
• Majonezas: 2 šaukštai.
• Česnakas: 1 skiltelė.

Recepto paruošimas

1. 1. Į dubenį sudėjau kiaulienos faršą, įmušiau 1 kiaušinį, pagardinau druska ir maltais pipirais, tuomet gerai išminkiau, kol masė tapo vientisa ir šiek tiek lipni.
2. 2. Virtas ir visiškai atvėsusias bulves sumaliau (arba sutryniau grūstuve), įmaišiau likusius 2 kiaušinius ir subėriau miltus; trumpai, bet tvirtai užminkiau tešlą, kad ji būtų elastinga ir nelipni.
3. 3. Tešlą padalinau į dvi dalis, kiekvieną dalį iškočiojau iki maždaug 3–4 milimetrų storio lakšto, tada supjausčiau 5 centimetrų ilgio ir apie 1–1,5 centimetro pločio juostelėmis.
4. 4. Iš faršo suformavau maždaug piršto dydžio pailgas lazdelės; jos neturėtų būti per storos, kad vidus tolygiai iškeptų.
5. 5. Kiekvieną mėsos lazdelę apvyniosite viena ar dviem bulvių tešlos juostelėmis, tarytum lengvai „subintuotumėte“ – jungtis lengvai prispauskite, kad kepant neatsiskirtų.
6. 6. Giliame puode arba keptuvėje su aukštesniais kraštais įkaitinkite aliejų iki 170–175 °C, o tada lazdeles atsargiai dėkite mažomis partijomis. Aš kepiau po 5–6 vienetus, kad temperatūra išliktų stabili.
7. 7. Kepimas truks apie 4–5 minutes kiekvienai partijai, kol apvalkalas taps sodriai auksinis, o mėsa – iškepusi; išimtas lazdeles trumpai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
8. 8. Padažui sumaišiau čili kečupą su majonezu, įtarkavau česnako skiltelę ir pagal skonį įbėriau žiupsnelį pipirų; padažą laikykite šaldytuve, kol patieksite.
9. 9. Patiekite karštas lazdeles su marinuotais svogūnais, pasirinktiniu padažu ir šviežiomis salotomis; jei norisi, paberkite kapotų krapų ar petražolių.
10. 10. Virtuvės šefo patarimas. Jei bulvių tešla pasirodytų pernelyg minkšta, įmaišykite 1–2 šaukštus bulvių krakmolo – apvalkalas bus tvirtesnis, bet nepraras švelnumo. Norint lengvesnio varianto, lazdeles galima kepti orkaitėje: apipurkškite aliejumi, dėkite ant grotelių ir kepkite 200 °C temperatūroje apie 18–20 minučių, kartą apversdami.
11. 11. Šis receptas yra ne kartą išbandytas ir patobulintas namų sąlygomis, remiantis šeimos užrašais bei praktika virtuvėje. Ingredientų proporcijos pateiktos taip, kad rezultatas būtų stabiliai geras, o aprašyti žingsniai padeda išvengti dažniausių klaidų, tokių kaip perlipni tešla ar per daug atvėsęs aliejus.