Daniškas Kalėdų kepsnys iš kiaulienos nugarinės (flæskesteg)
Daniškas Kalėdų kepsnys iš kiaulienos nugarinės, dar vadinamas flæskesteg, yra vienas iškiliausių Skandinavijos šventinių patiekalų. Tai tradicinis Danijos Kalėdų stalo akcentas, kuris garsėja itin traškia odele ir nepakartojamu aromatu. Šis patiekalas gaminamas iš kiaulienos nugarinės su oda, kuri kepant tampa gardžiai traški, o mėsa išlieka sultinga ir minkšta.
Pirmą kartą šį receptą išbandžiau per Kalėdas, kai norėjau nustebinti šeimą kitokiu, netradiciniu patiekalu. Rezultatas pranoko lūkesčius – visi svečiai gyrė traškią plutelę ir švelnią mėsą. Kadangi receptas atkeliavo iš senosios danų kulinarijos tradicijos, jį norėjosi išsaugoti šeimos repertuare, todėl jis jau tapo mūsų kasmetinių Kalėdų stalo dalimi.
Profesionalūs virtuvės šefai dažnai pabrėžia, kad svarbiausia šiame recepte yra tinkamai paruošta oda ir teisinga kepimo temperatūra. Būtent dėl to kepinys tampa išskirtinis ir pritraukia visų dėmesį prie stalo. Šis receptas buvo kruopščiai išbandytas, todėl galite pasitikėti jo sėkme net ir gamindami pirmą kartą.
Reklama
- Kiaulienos nugarinė su oda gali būti keičiama kiaulienos sprandine su oda – ji taip pat suteiks sultingumo, tačiau bus kiek riebesnė.
- Vietoje meškinio česnako druskos galima naudoti paprastą jūros druską, sumaišytą su česnako granulėmis.
- Jeigu norisi subtilaus aromato, į druską galima įmaišyti džiovintų čiobrelių ar rozmarino.
- Patiekalą galima gardinti lauro lapais arba šalaviju, kurie suteiks ypatingą šventinį prieskonį.
- Odelę visada reikia įpjauti peiliu smulkiais brūkšneliais, tačiau būtina nepaliesti mėsos – tik taip ji taps traški.
- Druskos negailėkite – ji yra pagrindinė šio patiekalo prieskoninė dalis.
- Kepdami naudokite kepimo termometrą – mėsa bus idealiai iškepusi, kai pasieks 70 °C vidinę temperatūrą.
- Kepimo metu verta naudoti groteles, kad karštis cirkuliuotų tolygiai ir oda taptų traški.
- Jei norite itin auksinės odelės, paskutinėmis minutėmis galite įjungti grilio funkciją.
Virtuvės šefo patarimas
Kad oda visuomet gautųsi traški, ją prieš kepimą galima nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir šiek tiek palaikyti atvirame ore. Tokiu būdu paviršius praras perteklinę drėgmę ir kepimo metu susiformuos nepaprastai gardi plutelė.
Ingredientai
- Kiaulienos nugarinė su oda: apie 1,5–2 kg.
- Jūros druska arba meškinio česnako druska: apie 3 šaukštai.
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis (nebūtina, jei norite autentiško skonio).
- Džiovinti prieskoniai (čiobreliai, rozmarinas ar šalavijas): pagal skonį (nebūtina).
- 1. Kiaulienos nugarinę nuplaunate po šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinate popieriniu rankšluosčiu.
- 2. Odelę peiliu įpjaustote smulkiais brūkšneliais – tik paviršių, stengiantis neįpjauti mėsos. Tai leis druskai geriau įsigerti, o odai – gražiai apskrusti.
- 3. Įtrinate visą mėsos gabalą druska, ypatingą dėmesį skirdama odai ir įpjovimams. Jei naudojate, įtrinate ir prieskoniais.
- 4. Kepimo skardą išklojate grotelėmis arba padedate ant dugno keletą nuluptų svogūno puselių, kad mėsa nekontaktuotų tiesiogiai su skardos paviršiumi.
- 5. Dedate nugarinę oda į viršų ir pašovėte į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C.
- 6. Kepate apie 1 valandą 10 minučių – 1 valandą 30 minučių, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio. Kepimo metu stebite vidinę temperatūrą – ji turėtų pasiekti 70 °C.
- 7. Jeigu kepinio oda dar nėra pakankamai traški, paskutinėmis 5 minutėmis įjungiate orkaitės grilio funkciją.
- 8. Iškepusią nugarinę išimate iš orkaitės ir paliekate pailsėti 10–15 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
- 9. Patiekiate ant stalo supjaustytą riekelėmis – tradiciškai su karamelizuotais bulvių gabaliukais, raudonųjų kopūstų troškiniu ir sodriu padažu.
- 10. Šis Daniškas Kalėdų kepsnys iš kiaulienos nugarinės (flæskesteg) – tai patiekalas, kuris sujungia paprastumą ir prabangą. Jo skonis įrodo, kad kartais pakanka vos kelių ingredientų, kad sukurtume šventinį stebuklą.
Recepto paruošimas
