Svarainių keksas
Turinys
Svarainių keksas yra tas kepinys, kurį verta kepti vėsesniais vakarais, kai norisi jaukumo ir ryškaus, šiek tiek medumi kvepiančio vaisiškumo. Svarainiai nuo seno vertinami dėl savo intensyvaus aromato, rūgštelės ir natūralaus gaivumo, o su sviestu bei kiaušiniais jie sukuria tą tobulą pusiausvyrą tarp purumo ir sodrumo. Šis keksas ypač skanus kitą dieną, kai skoniai „susiguli“, o riekelės pjaunasi gražiai ir švariai.
Mano namuose svarainių sirupas visada atsirasdavo rudenį, kai šeima atsiveždavo dėžę kvapnių vaisių. Aš dar prisimenu, kaip virtuvėje sklandydavo svarainių ir cukraus kvapas, o ant palangės stovėdavo stiklainiai, kuriuose pamažu rinkdavosi auksinis skystis. Šitą svarainių keksą esu kepusi daugybę kartų, jį išbandžiau skirtingose formose ir su skirtingais miltų deriniais, todėl receptą pateikiu jau patikrintą, stabilų ir tikrai „laikantį“ rezultatą.
Svarainių sirupas čia atlieka dvi funkcijas: jis suteikia tešlai subtilų vaisinį poskonį ir padeda išlaikyti drėgnumą. O jei dar šiltą keksą lengvai sulaistysite papildomu sirupu, gausite ypač minkštą, aromatingą kepinį, kuris puikiai tinka prie arbatos, kavos ar net šventinio stalo desertų lėkštės.
Reklama
- Sviestą galite pakeisti tokio pat riebumo margarinu kepiniams, tačiau skonis bus mažiau sviestinis ir ne toks sodrus.
- Baltą cukrų galima keisti rudu cukrumi, tuomet svarainių keksas įgaus karamelės natų ir tamsesnę spalvą.
- Svarainių sirupą galima pakeisti obuolių sirupu arba medumi, tačiau medų verta šiek tiek praskiesti šiltu vandeniu, kad lengviau įsimaišytų.
- Kvietinius miltus galima keisti speltų miltais, o dalį jų pakeisti pilno grūdo miltais, jei norisi ryškesnės tekstūros.
- Krakmolą galima rinktis bulvių arba kukurūzų, abu tinka purumui ir švelnesnei trupinių struktūrai.
- Kiaušinius galima naudoti M arba L dydžio, svarbu, kad jie būtų kambario temperatūros.
- Kepimo miltelius galima pakeisti soda, tačiau tuomet prireiks rūgštaus ingrediento, pavyzdžiui, šaukšto citrinos sulčių ar kefyro.
- Sviestą su cukrumi verta išsukti iki labai šviesios, purios masės, nes būtent ši stadija lemia kekso minkštumą.
- Kiaušinius geriausia įmaišyti po vieną, kad tešla nesusitrauktų ir išliktų vientisa.
- Sausus ingredientus verta persijoti, tuomet kepimo milteliai pasiskirstys tolygiai, o keksas kils gražiau.
- Orkaitės durelių pirmas 40 minučių geriau neatidarinėti, nes keksas gali sukristi viduryje.
- Iškepusį keksą pravartu 10 minučių palaikyti formoje, kad sutvirtėtų, o tada atsargiai išversti ir pilnai atvėsinti.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite dar ryškesnio aromato, į tešlą įtarkuokite labai šiek tiek citrinos žievelės ir įberkite žiupsnelį druskos. Druska neišryškina sūrumo, bet „pakelia“ sviesto ir svarainių skonį, todėl svarainių keksas tampa gilesnis ir labiau subalansuotas.
Ingredientai
- sviestas: 185 g.
- cukrus: 150 g.
- svarainių sirupas: 50 ml.
- miltai: 125 g.
- krakmolas: 90 g.
- kiaušiniai: 3 vnt.
- kepimo milteliai: 1,5 a.š.
- druska: 1 žiupsnelis.
- svarainių sirupas užliejimui: 30 ml.
- 1. Svarainių sirupo paruošimas: Svarainius supjaustysite plonais griežinėliais, subersite į švarų stiklainį ir užpilsite cukrumi taip, kad griežinėliai pasidengtų.
- 2. Po 1–2 dienų išsiskirs kvapnus skystis, kurį nukošite ir naudosite tešlai bei užliejimui.
- 3. Orkaitės paruošimas ir forma: Orkaitę įkaitinsite iki 180 laipsnių temperatūros.
- 4. Kekso formą lengvai ištepsite sviestu ir pabarstysite miltais, kad iškepęs svarainių keksas lengvai išsiimtų.
- 5. Sviesto ir cukraus išsukimas: Minkštą sviestą sudėsite į dubenį, subersite cukrų ir išsuksite iki purios, šviesios masės. Šiame etape masė turėtų tapti lengva ir kreminė, nes taip į ją pateks daugiau oro.
- 6. Siruopo įmaišymas: Į sviesto ir cukraus masę supilsite svarainių sirupą ir trumpai išplaksite, kad skystis tolygiai pasiskirstytų.
- 7. Kiaušinių įplakimas: Kiaušinius įmaišysite po vieną, kiekvieną kartą gerai išplakdami, kol tešla vėl taps vientisa. Jei kiaušiniai šalti, tešla gali trumpam sugrūdėti, todėl geriausia naudoti kambario temperatūros.
- 8. Sausų ingredientų paruošimas: Atskirame inde sumaišysite miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir druską, o tada viską persijosite, kad neliktų gumulėlių.
- 9. Tešlos sujungimas: Sausą mišinį dalimis subersite į skystą masę ir lėtai įmaišysite mentele arba maišytuvu mažu greičiu, tik iki vientisumo. Per ilgas maišymas suaktyvins glitimą ir keksas gali tapti kietesnis.
- 10. Kepimas: Tešlą sukrėsite į paruoštą formą, paviršių lengvai sulyginsite ir kepsite apie 55 minutes. Iškepimą patikrinsite mediniu pagaliuku, kuris ištrauktas turėtų būti sausas arba su keliais trupiniais.
- 11. Sirupo užliejimas ir vėsinimas: Iškeptą dar šiltą keksą atsargiai sulaistysite svarainių sirupu užliejimui, kad jis susigertų ir suteiktų papildomo drėgnumo.
- 12. Tuomet svarainių keksą visiškai atvėsinsite ant grotelių, o pjaustysite tik jam atvėsus, kad riekelės išliktų tvarkingos.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| Iš jų cukrūs | 25 g |
| Riebalai | 7 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 100 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
