Drėgnas apelsininis aguonų keksas
Turinys
Drėgnas apelsininis aguonų keksas – tai klasikinis kepinys, kuris visada primena namų jaukumą ir šventinę nuotaiką. Šio kekso paslaptis slypi derinyje tarp aguonų, suteikiančių malonų traškesį, ir gaivaus apelsinų aromato, kuris sukuria ypatingą skonio balansą. Pyragas išlieka drėgnas net ir kitą dieną, todėl puikiai tinka kepti iš anksto – tiek šventėms, tiek jaukiems savaitgalio pusryčiams.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau prieš kelis metus iš mamos užrašų knygelės. Jis buvo perduotas dar iš mano močiutės, kuri kepdavo tokį keksą per Kalėdas. Atsimenu, kaip vaikystėje virtuvėje sklisdavo šiltas sviesto, vanilės ir citrusų kvapas – būtent tas kvapas man iki šiol sukuria tikrą šventinę atmosferą. Receptą patobulinau pagal savo skonį: įpyliau daugiau šviežių apelsinų sulčių ir įtarkavau žievelės, kad keksas būtų dar gaivesnis. Rezultatas pranoko lūkesčius – tai kepinys, kurį dabar drąsiai rekomenduoju savo draugėms ir kuris visuomet sulaukia komplimentų.
Šis keksas ne tik skanus, bet ir atrodo labai estetiškai – aukštas, purus, su traškiomis aguonomis ir švelnia citrusine nata. Tai patiekalas, kuris sujungia tradiciją ir modernumą, o jo paprastas paruošimas leidžia kiekvienai moteriai virtuvėje pasijusti tikra šeimininke.
Reklama
- Miltai: galima naudoti pusę paprastų kvietinių miltų ir pusę speltos miltų, kad keksas būtų sveikesnis bei turėtų riešutinį poskonį.
- Cukrus: baltą cukrų galima pakeisti rudu nerafinuotu cukrumi arba kokosų cukrumi, kuris suteiks karamelinę natą.
- Sviestas: dalį sviesto galima pakeisti kokosų aliejumi ar augaliniu margarinu, jei norima lengvesnės tekstūros.
- Pienas: tinka migdolų, avižų ar kokosų augalinis pienas, jei norima be laktozės varianto.
- Apelsinų sultys: vietoje jų galima naudoti citrinų arba mandarinų sultis, suteikiančias kitokį citrusinį poskonį.
- Vanilės ekstraktas: galima keisti vaniliniu cukrumi ar net migdolų esencija, kuri priduos subtilų riešutinį prieskonį.
- Visada naudokite šviežiai spaustas apelsinų sultis, nes tik jos suteikia tikrą, natūralų aromatą.
- Kiaušinius geriausia išplakti atskirai iki putų, kad keksas būtų dar purenesnis.
- Aguonas prieš dedant į tešlą rekomenduojama trumpai užplikyti karštu pienu – jos taps minkštesnės ir malonesnės burnoje.
- Keksą kepkite tik gerai įkaitintoje orkaitėje, nes taip jis tolygiai iškils.
- Neišimkite kekso iš formos karšto – palikite bent 10 minučių pravėsti, tuomet jis nesuskils.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad keksas būtų dar drėgnesnis, po iškepimo galite jį apšlakstyti sirupu iš apelsinų sulčių ir kelių šaukštų cukraus. Tai suteiks ypatingą blizgesį ir gaivų skonį. Taip pat galima papuošti cukraus pudros glaistu arba plonais apelsino griežinėliais – patiekalas atrodys it iš kepyklėlės vitrinų.
Ingredientai
- miltai: 300 gramų
- pienas: 250 gramų
- cukrus: 220 gramų
- sviestas: 200 gramų
- kiaušiniai: 3
- aguonos: 120 gramų
- apelsinų sultys: 4 šaukštų
- vanilės ekstraktas: 1 šaukšto
- apelsino žievelė: 1 šaukšto
- kepimo milteliai: 2 šaukštelių
- druska: žiupsnelio
- 1. Iš pradžių orkaitę įkaitiname iki 180-190 laipsnių temperatūros.
- 2. Tada 24 centimetrų skersmens kekso formą su skyle viduryje ištepame su sviestu bei pabarstome džiūvėsėliais.
- 3. Tuomet nedideliame puodelyje pakaitiname pieną bei aguonas tol, kol pienas beveik užvirs. Nuėmusios nuo ugnies atidedame į šalį, kol atvės.
- 4. Po to sviestą su cukrumi išplakame iki purios masės. Po vieną įmušame kiaušinius.
- 5. Paskui į kitą dubenį išsijojame miltus bei kepimo miltelius, įberiame žiupsnelį druskos. Sausą miltų mišinį bei aguonų masę dalimis įmaišome į sviesto plakinį. Supilame vanilę, apelsino žieveles bei apelsinų sultis.
- 6. Viską atsargiai išmaišome. Paruoštą tešlą supilame į formą.
- 7. Kepame maždaug 50-60 minučių, kol medinis iešmelis ištrauktas iš pyrago bus švarus. Iškepusį keksą iš formos išimame šiek tiek atvėsintą.
- 8. Palaikius jį sandariame inde per visą naktį, bus gardesnis, subrendęs. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išlaikyti kekso drėgmę, kad jis neišdžiūtų?
Iš savo patirties galiu pasakyti, kad svarbiausia – neperkepti kekso. Net kelios papildomos minutės orkaitėje gali jį išsausinti. Visada tikrinkite mediniu pagaliuku: kai jis išeina vos su keliais drėgnais trupiniais, keksą jau galima traukti iš orkaitės. Atvėsęs kepinys turėtų būti laikomas sandariame inde, nes uždaras indas sulaiko drėgmę ir neleidžia pyragui sukietėti. Be to, cukrus ir riebalai tešloje veikia kaip natūralūs drėgmės išlaikytojai, todėl svarbu nepraleisti sviesto ar sulčių kiekio.
Ar galima šį keksą iškepti be laktozės ar be glitimo?
Taip, šis keksas lengvai pritaikomas specialioms mityboms. Be laktozės variantui tinka augalinis pienas (migdolų, avižų, kokosų) ir be laktozės sviestas. Jei siekiama iškepti be glitimo, kvietinius miltus galima pakeisti be glitimo miltų mišiniu, tačiau svarbu rinktis tą, kuris jau turi ksantano dervos ar kito rišiklio, nes kitaip keksas gali trupėti. Išbandžius abu variantus, pastebėjau, kad tekstūra išlieka maloni, tik be glitimo kepinys būna šiek tiek trapesnis, todėl rekomenduojama įdėti papildomą kiaušinį ar šaukštą jogurto, kad tešla labiau surištųsi.
Kaip laikyti apelsininį aguonų keksą, kad jis ilgiau išliktų šviežias?
Keksą rekomenduojama laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Jei reikia ilgesnio išlaikymo, galima jį suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve iki savaitės. Patikrinta praktika rodo, kad skonis net pagerėja antrą ar trečią dieną, nes aguonos ir citrusai per tą laiką susilieja. Šaldytuve keksas išlieka drėgnas, tačiau prieš patiekimą verta palaikyti kambario temperatūroje bent 20 minučių, kad atsiskleistų jo natūralus aromatas ir minkštumas.
Ar galima keksą užšaldyti ir kaip jį teisingai atitirpinti?
Taip, šį keksą puikiai galima užšaldyti. Geriausia jį supjaustyti riekelėmis, atskirai suvynioti į kepimo popierių ir sudėti į šaldymo maišelį. Taip užšaldytas keksas gali būti laikomas iki 3 mėnesių. Atitirpinimui rekomenduojama riekelę išimti iš šaldiklio ir palaikyti kambario temperatūroje apie 1–2 valandas. Jei norisi greičiau, galima pašildyti orkaitėje 150 °C temperatūroje apie 8–10 minučių – tai atgaivina aromatą ir suteikia jausmą, lyg keksas būtų ką tik iškeptas.
Kokios dažniausios klaidos kepant šį keksą ir kaip jų išvengti?
Dažniausios klaidos yra trys: nepakankamai išplakti kiaušiniai su sviestu ir cukrumi, permaišyta tešla ir per ilgas kepimas. Jei masė nebūna išplakta iki purumo, keksas iškepa tankus. Jei tešla maišoma per ilgai, glitimas miltuose suaktyvėja ir keksas praranda purumą. O perkeptas keksas tampa sausas. Išbandžius kelis kartus pastebėjau, kad geriausia maišyti tik tiek, kad ingredientai susijungtų, o kepimo laiką tikrinti likus 5 minutėms iki numatyto galo – taip galima laiku ištraukti kepinį ir išlaikyti drėgmę.
